Autorius apie receptą
Tikrasis draugystės pyragas su varške ir uogiene yra vienas tų kepinių, kurie turi savo istoriją ir nepaprastą aurą. Tai ne tik saldus desertas – tai simbolis, siejantis šeimą, draugus ir prisiminimus prie vieno stalo. Varškės pyragai lietuviškoje virtuvėje užima ypatingą vietą, nes varškė yra vienas seniausių ir dažniausiai naudojamų produktų mūsų kulinarijoje. Šio pyrago paslaptis slypi paprastume: trapus tešlos pagrindas, švelnus varškės įdaras ir rūgštelės suteikianti uogienė sukuria tobulą skonio balansą.
Šį receptą pirmą kartą išmokau iš savo mamos, kuri kepdavo tokį pyragą šeimos šventėms. Būtent todėl man jis yra brangus – kiekvienas kąsnis primena vaikystės sekmadienius ir virtuvėje tvyrantį jaukumą. Esu išbandžiusi įvairias versijas, bet šis variantas yra labiausiai pasiteisinęs ir visada sulaukiantis pagyrų.
Reklama
Galimos ingredientų alternatyvos
- Sviestas: galima pakeisti margarinu, tačiau sviestas suteikia intensyvesnį skonį ir aromatą.
- Cukrus: vietoje baltojo galima naudoti rudą cukrų arba kokosų cukrų, kad pyragas įgautų karamelinę natą.
- Grietinė: galima keisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Tiršta uogienė: tinka vyšnių, spanguolių, serbentų ar net slyvų uogienė. Jeigu mėgstate švelnesnį skonį – rinkitės braškių arba aviečių uogienę.
- Varškė: galima naudoti kreminę varškę, rikotą arba varškės sūrį, kad įdaras būtų dar švelnesnis.
- Vanilinas: puikiai tinka vanilinis cukrus arba keli lašai natūralios vanilės ekstrakto.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad nepriliptų prie kočėlo.
- Kad pyragas nebūtų per sausas, į varškės masę galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar grietinėlės.
- Uogienę visada rinkitės tirštą – pernelyg skysta gali sugadinti tešlos pagrindą.
- Jei norite traškesnio viršaus, į tešlą galima įmaišyti truputį smulkintų riešutų.
- Pjaustykite pyragą tik jam atvėsus – taip gabalėliai bus gražūs ir nesubyrės.
Virtuvės šefo patarimas
Kepdama pyragus su varške visuomet atkreipiu dėmesį į varškės konsistenciją. Jei varškė yra labai sausa, pyragas gali išeiti birus, todėl tokiu atveju patariu įdėti šaukštą grietinės ar truputį plakto kiaušinio baltymo. Taip įdaras bus vientisesnis ir išliks švelniai drėgnas.
Loreta Paulauskienė
Atsakyti
Nijole
Atsakyti
Kristina
Vyts
Atsakyti
Danguolė Celestė Šiulienė
Atsakyti
Jurate
Atsakyti
Nijole Crawley
Atsakyti
Lilija
Atsakyti
Lilija
Atsakyti
aldona
Fėja
Atsakyti