Tikrasis draugystės pyragas su varške ir uogiene
Turinys
Tikrasis draugystės pyragas su varške ir uogiene yra vienas tų kepinių, kurie turi savo istoriją ir nepaprastą aurą. Tai ne tik saldus desertas – tai simbolis, siejantis šeimą, draugus ir prisiminimus prie vieno stalo. Varškės pyragai lietuviškoje virtuvėje užima ypatingą vietą, nes varškė yra vienas seniausių ir dažniausiai naudojamų produktų mūsų kulinarijoje. Šio pyrago paslaptis slypi paprastume: trapus tešlos pagrindas, švelnus varškės įdaras ir rūgštelės suteikianti uogienė sukuria tobulą skonio balansą.
Šį receptą pirmą kartą išmokau iš savo mamos, kuri kepdavo tokį pyragą šeimos šventėms. Būtent todėl man jis yra brangus – kiekvienas kąsnis primena vaikystės sekmadienius ir virtuvėje tvyrantį jaukumą. Esu išbandžiusi įvairias versijas, bet šis variantas yra labiausiai pasiteisinęs ir visada sulaukiantis pagyrų.
Reklama
- Sviestas: galima pakeisti margarinu, tačiau sviestas suteikia intensyvesnį skonį ir aromatą.
- Cukrus: vietoje baltojo galima naudoti rudą cukrų arba kokosų cukrų, kad pyragas įgautų karamelinę natą.
- Grietinė: galima keisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu.
- Tiršta uogienė: tinka vyšnių, spanguolių, serbentų ar net slyvų uogienė. Jeigu mėgstate švelnesnį skonį – rinkitės braškių arba aviečių uogienę.
- Varškė: galima naudoti kreminę varškę, rikotą arba varškės sūrį, kad įdaras būtų dar švelnesnis.
- Vanilinas: puikiai tinka vanilinis cukrus arba keli lašai natūralios vanilės ekstrakto.
- Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad nepriliptų prie kočėlo.
- Kad pyragas nebūtų per sausas, į varškės masę galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar grietinėlės.
- Uogienę visada rinkitės tirštą – pernelyg skysta gali sugadinti tešlos pagrindą.
- Jei norite traškesnio viršaus, į tešlą galima įmaišyti truputį smulkintų riešutų.
- Pjaustykite pyragą tik jam atvėsus – taip gabalėliai bus gražūs ir nesubyrės.
Virtuvės šefo patarimas
Kepdama pyragus su varške visuomet atkreipiu dėmesį į varškės konsistenciją. Jei varškė yra labai sausa, pyragas gali išeiti birus, todėl tokiu atveju patariu įdėti šaukštą grietinės ar truputį plakto kiaušinio baltymo. Taip įdaras bus vientisesnis ir išliks švelniai drėgnas.
Ingredientai
- sviestas: 165 gramų
- cukrus: 75 gramų
- kiaušiniai: 1
- grietinė: 2 šaukštų
- kepimo milteliai: 0,5 šaukštelio
- miltai: ~300-400 gramų
- tiršta uogienė: 50 gramų
- varškė: 250 gramų
- cukrus: 40 gramų
- kiaušiniai: 2
- vanilinas: 1 šaukštelio
Tešlai (30x24 cm. dydžio formai):
Įdarui:
- 1. Pirmiausia kepimo formą išklojame su kepimo popieriumi (aš naudoju 30x24 centimetrų dydžio).
- 2. Tuomet kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, įdedame kiaušinį, įmaišome grietinę ir suberiame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, išminkome tešlą.
- 3. Tešlą padaliname į dvi dalis.
- 4. Vieną tešlos dalį padedame į šaldytuvą.
- 5. Kitą tešlos dalį iškočiojame, dedame į kepimo formą ir suformuojame neaukštus kraštelius.
- 6. Pagrindą kepame orkaitėje maždaug 15-20 minučių (170-180 laipsnių temperatūra), kol gražiai pagels.
- 7. Per tą laiką, kol kepa, pasidarome įdarą. Į dubenį sudedame varškę, vieną kiaušinio trynį (vieną pasiliekame aptepimui), cukrų, vanilę ir gerai išmaišome.
- 8. Tada įmaišome iki standumo išplaktus du kiaušinių baltymus.
- 9. Iškeptą padą aptepame uogiene, sudedame varškės masę, išlyginame.
- 10. Iškočiojame likusią tešlą ir padengiame pyrago paviršių.
- 11. Prispaudžiame kraštelius, aptepame paviršių tryniu, šakute padarome dryželius.
- 12. Kepame įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių temperatūros maždaug 40 minučių, kol gražiai parus. Lepinamės!
Recepto paruošimas
Loreta Paulauskienė
Atsakyti
Nijole
Atsakyti
Kristina
Vyts
Atsakyti
Danguolė Celestė Šiulienė
Atsakyti
Jurate
Atsakyti
Nijole Crawley
Atsakyti
Lilija
Atsakyti
Lilija
Atsakyti
aldona
Fėja
Atsakyti