Varškės sausainiai su džemu
Turinys
Varškės sausainiai su džemu – tai klasikinis lietuviškas desertas, kuris daugybei šeimų primena vaikystės skonius ir namų šilumą. Šie trapūs, minkšti ir kvapnūs sausainiai dažniausiai gaminami savaitgaliais, kai visa šeima susirenka prie arbatos ar kavos puodelio. Man šis receptas ypatingas – jį dar mano močiutė kepdavo kaime, o aš stebėdavau, kaip ji kruopščiai ruošia tešlą ir visada sako, kad svarbiausia yra neskubėti ir jausti gaminimą. Išbandžiau daugybę šio recepto variacijų, tačiau būtent ši išlaiko autentišką skonį ir yra patikrinta daugybę kartų.
Šiuos sausainius lengva pritaikyti pagal turimas atsargas namuose: galima keisti džemo skonį, naudoti kitokius miltus ar net rikotos sūrį vietoj varškės. Tai universali receptūra, leidžianti kūrybiškai pažvelgti į kepimą. Būtent dėl šios lankstumo savybės jie dažnai atsiduria ne tik kasdienybėje, bet ir ant šventinio stalo.
Reklama
- Vietoje paprasto sviesto galima naudoti ir sūdytą sviestą, tik tuomet reikėtų sumažinti cukraus kiekį tešloje.
- Varškę galima pakeisti rikota, o švelnesniam skoniui – net maskarponės sūriu.
- Vanilinį cukrų puikiai atstos keli lašai natūralaus vanilės ekstrakto.
- Džemą galima pasirinkti pagal sezoną: braškių, aviečių, vyšnių ar abrikosų. Tiks ir obuolienė.
- Vietoje kvietinių miltų tinka ir speltos miltai, suteikiantys šiek tiek riešutinio skonio.
- Cukraus pudrą galima pakeisti cinamono ir cukraus mišiniu, jei norisi sodresnio aromato.
- Sviestas turi būti kambario temperatūros – tik tuomet jis lengvai susimaišys su varške.
- Tešlą reikia minkyti trumpai – per ilgas minkymas gali paversti sausainius kietais.
- Jei tešla limpa prie rankų, ją galima palaikyti šaldytuve apie 30 minučių.
- Sausainių storį geriausia išlaikyti vienodą – apie 0,5 cm, kad jie keptų tolygiai.
- Džemą į sausainių duobutes reikėtų dėti tik po pirmojo kepimo, kad jis neišbėgtų.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad džemas neišdžiūtų kepant, galima jį lengvai sumaišyti su trupučiu krakmolo. Tai padės išlaikyti džemo drėgmę ir suteiks jam gražią, blizgią konsistenciją.
Ingredientai
- Sviestas (kambario temperatūros): 200 g
- Varškė: 240 g
- Kiaušinių tryniai: 2 vienetai
- Vanilinis cukrus: ½ arbatinio šaukštelio
- Miltai: 2 stiklinės (300 g)
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Džemas (pagal skonį): ~200 g
- Cukraus pudra (papuošimui): pagal poreikį
2 skardos sausainių (~30-35 sausainiai):
- 1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- 2. Dideliame dubenyje reikės ištrinti varškę su minkštu sviestu iki vientisos masės.
- 3. Po to būtina įmaišyti kiaušinių trynius ir vanilinį cukrų, masę gerai išsukti.
- 4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
- 5. Sausus ingredientus pamažu berkite į varškės masę, viską kruopščiai išmaišydami.
- 6. Gautą tešlą būtina išminkyti ant miltuoto paviršiaus iki vientisos konsistencijos.
- 7. Iškočiokite tešlą iki maždaug 0,5 cm storio.
- 8. Naudodami formeles, išspauskite apskritos formos sausainius.
- 9. Kiekvieno sausainio viduryje pirštu įspauskite nedidelę duobutę.
- 10. Sausainius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- 11. Pirmąjį kepimą atlikite 5-10 minučių.
- 12. Ištraukę sausainius, į duobutes įdėkite po šaukštelį pasirinkto džemo.
- 13. Grąžinkite sausainius į orkaitę dar 5-10 minučių.
- 14. Iškepusius sausainius atvėsinkite ant grotelių.
- 15. Prieš patiekdami, apibarstykite cukraus pudra. Skanaus!
Recepto paruošimas
