Skaniausia Panna cotta su braškėmis ir jogurtu
Turinys
Paprastesnio deserto nei panakota (panna cotta) su trintomis šviežiomis uogomis (gaminus su braškėmis) ir jogurtu, aš kol kas tikrai nežinau (nors esu atvira išbandymams, prašau rekomenduoti, kas netingite, būsiu dėkinga). Jeigu reikia deserto čia ir dabar, tai gal rinkčiausi "Itono betvarkę", o jeigu tik yra viena kita valandėlė palaukimui, kol desertas sustings, tai šitas idealiai tiks.
Įprastai panna cotta yra gaminama iš grietinėlės (arba kokosų grietinėlės), ją praskiedžiant pienu arba kokosų pienu (arba kokiu kitokiu augaliniu). Šį kartą mano praskiedimas įvyko jogurtu ir itin sėkmingai - toks tarsi papildomas lengvumas atsirado, rūgštelė šiokia tokia. Labai visai mūsų šeimai patiko!
Įprastai panna cotta yra gaminama iš grietinėlės (arba kokosų grietinėlės), ją praskiedžiant pienu arba kokosų pienu (arba kokiu kitokiu augaliniu). Šį kartą mano praskiedimas įvyko jogurtu ir itin sėkmingai - toks tarsi papildomas lengvumas atsirado, rūgštelė šiokia tokia. Labai visai mūsų šeimai patiko!
Reklama
- Riebi grietinėlė: galite naudoti kokosų grietinėlę, jeigu norite augalinės versijos arba lengvesnę 30 % riebumo grietinėlę.
- Jogurtas: puikiai tiks tiek natūralus graikiškas jogurtas, tiek vanilinis ar net vaisinis jogurtas (pavyzdžiui, su šilauogėmis ar persikais).
- Cukrus: galite keisti klevų sirupu, agavų sirupu arba medumi pagal skonį.
- Vanilės ankštis: vietoje jos galima naudoti vanilės ekstraktą arba vanilinio cukraus šaukštelį.
- Želatina: jei pageidaujate augalinės alternatyvos, tinka agaras (tik reikia koreguoti proporcijas).
- Braškės: galite pakeisti avietėmis, mėlynėmis ar net šilauogėmis, priklausomai nuo sezono.
- Pistacijos: alternatyva gali būti migdolai, graikiniai riešutai arba net kokosų drožlės.
- Mėtos: jei neturite, galima naudoti melisą arba šviežias baziliko lapelius desertiniam akcentui.
- Jogurtą naudokite kambario temperatūros, kad nesutrauktų masės maišant su šilta grietinėle.
- Nepalikite želatinos brinkti ilgiau nei 10 minučių, kad ji neprarastų savo tirštinančių savybių.
- Kaitinant grietinėlę, būtinai nuolat maišykite, kad nesusidarytų plutelė.
- Norint gauti ypatingai glotnią konsistenciją, prieš išpilstydami masę į formeles, būtinai ją perkoškite.
- Jei norite dar įspūdingesnės išvaizdos, galite panna cottą sluoksniuoti su uogų tyre, leisdami kiekvienam sluoksniui sustingti prieš dedant kitą.
- Patiekiant galima apibarstyti desertą ne tik pistacijomis, bet ir šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės gaivumui.
Ingredientai
- riebi grietinėlė: 400 mililitrų
- jogurtas: 400 gramų (idealiai tiks bet koks natūralaus skonio arba paskanintas; aš naudojau su šilauogėmis)
- cukrus: 6 arbatinių šaukštelių (jei jogurtas saldintas; dedame 3 arbatinius šaukštelius)
- vanilės ankštys: 1 (galite kokia nors kitokia vanilės forma pakeisti)
- želatina: 20 gramų (6 arbatiniai šaukšteliai be kaupo; sustingusi panakota privalo gautis lengva, minkšta ir vos laikanti formą)
- vanduo: 150 mililitrų (želatinai brinkinti)
- braškės: 250 gramų (+ cukrus pagal skonį; jeigu norisi)
- pistacijos: 1 saujelės
- mėtos
- 1. Pirmiausia želatiną užpilame šaltu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
- 2. Užkaičiame grietinėlę su cukrumi, išilgai perpjauta vanilės ankštimi bei išskobtomis iš jos sėklytėmis.
- 3. Kai beveik užverda, supilame išbrinkintą želatiną, ir dar kaitiname maišydami, kol neliekame želatinos grūdelių (bet neleidžiame užvirti!).
- 4. Tada nukeliame nuo ugnies, perkošiame ir leidžiame šiek tiek atvėsti.
- 5. Tuomet dalimis įmaišome į jogurtą. Išpilstome į norimas formeles.
- 6. Statome į šaldytuvą sustingimui (aš labai mėgstu daryti iš vakaro, tai ryte tikrai garantuotai būna sustingę).
- 7. Patiekdami ant viršaus užpilame trintų braškių.
- 8. Jeigu atrodo per tvirta, palaikome kambario temperatūroje maždaug valandą. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Ar galiu paruošti panna cottą iš anksto?
Taip, panna cotta puikiai tinka paruošti iš anksto. Rekomenduoju ją gaminti bent 4-6 valandas prieš patiekimą, kad gelis gerai sustingtų. Jei norite, galite ją pagaminti net ir dieną prieš. Laikykite ją šaldytuve, kol būsite pasiruošę patiekti. Šis metodas ne tik taupo laiką, bet ir leidžia skoniams gerai susilieti.
Ar šį patiekalą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, galite gaminti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip augaliniai jogurtai ar pieno pakaitalai, pavyzdžiui, migdolų ar kokosų pienas. Tai užtikrins, kad patiekalas išliktų kreminis ir skanus, nes augaliniai pienai dažnai turi panašią tekstūrą kaip karvės pienas, o jogurtas suteiks reikiamą rūgštumą.
Kaip tinkamai laikyti likusią panna cottą?
Likusi panna cotta turi būti laikoma hermetiškai uždarytoje talpoje šaldytuve. Tokiu būdu ji išliks šviežia iki 3 dienų. Prieš patiekdami, patikrinkite, ar nesidarė nemalonaus kvapo ar tekstūros pokyčių. Šis saugojimo metodas padeda išlaikyti natūralius ingredientų skonius ir tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti panna cottą?
Nors technologiškai panna cotta gali būti užšaldyta, rekomenduojame to nedaryti, nes tai gali paveikti jos tekstūrą. Užšaldymas gali sukelti vandens kristalų susidarymą, kurie po atšildymo gali sutrikdyti kreminę struktūrą. Jei vis dėlto reikia užšaldyti, įsitikinkite, kad naudojate sandarius indus ir atšildykite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad sumažintumėte tekstūros praradimo riziką.
Kokių klaidų turėčiau vengti gaminant panna cottą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų – per didelis želatinos kiekis. Naudokite tik nurodytą kiekį, nes per daug želatinos suteiks gumuliuotą tekstūrą. Taip pat, jei želatiną užpilate karštu skysčiu, būtinai viską kruopščiai išmaišykite, kad ji gerai ištirptų. Dar viena klaida – per greitas atšaldymas. Panna cotta geriausiai stingsta lėtai šaldytuve, tad venkite jos dėti į šaldiklį.
Kaip galiu pagerinti panna cottos tekstūrą?
Panna cotta turi būti lygi ir kreminė. Jei pastebėjote, kad ji per kieta arba grūdėta, galbūt naudosite per daug želatinos. Rekomenduoju eksperimentuoti su želatinos kiekiu – geriau pradėti nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, pridėti dar. Taip pat svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros prieš juos maišant, nes tai padeda pasiekti vienodesnę tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 22 g |
| iš jų cukrūs | 18 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
