Šokoladinė aronijų uogienė

2025-09-03 Autorius WorldRecipes.eu LT

Porcijos

Autorius apie receptą

Aronijos yra pirmas vaistas žmonėms, kurie turi aukštą kraujospūdį. Dešimt šių uogų kasdien prieš valgį tris kart per dieną 10 - 30 dienų ir būtų galima apsieiti be vaistų.

Šios uogos, turi labai daug jodo, todėl turėtų gelbėti turintiems bėdų su skydliauke.
Aronijos yra gausios antioksidantų, naudingos onkologinių ligų profilaktikai.
Begalinis vitamino P, stiprinančio kraujagyslių sieneles, šaltinis.

Štai ką rašo fitoterapeutas J. Vasiliauskas knygoje "Gamtos vaistinė": "aronijų uogos ir sultys mažina cholesterolio kiekį kraujyje, spartina kraujotaką, stiprina kraujo kapiliarų sieneles, normalizuoja galvos smegenų sužadinimo ir slopinimo procesus, gerina emocinę pusiausvyrą. Be to mažina kraujospūdį, didina skrandžio sulčių rūgštingumą."

Jei aronijos glamžo liežuvį savo aitrumu, prieš verdant palaikykite jas per naktį šaldiklyje. Pašalusios uogos tampa gerokai švelnesnės.
Aronijos neturi savo išraiškingo kvapo ir skonio, todėl į sirupus ir uogienes dažnai maišomi vyšnių ar juodųjų serbentų lapai. Taip pat aronijas įprasta virti kartu su obuoliais ar kitokiais, dažniausiai rūgštesniais vaisiais. Ši uogienė truputėlį kitokia, šokoladas puikiai maskuoja neskanias uogas, nors, gal kaip tik, atskleidžia jų gerąsias savybes. Jeigu kur nors ant krūmo liūdi prisirpusios uogos, būtinai pabandykite.

Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

Aronijos galima maišyti su obuoliais – taip uogienė įgaus švelnesnį rūgštumą.
Vietoje vyšnių ar serbentų lapų tinka aviečių lapai arba net kelios mėtų šakelės gaivesniam poskoniui.
Cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi, medumi ar stevija, jeigu norisi sveikesnio varianto.
Juodąjį šokoladą galima keisti pienišku šokoladu – tuomet uogienė bus švelnesnė ir saldesnė.
Citrinos žievelę galima pakeisti apelsino žievele, suteikiant subtilų citrusinį aromatą.

Reklama

Patiekalo gaminimo patarimai

Uogas prieš virimą verta palaikyti šaldiklyje per naktį – taip jos taps mažiau aitrios.
Virimo metu būtina nuolat maišyti, kad masė nepridegtų ir šokoladas nesušoktų į gumulėlius.
Stiklainius prieš pildant uogienę visada reikia sterilizuoti – tai užtikrina ilgesnį produkto galiojimą.
Jei norisi tirštesnės uogienės, galima virti ilgiau arba įberti šiek tiek natūralios pektino miltelių.
Šokoladą reikėtų berti tik pabaigoje, kai uogienė jau beveik išvirusi, kad kakavos skonis išliktų ryškus.

Virtuvės šefo patarimas

Patyrę konditeriai rekomenduoja šokoladą derinti tik su visiškai ištirpusiomis uogomis, nes tuomet masė tampa vientisa, glotni ir ypatingai kvapni. Jei šokoladas sudedamas per anksti, jis gali prarasti dalį savo aromato. Taip pat labai svarbu naudoti kokybišką šokoladą su bent 60 % kakavos – tik tada atsiskleis tikrasis desertinis uogienės charakteris.

Ingredientai

2 stiklainiai po 0,5 litro:

aronijos: 1 kilogramo
vyšnios arba juodųjų serbentų lapai: geros saujos
uogienių cukrus: 0,5 kilogramo
citrinos žievelė ir sultys: iš 1 vieneto
juodasis šokoladas: 100 gramų (naudojau 62%)

Recepto paruošimas

1. Aronijas pirmiausia kruopščiai nuplaunamos ir atskiriamos nuo visų šakelių, tuomet suberiamos į puodą.
2. Ant viršaus užpilama apie 50–100 mililitrų vandens.
3. Uogos kaitinamos ant vidutinės ugnies, kol pradeda skleisti sultis ir virti. Procesas trunka apie 10 minučių, o tuo metu virtuvėje pasklinda ryškus aronijų aromatas.
4. Į verdančias uogas įdedami vyšnių ar serbentų lapai bei įtarkuota citrinos žievelė. Mišinys maišomas ir verdamas dar 15–20 minučių, kol uogos sutrūkinėja ir masė tampa sultingesnė.
5. Kai uogos pakankamai suminkštėja, lapai išimami. Tuomet suberiamas uogienių cukrus bei supilamos citrinos sultys. Viskas verdama dar apie 10 minučių, nuolat maišant ir, jei reikia, nugriebiant putas nuo paviršiaus.
6. Baigiant virti į karštą masę sudedami gabaliukais sulaužyto juodojo šokolado gabaliukai. Viskas energingai pamaišoma, kol šokoladas visiškai ištirpsta ir uogienė tampa vientisa.
7. Paruošta karšta uogienė supilstoma į sterilius stiklainius. Jie sandariai užsukami dangteliais ir paliekami apversti „aukštyn kojomis“, kol visiškai atvėsta.

DUK

Kaip geriausiai paruošti aronijas prieš gaminant uogienę?

Prieš pradėdami gaminti šokoladinę aronijų uogienę, būtinai nuvalykite aronijas po šaltu vandeniu ir pašalinkite visus sugadintus ar pernokusius vaisius. Tai svarbu, nes sugadinti vaisiai gali sugadinti visos uogienės skonį ir tekstūrą. Be to, rekomenduojama aronijas leisti šiek tiek išdžiūti ant popierinio rankšluosčio, kad sumažintumėte drėgmės kiekį, kuris gali prailginti virimo laiką.

Kaip laikyti šokoladinę aronijų uogienę?

Uogienę geriausia laikyti šaldytuve stiklinėse arba plastikiniuose induose su sandariais dangteliais. Jei uogienė buvo tinkamai pasterizuota, ji gali išlikti šviežia iki metų. Rekomenduojame laikyti temperatūroje 4–8 °C. Taip pat svarbu, kad indai būtų švarūs ir sausai išdžiovinti, kad būtų išvengta pelėsio ir kitų mikroorganizmų augimo.

Ar galiu užšaldyti šokoladinę aronijų uogienę?

Taip, šokoladinę aronijų uogienę galima užšaldyti, tačiau rekomenduojame naudoti specialius šaldymo indus, kurie neleis uogienei užšalti per daug ir suformuoti ledynų. Uogienę geriausia užšaldyti porcijomis, kad būtų patogiau naudoti vėliau. Prieš užšaldant, palikite šiek tiek vietos inde, kad užšalimo metu uogienė galėtų išsiplėsti.

Ką daryti, jei uogienė pasirodo per skysta?

Jei uogienė yra per skysta, tai gali būti dėl to, kad nebuvo pakankamai virinama arba buvo naudojama per daug skysčio. Norint ištaisyti šią situaciją, galite perkelti uogienę į puodą ir virti dar 10-15 minučių, nuolat maišydami, kad ji nesudegtų. Tai padės sumažinti drėgmės kiekį ir suteiks norimą konsistenciją. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus, nes jis padeda sukurti želė struktūrą.

Kaip užtikrinti, kad uogienė būtų tinkamai pasterizuota?

Uogienės pasterizavimas yra svarbus procesas, padedantis užtikrinti, kad ji būtų saugi vartoti ir ilgiau išliktų šviežia. Pasterizuojant, uogienę reikia užvirti ir laikyti virš 85 °C mažiausiai 5 minutes. Taip pat svarbu, kad stikliniai indai būtų karšti, kai juose pilate karštą uogienę. Po uždarymo, apsukite indus aukštyn kojom ir palikite juos atvėsti, kad susidarytų vakuumas.

Kokius klaidų reikėtų vengti gaminant šokoladinę aronijų uogienę?

Viena dažniausių klaidų – nepakankamai išvirti uogienę, dėl ko ji gali būti per skysta. Taip pat nereikėtų pamiršti laikyti tinkamų proporcijų tarp aronijų ir cukraus, nes per mažai cukraus gali sukelti pernelyg rūgštų skonį. Be to, svarbu nuolat maišyti uogienę virimo metu, kad ji nesudegtų, ypač kai ji pradeda tirštėti.

Kaip gauti geriausią šokoladinės aronijų uogienės tekstūrą?

Norint pasiekti puikią tekstūrą, rekomenduojama naudoti prinokusias aronijas, nes jos turi daugiau pektino, kuris natūraliai tirština uogienę. Taip pat, virimo proceso metu, nuolat maišykite ir stebėkite, kad uogienė nesudegtų. Baigus virti, galima palikti šiek tiek didesnių aronijų gabalėlių, kad būtų įdomesnė tekstūra, tačiau jei norite, kad ji būtų visiškai vientisa, galite pasinaudoti blenderiu.