Minkšti žagarėliai su kefyru ir varške
Turinys
Minkšti žagarėliai su kefyru ir varške – tai vienas iš tų desertų, kuris nepalieka abejingų. Jie atkeliavo iš senųjų lietuviškų virtuvės tradicijų, tačiau yra pamėgti ir šiuolaikiniuose namuose. Žagarėliai dažniausiai siejami su vaikystės prisiminimais, kai mamos ar močiutės kepdavo juos šventėms ar sekmadienio pietums. Purūs, kvapnūs ir lengvai traškūs – jie tarsi apgaubia namus šiluma ir jaukumu.
Šis receptas ypatingas tuo, kad į tešlą dedama ne tik kefyro, bet ir varškės bei grietinės. Tai suteikia desertui nepaprasto švelnumo ir sodresnio skonio. Tokie žagarėliai ne tik skanūs, bet ir maistingesni – varškė praturtina patiekalą baltymais ir kalciu, kefyras padeda išlaikyti tešlos purumą, o grietinė priduoda minkštumo.
Aš pati šiuos žagarėlius kepiau daugybę kartų, o receptą išmokau iš savo močiutės. Ji sakydavo, kad tik tinkamai paruošta tešla ir gerai įkaitintas aliejus garantuoja tobulą rezultatą. Per daugelį metų šis receptas buvo išbandytas ir patikrintas, todėl galiu užtikrinti, kad laikantis nurodytų žingsnių pavyks net pradedančiajai šeimininkei.
Reklama
- Kefyras: Galima pakeisti pasukomis arba natūraliu jogurtu.
- Varškė: Tiks tiek liesa, tiek riebi varškė, taip pat galima naudoti rikotą.
- Grietinė: Puikiai pakeičiama graikišku jogurtu lengvesniam variantui.
- Cukrus: Vietoje paprasto cukraus galima rinktis rudą cukrų ar kokosų cukrų.
- Aliejus: Tradiciškai kepama saulėgrąžų aliejuje, bet galima naudoti ir rapsų ar net lydytą sviestą.
- Tešlos konsistencija: Ji turėtų būti minkšta ir lengvai minkoma, bet nelipti prie rankų. Jei lipnumas išlieka – įsijokite šiek tiek papildomų miltų.
- Aliejaus temperatūra: Tikrinant temperatūrą, įmeskite nedidelį tešlos gabaliuką – jei jis iškart pradeda šnypšti ir kilti į viršų, aliejus pakankamai įkaitęs.
- Kepimo trukmė: Žagarėlius kepkite nedidelėmis partijomis, kad aliejus neatvėstų ir visi gabaliukai iškeptų vienodai.
- Formavimas: Jei norisi gražesnės formos, juostelę reikėtų perlenkti ir vieną galą prakišti pro įpjovą viduryje.
- Patiekimas: Žagarėlius patartina apibarstyti cukraus pudra dar šiek tiek šiltais, nes tuomet jie gražiau pasidengia.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai pataria tešlą iškočioti ne per plonai – maždaug 0,5 cm storio. Tokiu būdu žagarėliai išliks purūs viduje ir nesukietės. Taip pat naudinga dalį miltų pakeisti kukurūzų krakmolu – jis suteiks dar daugiau trapumo.
Ingredientai
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 60 g.
- Druska: 0,5 a. š.
- Kefyras: 100 g.
- Grietinė: 100 g.
- Varškė: 200 g.
- Soda: 0,5 a. š.
- Miltai: 500 g.
- Aliejus: kepimui.
- Cukraus pudra: pabarstymui.
~50 vnt.:
- 1. Į dubenį sudedami kiaušiniai, suberiamas cukrus bei druska ir viskas plakama tol, kol masė tampa puri ir šviesi.
- 2. Atskirame inde kefyras sumaišomas su grietine, tada įberiama soda ir išmaišoma, kad neliktų kartumo.
- 3. Šis kefyro bei grietinės mišinys palaipsniui supilamas į kiaušinių masę, maišant tolygiai.
- 4. Tuomet įdedama varškė ir viskas išmaišoma, kol susidaro vientisa tešla.
- 5. Į tešlą įsijojami miltai ir pradedama minkyti – tešla turėtų likti minkšta, tačiau nelipti prie rankų. Jei yra laiko, ji paliekama pailsėti šaldytuve apie 30 minučių.
- 6. Paruošta tešla iškočiojama ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 0,5 cm storio.
- 7. Lakštas supjaustomas juostelėmis, iš kurių suformuojami žagarėliai – juostelės viduryje įpjaunamos ir vienas galas prakišamas pro skylutę.
- 8. Aliejus įkaitinamas gilioje keptuvėje ar puode. Kai jis pasiekia reikiamą temperatūrą, dedami keli žagarėliai vienu metu ir kepami, kol tampa auksinės spalvos.
- 9. Iškepti žagarėliai išimami kiaurasamčiu ir dedami ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 10. Atvėsę, bet dar šiek tiek šilti žagarėliai apibarstomi cukraus pudra ir patiekiami ant stalo.
Recepto paruošimas
