Sūdytas žiobris
Turinys
Sūdytas žiobris – tai vienas iš tų patiekalų, kurie mūsų virtuvėje turi gilias tradicijas ir niekada neišeina iš mados. Ši upinė žuvis yra itin mėgstama dėl savo švelnaus skonio bei universalumo, mat puikiai tinka tiek prie šventinio stalo, tiek kasdienai – sumuštiniams ar užkandžiams. Receptas, kurį dalinuosi, yra išbandytas ne kartą ir atkeliauja iš mano šeimos – taip žuvį sūdydavo mano senelis, kuris buvo aistringas žvejys. Sūdytas žiobris man visuomet primena vasaras prie upės, kai laimikis dar tą pačią dieną būdavo ruoštas vakarienei.
Esu pastebėjusi, kad namuose pasigamintas žiobris savo skoniu gerokai pranoksta parduotuvėje rastą sūdytą žuvį. Be to, šis būdas nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgų procesų – viskas paprasta, bet rezultatas tikrai stulbinantis. O svarbiausia – šį receptą galima pritaikyti ir kitoms žuvims, tokioms kaip upėtakis ar lašiša.
- Vietoje žiobrio galima naudoti šviežią upėtakį ar lašišą – abi žuvys puikiai tinka sūdymui.
- Druską galima rinktis rupią jūros arba rožinę Himalajų – jos suteiks šiek tiek kitokį skonio atspalvį.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba medumi – skonis taps sodresnis.
- Česnaką galima pakeisti svogūno griežinėliais, krapais arba petražolėmis – suteiks kitokių aromatinių natų.
- Pipirų mišinį galima papildyti kalendrų sėklomis ar maltu muskatu – išgautas skonis bus dar įdomesnis.
- Žuvį visuomet rinkitės kuo šviežesnę – šaldytas variantas neturės tokio ryškaus skonio.
- Filė pjaukite aštriu peiliu – taip išlaikysite gražią žuvies struktūrą.
- Druskos ir cukraus mišinį paskirstykite tolygiai – tai užtikrins vienodą sūrumą visoje žuvyje.
- Sūdant naudokite sandarų indą arba užsegamą maišelį – taip žuvis geriau pasisavins prieskonius.
- Jei norite intensyvesnio skonio, žuvį galima palaikyti šaldytuve ne vieną naktį, o 24–36 valandas.
Ingredientai
- žiobris: 400 gramų (galite ir didesnę sūdyti, tik tuomet prireiks daugiau cukraus ir druskos)
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežiai maltų pipirų mišinys
- česnakas: 1-2 skiltelių (nėra būtina)
- 1. Pirmiausia iš žiobrio atsargiai išimama filė, stengiantis nepažeisti minkštimo.
- 2. Dubenėlyje sumaišoma druska su cukrumi ir šiuo mišiniu kruopščiai įtrinamos žuvies puselės.
- 3. Ant viršaus paskleidžiamas šviežiai maltų pipirų mišinys. Jei naudojamas česnakas – jis supjaustomas smulkiais kubeliais ir paskirstomas ant filė.
- 4. Žuvis užlenkiama atgal į pradinę padėtį ir įdedama į maišelį arba sandarų indą.
- 5. Indas su žuvimi pastatomas į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų, geriausia – visai nakčiai.
- 6. Kitą rytą paruoštas žiobris išimamas, supjaustomas plonomis riekelėmis ir patiekiamas su duona, sviestu ar šviežiomis daržovėmis.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Norint išgauti dar intensyvesnį skonį, prieš dedant į šaldytuvą ant žuvies galima uždėti kelis krapų stiebelius arba užlašinti citrinos sulčių. Tokiu būdu žuvis įgauna gaivesnį poskonį ir tampa dar aromatingesnė.
Recepto paruošimas
irena kasakaitienė
Atsakyti
Ok
Atsakyti