Tarte Au Citron - Citrininis pyragas (Citrinų plokštainis)
Turinys
Turiu pripažinti, kad šis citrininis pyragas (Tarte Au Citron) mano kepinių sąraše atsirado visai neseniai, nors radau jį senoje receptų knygoje. Tiesa, jis ten pavadintas citrinų plokštainis, bet man šis žodis asocijuojasi su bulviniu patiekalu, tad šiek tiek pavadinimą pakoregavau pagal save. Na, o pagal skonį - šis pyragas tikras gardumynas. Jei mėgstate citrininius kepinius, tai būtinai pamėginkite. Pažadu, kad kepsite jį ne vieną kartą. Aš įsitraukiau jį į būtinai kartojamų sąrašą.
Ingredientai
- sviestas: 90 gramų (supjaustome gabaliukais)
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- vanduo: 3 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: aštuntadalio arbatinio šaukštelio
- miltai: 150 gramų
- šviežiai išspaustos citrinų sultys: 125 mililitrų
- tarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
- cukrus: 150 gramų
- sviestas: 90 gramų (supjaustome gabaliukais)
- kiaušiniai: 2 (+ 2 tryniai)
23 cm skersmens papločiui:
Citrinų įdarui:
- 1. Paplotis: Orkaitę įkaitiname iki 210 laipsnių temperatūros.
- 2. Į karščiui atsparų dubenį sudedame sviestą, aliejų, vandenį, cukrų ir druską ir įstatome dubenį į orkaitę maždaug 15 minučių, kol sviestas aplink dubens kraštelius lengvai paruduoja.
- 3. Išėmus dubenį iš orkaitės, dedame miltus ir gerai išmaišome, kol pasidarys vientisa tešla.
- 4. Tešlą krečiame į 23 centimetrų skersmens apvalią skardą išsiimančiu dugnu. Atskiriame vyšnios dydžio tešlos gabaliuką ir padedame jį į šoną, o likusią tešlą tolygiai paskirstome po visą skardos dugną ir kraštus, gražiai ją išplojant bei išlyginant su pirštais.
- 5. Tešlą subadome šakute (maždaug 10 kartų) ir pašauname į orkaitę. Kepame maždaug 15 minučių, kol paplotis gražiai paruduoja.
- 6. Išėmus paplotį iš orkaitės, užtaisome visus atsiradusius įtrūkimus - užklijuojame juos mažais lopeliais iš paliktos nekeptos tešlos. Galite sulopytą paplotį pašauti kokioms 2-3 minutėms į dar karštą orkaitę, bet nėra būtina - lopeliai nuo iškepusio papločio karščio patys apdžius.
- 7. Iškeptą paplotį atvėsiname skardoje.
- 8. Citrinų įdaras: Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- 9. Rūgštims atspariame vidutinio dydžio puode pakaitiname citrinų sultis, nutarkuotą citrinų žievelę, cukrų ir sviestą, kol sviestas ištirpsta.
- 10. Kiaušinius ir trynius išplakame, kol gerai susimaišo.
- 11. Į išplaktus kiaušinius, juos vis dar energingai plakdami, plona srovele pilame šiltą citrinų sulčių, cukraus ir sviesto mišinį. Visą supylus, dar kelis kartus gerai paplakame, kad viskas gerai susimaišytų. Pilame visą mišinį atgal į tą patį puodą, kuriame kaitintos sultys ir sviestas.
- 12. Ant silpnos kaitros, nuolatos maišydami, kaitiname, kol mišinys sutirštėja ir pradeda kilti pirmieji burbuliukai. Iškart nukeliame nuo kaitros, perkošiame įdarą per tankų sietelį tiesiai ant jau iškepto ir atvėsusio papločio; jei sietelis per tankus, įdarą galite lengvai paspausti su lopetėle arba mediniu šaukštu.
- 13. Išlyginame įdaro paviršių ir pašauname plokštainį į orkaitę maždaug 5-7 minutėms, kol įdaras šiek tiek sustandėja.
- 14. Išėmus iš orkaitės, paplotį atvėsiname skardoje.
- 15. Atvėsusį paplotį išimame iš skardos: atsargiai jį prilaikome už išsiimančio dugno ir perkeliame ant lėkštės arba padėklo. Skanaujame!
- 16. Rekomendacija: Daugiau citrininių pyragų receptų rasite: Citrininiai pyragai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad citrinų įdaras būtų tolygus ir nepervirintas?
Norint gauti tolygų ir kremišką citrinų įdarą, svarbu naudoti šviežias citrinas ir kruopščiai išplakti kiaušinius su cukrumi iki vientisos masės. Įdarą reikia virti ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukai. Naudojant termometrą, stebėkite, kad temperatūra neviršytų 80°C – tai yra riba, kurioje kiaušiniai pradeda koaguliuoti, o tai gali sukelti pervirimą.
Ar galima laikyti citrininį pyragą šaldytuve?
Taip, citrininį pyragą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įsitikinkite, kad pyragas yra padengtas maistine plėvele arba uždengtas, kad nesugertų kitų kvapų. Šaldytuve pyragas laikys savo tekstūrą ir skonį, tačiau prieš patiekdami leiskite jam šiek tiek pašilti kambario temperatūroje, kad pagerėtų skonis.
Kaip geriausiai užšaldyti citrininį pyragą?
Citrininį pyragą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama užšaldyti tik paruoštą, bet dar neapkrautą pyragą. Supjaustykite jį į porcijas, įvyniokite į maistinę plėvelę ir sudėkite į hermetišką indą. Tokiu būdu jis išlaikys savo tekstūrą ir skonį iki 2 mėnesių. Prieš patiekdami, leiskite pyragui atitirpti šaldytuve.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Citrininio pyrago receptas iš esmės yra be laktozės, nes tradiciškai jis ruošiamas be pieno produktų. Tačiau, jei naudojate grietinėlę arba sviestą plokštainio pagrindui, galite pasirinkti laktozės neturinčius produktus. Be to, visada įsitikinkite, kad naudojami ingredientai, kaip miltai ir cukrus, yra be laktozės, kad būtų užtikrintas sklandus virimas ir skonis.
Kokių klaidų reikia vengti ruošiant citrininį pyragą?
Dažniausios klaidos, kurių reikia vengti, yra per didelis kiaušinių plakimas, kuris gali sukelti oro burbuliukų susidarymą įdare, ir nepakankamas maišymas, kuris gali sukelti gumuliukus. Taip pat svarbu, kad pyrago pagrindas būtų gerai iškeptas iki auksinės spalvos, kitaip jis gali tapti per minkštas ir nesugebėti išlaikyti įdaro.
Kaip galima pakeisti pyrago tekstūrą, kad ji būtų dar skanesnė?
Norint gauti dar skanesnę pyrago tekstūrą, pabandykite pyragą iškepti su šiek tiek migdolų miltų arba kukurūzų krakmolo. Šios sudedamosios dalys suteikia pyragui papildomą drėgmę ir švelnumą, o tuo pačiu išlaiko struktūrą. Be to, prieš patiekdami apibarstykite pyragą cukraus pudra, kad suteiktumėte elegantišką išvaizdą ir papildomą saldumą.
Aliona
Atsakyti