Terrine de saumon - Prancūziškas lašišų paštetas
Turinys
Terrine de saumon – tai klasikinis prancūziškas patiekalas, dar vadinamas lašišų paštetu, kuris garsėja savo subtiliu skoniu ir elegantiška išvaizda. Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi nustebinti svečius ypatingos vakarienės metu ar pasiruošti šventiniam stalui. Vienas didžiausių jo privalumų – patiekalą galima paruošti iš anksto ir patiekti šaltą, todėl nereikės skubėti paskutinę minutę.
Man šis paštetas visada primena keliones į Prancūziją, kur tokio tipo terrinai dažnai patiekiami su traškia duona, šviežiomis daržovėmis ir baltuoju vynu. Receptą pirmą kartą išbandžiau iš savo mamos užrašų knygutės – ji šį patiekalą gamindavo per ypatingas progas, todėl išbandytas ne kartą ir patikrintas šeimos tradicijose. Galėčiau drąsiai sakyti, kad šis receptas ne tik paprastas, bet ir elegantiškas – net ir neprofesionaliai virtuvėje besijaučianti moteris jį nesunkiai pagamins.
Aš pati dažnai šį patiekalą gaminu, kai prekybos centre pamatau nuolaidas lašišai. Kartais renkuosi filė, kartais paprastą lašišą su kaulais – abu variantai tinka. Patiekalas yra universaliai pritaikomas: jis puikiai dera tiek kaip lengvas užkandis, tiek kaip sotus pagrindinis patiekalas, o jei lieka gabalėlis kitai dienai – skaniausiai jis nugula ant pusryčių stalo kartu su paskrudinta balta duona.
Reklama
- Lašiša: galima naudoti tiek filė, tiek paprastą lašišą su kaulais, o prireikus keisti į upėtakį ar net menkę.
- Grietinė: vietoje jos puikiai tinka graikiškas jogurtas arba maskarponės sūris, suteikiantis švelnesnę tekstūrą.
- Kiaušinis: galima keisti dviem kiaušinių tryniais, jei norisi sodresnio skonio.
- Šviežios žolelės: krapus ir petražoles galima papildyti baziliku ar čiobreliais, jei norisi stipresnio aromato.
- Prieskoniai: vietoje vien tik juodųjų pipirų galima įmaišyti baltųjų pipirų ar šiek tiek muskato.
- Lašišą virkite trumpai, tik apie 10 minučių – taip ji išliks sultinga.
- Jei naudojate filė, nebūtina virti – sumalti žalią žuvį yra paprasta, o skonis bus dar intensyvesnis.
- Paštetas turi būtinai pernakvoti šaldytuve – skoniai susijungs ir sustiprės.
- Geriausia kepti vandens vonelėje: formą įdėkite į didesnį indą su vandeniu – taip paštetas iškeps tolygiau.
- Skoniui praturtinti galima įdėti šlakelį baltojo vyno ar citrinos sulčių.
Ingredientai
- lašišų: 0,5 (arba filė 400 gramų)
- krapų, petražolių: po pluoštelį
- grietinės: 400 gramų
- kiaušinių: 1
- druskos
- juodųjų pipirų
- sviesto (formos sutepimui)
~12 gabaliukų pašteto:
- 1. Pirmiausia lašišą pasmulkinkite į kelis gabalus ir maždaug 10 minučių pavirkite puode su trupučiu vandens (turėtų būti apsemti tik iki pusės).
- 2. Tuomet šakutės atskirkite žuvį nuo kaulų ir sumalkite blenderiu.
- 3. Pastebėjimas: Jei naudosite filė, virti nėra būtina, galite sumalti žalią.
- 4. Sumaišykite maltą žuvį su grietine, kiaušiniu, pagardinkite druska, pipirais ir smulkiai sukapotomis žolelėmis.
- 5. Tuomet dėkite į sviestu išteptą kepimo formą ir kepkite 160 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 45 minutes.
- 6. Prieš išimant iš formos, paštetą privalu gerai atšaldyti šaldytuve (skaniausia per visą naktį).
- 7. Šalia patiekiame šviežių pomidorų arba agurkų riekelių. Skanaujame!
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Kad paštetas būtų ypač švelnios tekstūros, dalį grietinės pakeiskite maskarponės sūriu. Tokiu atveju lašišos skonis taps dar labiau subalansuotas, o patiekalas primins profesionaliai restorane patiektą terriną. Jei norisi sodresnio aromato, įmaišykite šiek tiek smulkintų kaparėlių arba citrinos žievelės.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Norint, kad lašišų paštetas būtų be laktozės, rekomenduoju naudoti be laktozės grietinėlę. Tai užtikrins, kad tekstūra ir skonis išliktų panašūs į tradicinį receptą. Be to, galima naudoti augalinės kilmės grietinėlę, pavyzdžiui, migdolų arba kokosų, tačiau reikia būti atsargiems, kad skoniai nesukeltų nemalonių derinių. Be laktozės grietinėlė paprastai turi panašią konsistenciją, todėl paštetas išliks kremiškas.
Kiek laiko galima laikyti paruoštą paštetą šaldytuve?
Paruoštas Terrine de saumon paštetas gali būti laikomas šaldytuve iki 3-5 dienų, jei jis tinkamai supakuotas ir laikomas sandariame inde. Svarbu užtikrinti, kad jis būtų kuo mažiau veikiamas oro, nes tai gali paskatinti mikroorganizmų augimą ir pabloginti skonį. Patikrinkite pašteto kvapą ir išvaizdą prieš vartojant, kad įsitikintumėte jo šviežumu.
Ar galima užšaldyti teriną, ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, Terrine de saumon galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju tai daryti tik tuomet, jei planuojate ilgai laikyti. Užšaldykite paštetą sandariame inde arba uždarytame maišelyje, kad išvengtumėte užšalimo kvapų. Prieš vartojant, užšaldytą teriną reikia išimti iš šaldiklio ir leisti atitirpti šaldytuve per naktį. Taip užtikrinsite, kad tekstūra išliks kuo geresnė, nes greitas atitirpimas gali sukelti drėgmės praradimą ir nelygią konsistenciją.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, kai ruošiate šį paštetą?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra: 1) per daug laiko verdant lašišą, kas gali sukelti sausumą. Lašišą reikėtų virti tik iki 63°C, kad jis būtų sultingas. 2) Nepakankamas ingredientų sumaišymas: svarbu, kad visos sudedamosios dalys būtų gerai sumaišytos, kad tekstūra būtų homogeniška ir kreminė. 3) Neteisingas termiškas apdorojimas: per ilgas kepimas orkaitėje gali sukelti džiūvimą. Rekomenduoju tikrinti pašteto temperatūrą, kad išvengtumėte šių problemų.
Kaip galima pagerinti pašteto tekstūrą, kad ji būtų dar kreminė?
Norint pagerinti pašteto tekstūrą, rekomenduoju prieš maišant ingredientus lašišą sumalti iki vientisos masės, kad pašalintumėte didesnius gabalus. Taip pat galite įmaišyti šiek tiek daugiau grietinėlės arba kiaušinių, kad padidintumėte kreminę konsistenciją. Visi ingredientai turėtų būti kambario temperatūros, kad jie geriau susimaišytų. Tokiu būdu pasieksite tolygų ir švelnų rezultatą.
Kaip tinkamai pakartotinai pašildyti šį paštetą?
Paštetą galima pakartotinai pašildyti, tačiau svarbu tai daryti švelniai, kad nepažeistumėte jo tekstūros. Rekomenduoju naudoti vandens vonelę: įdėkite paštetą į šilumą sugeriančią indą ir šildykite ant nedidelio karščio, kol jis sušils, bet nesukelia virimo. Taip užtikrinsite, kad jis išliktų sultingas ir neperkeptų. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sukelti nelygią šilumą ir sausumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
