Terrine de saumon - Prancūziškas lašišų paštetas
Turinys
Terrine de saumon – tai klasikinis prancūziškas patiekalas, dar vadinamas lašišų paštetu, kuris garsėja savo subtiliu skoniu ir elegantiška išvaizda. Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norisi nustebinti svečius ypatingos vakarienės metu ar pasiruošti šventiniam stalui. Vienas didžiausių jo privalumų – patiekalą galima paruošti iš anksto ir patiekti šaltą, todėl nereikės skubėti paskutinę minutę.
Man šis paštetas visada primena keliones į Prancūziją, kur tokio tipo terrinai dažnai patiekiami su traškia duona, šviežiomis daržovėmis ir baltuoju vynu. Receptą pirmą kartą išbandžiau iš savo mamos užrašų knygutės – ji šį patiekalą gamindavo per ypatingas progas, todėl išbandytas ne kartą ir patikrintas šeimos tradicijose. Galėčiau drąsiai sakyti, kad šis receptas ne tik paprastas, bet ir elegantiškas – net ir neprofesionaliai virtuvėje besijaučianti moteris jį nesunkiai pagamins.
Aš pati dažnai šį patiekalą gaminu, kai prekybos centre pamatau nuolaidas lašišai. Kartais renkuosi filė, kartais paprastą lašišą su kaulais – abu variantai tinka. Patiekalas yra universaliai pritaikomas: jis puikiai dera tiek kaip lengvas užkandis, tiek kaip sotus pagrindinis patiekalas, o jei lieka gabalėlis kitai dienai – skaniausiai jis nugula ant pusryčių stalo kartu su paskrudinta balta duona.
Reklama
- Lašiša: galima naudoti tiek filė, tiek paprastą lašišą su kaulais, o prireikus keisti į upėtakį ar net menkę.
- Grietinė: vietoje jos puikiai tinka graikiškas jogurtas arba maskarponės sūris, suteikiantis švelnesnę tekstūrą.
- Kiaušinis: galima keisti dviem kiaušinių tryniais, jei norisi sodresnio skonio.
- Šviežios žolelės: krapus ir petražoles galima papildyti baziliku ar čiobreliais, jei norisi stipresnio aromato.
- Prieskoniai: vietoje vien tik juodųjų pipirų galima įmaišyti baltųjų pipirų ar šiek tiek muskato.
- Lašišą virkite trumpai, tik apie 10 minučių – taip ji išliks sultinga.
- Jei naudojate filė, nebūtina virti – sumalti žalią žuvį yra paprasta, o skonis bus dar intensyvesnis.
- Paštetas turi būtinai pernakvoti šaldytuve – skoniai susijungs ir sustiprės.
- Geriausia kepti vandens vonelėje: formą įdėkite į didesnį indą su vandeniu – taip paštetas iškeps tolygiau.
- Skoniui praturtinti galima įdėti šlakelį baltojo vyno ar citrinos sulčių.
Ingredientai
- lašišų: 0,5 (arba filė 400 gramų)
- krapų, petražolių: po pluoštelį
- grietinės: 400 gramų
- kiaušinių: 1
- druskos
- juodųjų pipirų
- sviesto (formos sutepimui)
~12 gabaliukų pašteto:
- 1. Pirmiausia lašišą pasmulkinkite į kelis gabalus ir maždaug 10 minučių pavirkite puode su trupučiu vandens (turėtų būti apsemti tik iki pusės).
- 2. Tuomet šakutės atskirkite žuvį nuo kaulų ir sumalkite blenderiu.
- 3. Pastebėjimas: Jei naudosite filė, virti nėra būtina, galite sumalti žalią.
- 4. Sumaišykite maltą žuvį su grietine, kiaušiniu, pagardinkite druska, pipirais ir smulkiai sukapotomis žolelėmis.
- 5. Tuomet dėkite į sviestu išteptą kepimo formą ir kepkite 160 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 45 minutes.
- 6. Prieš išimant iš formos, paštetą privalu gerai atšaldyti šaldytuve (skaniausia per visą naktį).
- 7. Šalia patiekiame šviežių pomidorų arba agurkų riekelių. Skanaujame!
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Kad paštetas būtų ypač švelnios tekstūros, dalį grietinės pakeiskite maskarponės sūriu. Tokiu atveju lašišos skonis taps dar labiau subalansuotas, o patiekalas primins profesionaliai restorane patiektą terriną. Jei norisi sodresnio aromato, įmaišykite šiek tiek smulkintų kaparėlių arba citrinos žievelės.
Recepto paruošimas
