Troškinta kiaulienos išpjova su pievagrybiais
Turinys
Ingredientai
- kiaulienos išpjova (filė): 450 gramų
- rudi arba balti pievagrybiai: 250 gramų
- svogūnai: 1 nedidelio
- česnakas: 2 skiltelių
- sultinys: ~300-400 mililitrų
- grietinėlė: 150 mililitrų (naudoju "Ramos" 15% riebumo)
- aliejus (kepimui)
- susmulkintos petražolės
- druska
- pipirai
- miltai: 1-2 arbatinių šaukštelių (padažo sutirštinimui)
- 1. Pirmiausia kiaulienos išpjovą supjaustome maždaug 2,5 centimetro dydžio griežinėliais ir apkepame keptuvėje, ant stiprios kaitros, iš abiejų pusių, kol gražiai paruduoja.
- 2. Išėmus iš keptuvės, įvyniojame į foliją.
- 3. Tada į keptuvę sudedame pjaustytą svogūną su česnaku ir trumpai apkepame.
- 4. Tuomet įpilame sultinį, grietinėlę, įberiame prieskonius, sudedame kiaulienos išpjovą ir patroškiname maždaug 10 minučių.
- 5. Paskui į keptuvę įdedame pjaustytus pievagrybius ir dar maždaug 5 minutes patroškiname.
- 6. Pabaigoje įmaišome miltus sumaišytus su vandeniu (galima miltų ir nenaudoti, bet man asmeniškai taip skaniau) ir susmulkintas petražoles.
- 7. Garnyrui aš pati išviriau bulvių-morkų košę ir brokolį. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kiaulienos išpjovą, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Rekomenduoju prieš troškinant kiaulienos išpjovą ją marinuoti. Marinavimas su druska, pipirais ir šiek tiek alyvuogių aliejaus padeda išsaugoti mėsos sultingumą. Taip pat svarbu troškinti lėtai, žemoje temperatūroje, kad jungiamieji audiniai gerai išsiskaidytų. Optimaliai troškinkite apie 1,5–2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio.
Ar galima šį patiekalą paruošti be glitimo?
Taip, Troškinta kiaulienos išpjova su pievagrybiais gali būti be glitimo. Tiesiog užtikrinkite, kad visi naudojami prieskoniai, sultiniai ir kiti ingredientai būtų pažymėti kaip be glitimo. Taip pat įsitikinkite, kad pievagrybiai nebuvo apdoroti su glitimu turinčiais ingredientais.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti šį patiekalą?
Troškintą kiaulienos išpjovą geriausia laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde iki 3–4 dienų. Jei norite šaldyti, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, tada supakuokite į šaldymo maišelį arba indą, tinkamą šaldymui. Jį galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, rekomenduojama atitirpinti šaldytuve per naktį.
Kaip tinkamai pakartotinai pašildyti troškintą patiekalą, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?
Rekomenduoju šildyti Troškintą kiaulienos išpjovą ant lėtos ugnies, kad ji šiltų tolygiai. Naudokite nedidelį kiekį vandens arba sultinio, kad atgaivintumėte drėgmę. Šildykite, kol patiekalas pasieks maždaug 70 °C. Venkite aukštos temperatūros, kad neprarastumėte sultingumo ir mėsos tekstūros.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausia klaida yra per didelis mėsos kepimas prieš troškinimą. Mėsą galima trumpai apskrudinti, kad gautumėte skonio, tačiau nereikėtų kepti iki visiško iškepimo, nes troškinimo metu ji dar bus apdorota. Taip pat svarbu neperkrauti puodo, kad visi ingredientai galėtų tolygiai troškintis ir neatsirastų per daug garų.
Kokie yra būdai, kaip pagerinti patiekalo tekstūrą?
Norint pagerinti Troškintos kiaulienos išpjovos tekstūrą, galite pridėti šiek tiek miltų ar krakmolo į padažą, jei jis atrodo per skystas. Tai padės sukurti turtingesnę, kreminę tekstūrą. Taip pat galite užtikrinti, kad troškinimo metu naudojate daugiau daržovių, kad patiekalas būtų ne tik skanesnis, bet ir tekstūriškai įvairesnis.
