Tom kha gai tailandieška sriuba su vištiena ir daržovėmis
Turinys
Tom Kha Gai - tai tailandietiška sriuba su vištiena, kuris tikriausiai yra bene populiariausias Tailando virtuvės šedevras, atkeliavęs ir į daugelio patiekalų meniu. Patiekalas yra tikrai nesunkiai gaminamas, nors ir pareikalaus kelių ne tokių mūsų virtuvėse populiarių ingredientų, bet juos tikrai įmanoma surasti parduotuvių lentynose (bent jau didesnių parduotuvių). Įprastai tokia sriuba gali būti pagardinama vištos kojomis, viduriais arba sukrešėjusiu krauju, bet šįkart Jums pateiksime tradiciškesnį, nuo seno gaminamą ir mūsų skoniams labiau priimtiną, Tom Kha Gai sriubos receptą.
Galimos ingredientų alternatyvos
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kokosų kremas: jei jo neturite, galite naudoti tą patį kiekį kokosų pieno.
- Alpinija (galangal): dažnai keičiama į imbierą, kuris lengviau randamas mūsų parduotuvėse.
- Laimo lapai: galima pakeisti šviežia laimo žievele ar papildomomis laimo sultimis.
- Pievagrybiai: vietoje jų galima naudoti kreivabudes, šitake ar net portobello grybus.
- Vištienos filė: tinka ir kalakutiena arba net tofu, jei pageidaujate vegetariškos versijos.
- Žuvies padažas: veganams galima rinktis sojos padažą su keliais lašais sezamo aliejaus.
- Šviežia kalendra: jei nemėgstate kalendros, tinka ir petražolės arba svogūnų laiškai.
- Neužvirkite kokosų pieno: tai padeda išvengti jo sušokimo į gumuliukus.
- Citrinžolę prieš naudojimą reikia sutraiškyti: taip išsiskiria intensyvesnis aromatas.
- Imbierą supjaustykite kuo ploniau: kad skonis tolygiai pasiskirstytų sriuboje.
- Nepamirškite paragauti prieš patiekiant: galite koreguoti rūgštumą, sūrumą ar aštrumą pagal savo skonį.
- Patiekite su virtais ryžiais: tai suteikia daugiau sotumo ir padaro patiekalą išbaigtu.
Ingredientai
- kokosų pienas: 1 skardinės (400 mililitrų)
- kokosų kremas: 1 pakuotės (~150-200 mililitrų; jei neturite, galima pakeisti tokiu pat kiekių kokosų pieno)
- citrinžolės: 1
- švieži arba džiovinti laimo lapai: 4-5
- laimo vaisiaus sultys: iš 3 vnt.
- vištienos filė: 500 gramų
- imbieras: 3-4 centimetrų ilgio šaknies (įprastai naudoja alpinija (galangal), bet mūsų šalyje sudėtinga jos surasti)
- vištienos sultinys: 450 mililitrų
- pievagrybiai: 1 saujos
- žuvies padažas: 1-2 šaukštų (arba pagal skonį)
- čili pipirai: 1
- šviežia kalendra: šiek tiek
- 1. Pirmiausia buku peilio galu padaužykite citrinžolę, kad suaktyvėtų aromatas, ir supjaustykite į kelias dideles dalis.
- 2. Tada nuluptą imbierą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- 3. Po to į puodą pilkite kokosų pieną, kokosų kremą, vištienos sultinį, dėkitme imbierą, citrinžolę, laimo lapus ir kaitinkit ant vidutinės kaitros maždaug 4-5 minutes (neleiskite pilnai užvirti, nes kokosų pienas šitaip gali sušokti į gumuliukus).
- 4. Paskui sudėkite smulkiai supjaustytą vištieną su grybais ir tokiu pat būdu, iki galo neužvirdami, kaitinkite maždaug 10-15 minučių.
- 5. Kai jau vištiena išvirs, berkite susmulkintą čili pipirą, pilkite žuvies padažą ir laimo sultis.
- 6. Tom Kha Gai sriubą įprastai yra patiekiama su susmulkinta šviežia kalendra bei virtais ryžiais. Skanaus! ;)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Vištieną geriausia marinuoti prieš virimą. Naudokite kokosų pieną, citrinos sultis ir šiek tiek druskos, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą. Marinavimas ne tik prideda skonio, bet ir padeda išlaikyti vištienos sultingumą. Virkite vištieną iki 75 °C temperatūros, kad ji būtų saugi valgyti, bet nepervirkite, nes tai gali sukelti sausumą.
Ar šią sriubą galima laikyti šaldytuve?
Taip, tom kha gai sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu laikyti ją hermetiškai uždarytoje talpoje, kad išvengtumėte kvapų sugėrimo iš šaldytuvo. Prieš valgant, įsitikinkite, kad sriuba yra gerai sušildyta, kad būtų išlaikyta jos skonių intensyvumas.
Kaip teisingai užšaldyti tom kha gai sriubą?
Sriubą užšaldykite, kai ji visiškai atvėsusi. Naudokite hermetiškas talpas arba šaldymo maišelius, kad išvengtumėte užšalimo nudegimų. Rekomenduojama užšaldyti sriubą be šviežių žolelių, kad jos nesugestų, kai atšildysite. Užšaldyta sriuba gali būti laikoma iki 3 mėnesių.
Kaip atšildyti ir pakartotinai pašildyti sriubą?
Geriausia atšildyti sriubą per naktį šaldytuve, o tada pašildyti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Šildykite lėtai, kad išvengtumėte pervirimo, kuris gali sugadinti tekstūrą. Jei sriuba atrodo per tiršta, galite pridėti šiek tiek kokosų pieno arba vandens, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.
Kokius dažniausiai daromas klaidas reikia vengti ruošant tom kha gai?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis laimo sulčių ar žolelių kiekis, kuris gali numalšinti kitus skonius. Taip pat svarbu nepervirinti vištienos ir kitų ingredientų, nes tai gali sugadinti jų tekstūrą. Įsitikinkite, kad visus ingredientus įdedate tinkamu metu, kad jie neprarastų savo natūralaus skonio ir naudingų medžiagų.
Kaip pakeisti sriubos tekstūrą, jei ji yra per tiršta?
Jei sriuba yra per tiršta, galite pridėti šiek tiek kokosų pieno arba sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją. Svarbu pridėti skystį po truputį, kad pasiektumėte norimą tankumą. Taip pat gali padėti šiek tiek maišyti sriubą, kad ingredientai geriau susijungtų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
