Tradicinės paprastos Itališkos kaprio salotos su mocarelos sūriu ir pomidorais
Turinys
Kaprio salotos (it. Insalata Caprese) – tai vienas žinomiausių Italijos virtuvės simbolių, kilęs iš saulėtosios Kaprio salos. Šis paprastas, bet elegantiškas patiekalas iš pirmo žvilgsnio atrodo minimalistiškas, tačiau būtent jo paprastume slypi tobulas skonių balansas. Sultingi pomidorai, švelnus mocarelos sūris, aromatingas bazilikas ir keli lašai kokybiško alyvuogių aliejaus su balzaminiu actu – tai derinys, kuris Italijoje vadinamas tikra vasaros klasika. Šios salotos tinka tiek kaip lengva pietų užkanda, tiek kaip garnyras prie keptos vištienos ar žuvies.
Šį receptą pirmą kartą gaminau po kelionės į Italiją, kur vietiniai šeimininkai visada pabrėždavo vieną taisyklę – ingredientai turi būti kuo šviežesni. Kai grįžusi į Lietuvą pabandžiau atkurti tą patį skonį su vietiniais pomidorais ir lietuvišku alyvuogių aliejumi, mano šeima buvo sužavėta. Nuo to laiko kaprio salotos tapo mūsų vasaros tradicija, ypač kai darže sunoksta pirmieji pomidorai.
Reklama
- Pomidorai: vietoje klasinių raudonųjų galima naudoti įvairiaspalvius – geltonus, juodus ar slyvinius pomidorus, kurie suteiks patiekalui išvaizdos ir saldumo.
- Mocarelos sūris: puikiai tinka bocconcini arba buffalo mozzarella – bufalo pieno mocarela, turinti intensyvesnį skonį.
- Bazilikas: galima keisti šviežiomis raudonųjų bazilikų ar net rukolos lapeliais, jei norisi šiek tiek aštresnio prieskonio.
- Balzaminis actas: vietoje jo galima naudoti citrinos sultis arba balzaminį kremą, kuris suteiks salotoms sodresnį poskonį.
- Aliejus: tradiciškai naudojamas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, bet galima rinktis ir trumų ar česnakinį aliejų dėl papildomo aromato.
- Druska: skoniui pagyvinti tinka ir jūros druska, ar net fleur de sel kristalai.
- Rinkitės tik prinokusius, bet nepernokusius pomidorus – jie turi būti tvirti, bet sultingi.
- Mocarelos sūrį prieš pjaustant verta palaikyti kambario temperatūroje 10–15 minučių, kad atsiskleistų natūralus jo skonis.
- Nepadauginkite acto – jo paskirtis tik pabrėžti, o ne užgožti ingredientų natūralumą.
- Jei norisi modernesnio pateikimo, pomidorus ir mocarelą galima susluoksniuoti į bokštelį arba išdėlioti ratu ant didelės lėkštės.
- Kaprio salotos skaniausios iškart po pagaminimo, kai ingredientai dar gaivūs.
Virtuvės šefo patarimas
Autentiškos kaprio salotos niekada nebūna apkrautos padažais. Italai visada pabrėžia – „meno è meglio“ (mažiau yra daugiau). Tad pagrindinė sėkmės paslaptis slypi produktų kokybėje. Rinkitės geriausią alyvuogių aliejų, kurį turite, ir šviežiausius bazilikus.
Ingredientai
- pomidorai: 1
- mocarelos sūris: 125 gramų
- bazilikas: 5 lapelių
- balzaminis actas: 1 valgomojo šaukšto
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- druska
- 1. Pomidorą bei mocarelos sūrį buvo pjaustyta maždaug 0,5 centimetro storio griežinėliais, kad skoniai susilietų tolygiai.
- 2. Pomidorų griežinėliai buvo lengvai pasūdyti, kad išsiskirtų jų natūrali sultis ir saldumas.
- 3. Ant plokščios lėkštės pakaitomis buvo sudėliotos pomidorų ir mocarelos riekelės – vienas sluoksnis po kito, kad spalvos gražiai derėtų tarpusavyje.
- 4. Viršų apibarstyta smulkintais baziliko lapeliais, kurie suteikė patiekalui gaivos ir aromato.
- 5. Stiklinėje sumaišytas alyvuogių aliejus su balzaminiu actu, o prieš pat patiekimą salotos buvo lengvai apšlakstytos šiuo mišiniu.
- 6. Galiausiai viskas buvo patiekta iškart, kol ingredientai dar švieži, o bazilikas neprarado kvapo.
- 7. Šios tradicinės itališkos kaprio salotos yra tarsi Italijos vasaros kvintesencija – paprastos, bet nepaprastai elegantiškos. Tai receptas, kuris visada pavyksta, net jei gaminate jį pirmą kartą. Mano šeimoje šios salotos dažnai būna ant stalo per vakarienes lauke – jos tarsi priminimas, kad tikras skonis slypi natūralume.
Recepto paruošimas
