Tarkuotų bulvių bulviniai blynai su mėsos faršo įdaru
Turinys
Tarkuotų bulvių blynai su mėsos faršo įdaru – tai vienas iš tų patiekalų, kurie ne tik sušildo kūną, bet ir primena jaukius šeimos sekmadienius, kai virtuvėje kvepia keptomis bulvėmis ir svogūnais. Šis receptas atkeliavo iš mano močiutės užrašų sąsiuvinio, kurį ji visada laikydavo prie rankos. Būtent iš jos išmokau, kad svarbiausia – ne tik ingredientai, bet ir meilė, su kuria gamini.
Aš dažnai gaminu šiuos bulvinius blynus žiemos vakarais, kai norisi sotaus, paprasto, bet kartu ir ypatingo maisto. Man patinka pridėti morkų – jos suteikia švelnaus salstelėjimo ir gražesnę spalvą, o kalakutienos faršas daro įdarą lengvesnį nei tradicinė kiauliena. Tiek šeimai, tiek svečiams šie blynai visada patinka – o kai lieka, kitą dieną jie būna dar skanesni, ypač pašildyti orkaitėje.
Reklama
- Bulvės: galima naudoti tiek baltas, tiek geltonas krakmolingas bulves – jos duoda traškesnį blyno kraštelį.
- Mėsos faršas: vietoje kalakutienos galima naudoti kiaulienos, vištienos ar jautienos faršą.
- Morkos: galima keisti cukinijomis ar net smulkiai tarkuotu moliūgu.
- Svogūnai: vietoje įprasto galima dėti raudonąjį svogūną arba kelias česnako skilteles dėl intensyvesnio skonio.
- Miltai: galima rinktis kvietinius, speltos arba bulvių krakmolą tiems, kurie vengia glitimo.
- Aliejus: kepimui tinka rapsų, saulėgrąžų arba lydytas sviestas (ghi), kuris suteikia švelnų aromatą.
- Prieš tarkuojant bulves, pasiruoškite dubenį su šaltu vandeniu – taip tarkiai nepajuoduos.
- Jeigu masė pasidaro per skysta, įdėkite dar šaukštą miltų arba šiek tiek bulvių krakmolo.
- Faršą visada maišykite su pakepintais svogūnais – tai padeda jam išlikti sultingam.
- Blynus kepkite ant vidutinės kaitros, kad išorė taptų auksinė, o vidus gerai iškeptų.
- Patiekimo metu šalia siūlyčiau grietinę, česnakinį padažą ar net raugintų agurkų griežinėlius.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar išraiškingesnio skonio, į mėsos įdarą galite įmaišyti šiek tiek džiovintų čiobrelių ar maltų saldžiųjų paprikų. Taip pat galite įdėti šaukštelį grietinės į bulvių masę – ji padės blynams tapti minkštesniems ir ne taip greitai džiūti.
Ingredientai
- Bulvės: apie 8 vidutinio dydžio.
- Mėsos faršas (kalakutienos šlaunelių): 400 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morkos: 2 vidutinės.
- Miltai: 2–3 v. š.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Aliejus (kepimui): apie 100 ml.
- 1. Svogūnų paruošimas: Keptuvėje įkaitinamas aliejus, sudedamas smulkiai pjaustytas svogūnas ir kepamas, kol jis suminkštėja bei tampa auksinės spalvos.
- 2. Daržovių įdėjimas: Prie svogūnų suberiamos smulkiai tarkuotos morkos, viskas kepama dar kelias minutes, kol daržovės suminkštėja ir ima skleisti malonų aromatą.
- 3. Įdaro paruošimas: Keptos daržovės sudedamos į mėsos faršą. Įberiama druskos ir pipirų, viskas kruopščiai išmaišoma, kol masė tampa vientisa.
- 4. Bulvių paruošimas: Nuskustos bulvės smulkiai sutarkuojamos. Skystis nuo tarkių šiek tiek nupilamas, o į likusią masę dedami miltai, druska ir pipirai. Masė išmaišoma, kad taptų vientisa ir lengvai formuojama.
- 5. Blynų formavimas: Į įkaitintą keptuvę dedamas šaukštas bulvių masės, ant jos uždedama šiek tiek paruošto faršo ir uždengiama dar vienu šaukštu bulvių tarkių.
- 6. Kepimas: Blynai kepami ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių po kelias minutes, kol įgauna auksinį atspalvį ir traškią plutelę.
- 7. Patiekimas: Patiekiami karšti, su šaukštu grietinės ar natūraliu jogurtu. Skonis puikiai dera su šviežiomis salotomis ar raugintomis daržovėmis.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti bulvių masę, kad blynai būtų purūs ir skanūs?
Bulvių masėje svarbu nepervirti bulvių, nes tai gali sukelti per didelį drėgmės kiekį ir sumažinti blynų tekstūros purumą. Virkite bulves vos 20-25 minutes, kol jos taps minkštos, bet ne per daug. Po virimo, kruopščiai jas nusausinkite ir iš karto sutrinkite, kad nesusidarytų gumuliukų. Taip užtikrinsite, kad blynai bus glotnūs ir vienodai purūs.
Ar galima šiuos blynus pasigaminti be glitimo?
Taip, šiuos blynus galima pagaminti be glitimo. Naudokite glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių arba kukurūzų miltus, kad pasiektumėte reikiamą konsistenciją. Be to, atkreipkite dėmesį, kad bulvių masė turėtų būti tinkamai suformuota, kad blynai nesubyrėtų, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau miltų, priklausomai nuo bulvių drėgmės.
Kaip geriausia laikyti ir šaldyti blynus?
Geriausia laikyti blynus šaldytuve hermetiškame inde, kad jie neprarastų savo tekstūros ir skonio. Jie gali būti laikomi šaldytuve iki 3 dienų. Jei norite juos šaldyti, leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite į šaldymo maišelius, tarp blynų padėdami kepimo popieriaus lapelius, kad jie nesuliptų. Tokiu būdu blynai išliks švieži iki 2 mėnesių. Prieš šildant, leiskite jiems atšildyti šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti blynus?
Atšildykite šaldytus blynus šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti jų tekstūrą ir skonius. Pašildykite blynus keptuvėje ant vidutinės ugnies, naudojant šiek tiek aliejaus arba sviesto, kad jie taptų traškūs išorėje. Taip blynai įgaus malonų auksinį atspalvį ir puikiai sušils.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šiuos blynus?
Viena dažniausių klaidų – nepakankamai nusausinti bulves po virimo. Jei bulvės bus per drėgnos, blynai gali tapti lipnūs ir sunkiai formuojami. Taip pat svarbu nenaudoti per daug miltų, nes tai gali sumažinti blynų purumą. Kiekvieną kartą, kai formuojate blynus, atidžiai stebėkite jų konsistenciją; jei masė per daug lipni, pridėkite šiek tiek miltų, tačiau stenkitės to daryti atsargiai.
Kaip pasiekti geriausią blynų tekstūrą?
Blynų tekstūrą galima pagerinti naudojant šaltas bulves. Po virimo, leiskite bulvėms atvėsti arba netgi jas šaldykite prieš trindami. Šalčio poveikis padeda sumažinti krakmolo išsiskyrimą, todėl blynai bus lengvesni ir purūs. Taip pat svarbu nepermaišyti masės; švelniai sumaišykite ingredientus, kad išvengtumėte glitimo susidarymo, kuris gali padaryti blynus kietus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
Laima As
Atsakyti