Džiovinti pomidorai aliejuje
Turinys
Džiovinti pomidorai aliejuje – tai vienas iš tų skanėstų, kurio paragavus sunku sustoti. Šis receptas atkeliavo dar iš mano šeimos tradicijų – jį išmokau iš mamos, kuri visuomet gamindavo stiklainėlius rudens atsargoms. Pomidorų džiovinimas yra senas Viduržemio jūros regiono būdas prailginti jų tinkamumo laiką, o užpylus juos geru alyvuogių aliejumi, jie įgauna ypatingą skonio gilumą. Džiovinti pomidorai tampa nepakeičiamu ingredientu – jie gali būti valgomi kaip užkandis, dedami į salotas, makaronus, picą ar net duonos užtepėles.
Asmeniškai mane visuomet žavi, kad šis patiekalas leidžia pasigaminti kažką išties ypatingo iš paprastų produktų. Aš pati išbandžiau įvairias gaminimo technikas ir galiu patvirtinti, kad šis receptas yra patikimas ir laiko patikrintas. Džiovintus pomidorus gaminu kasmet, nes žinau – atsidarius stiklainėlį viduržiemį, galima pajusti vasaros skonį.
- Actas: vietoje 9 % acto galima naudoti obuolių actą ar net balzamiko actą, kuris suteiks švelnaus salstelėjusio poskonio.
- Alyvuogių aliejus: galima naudoti ir saulėgrąžų ar rapsų aliejų, tačiau alyvuogių aliejus geriausiai išsaugo aromatą.
- Česnakas: jei nemėgstate česnako aštrumo, galite dėti mažiau arba pakeisti švelnesniu skrudintu česnaku.
- Prieskoniai: vietoje džiovinto baziliko tinka džiovintas raudonėlis, čiobreliai ar rozmarinas.
- Pipirų grūdeliai: juoduosius pipirus galima keisti rausvaisiais pipirais, kurie yra švelnesni ir aromatingesni.
- Pomidorus geriausia džiovinti orkaitėje ne aukštesnėje kaip 90 °C temperatūroje, kad jie neiškeptų, o lėtai prarastų drėgmę.
- Rinkitės mėsingus, mažiau sultingus pomidorus – jie greičiau išdžiūsta ir geriau išlaiko formą.
- Jei norite intensyvesnio skonio, prieš džiovinant pomidorus galite pabarstyti druska bei šiek tiek cukraus.
- Alyvuogių aliejų rekomenduojama naudoti šalto spaudimo, nes jis ilgiau išlieka šviežias ir nesugenda.
- Stiklainėlius būtina sterilizuoti – tai padeda išvengti gedimo ir užtikrina, kad pomidorai išsilaikys visą žiemą.
Ingredientai
- džiovinti pomidorai: kiekis pagal norimą stiklainėlių skaičių
- 9% actas: 200 mililitrų
- vanduo: 200 mililitrų
- alyvuogių aliejus
- česnakas: 3-4 skiltelių kiekvienam stiklainėliui
- pipirų grūdeliai
- džiovintas bazilikas
~4-5 nedideli stiklainiukai:
- 1. Pomidorai buvo nuplauti, nusausinti ir supjaustyti ketvirčiais. Tuomet jie buvo išdėlioti ant skardos ir džiovinti orkaitėje apie 5–6 valandas, kol tapo elastingi, bet ne visiškai kieti. Jei turėjote džiovyklę, džiovinimas užtruko trumpiau.
- 2. Stiklainiai buvo kruopščiai nuplauti ir iškaitinti orkaitėje, kad taptų visiškai sterilūs. Tai garantavo, kad pomidorai ilgai nesuges.
- 3. Nedideliame puode buvo užvirintas vanduo su actu. Į šį verdantį skystį kelioms sekundėms buvo panardinti džiovinti pomidorai ir česnako skiltelės.
- 4. Po 3–4 sekundžių jie buvo išgriebti kiaurasamčiu ir atvėsinti.
- 5. Į paruoštus stiklainius buvo sluoksniuojami pomidorai, česnakai, pipirų grūdeliai ir džiovintas bazilikas. Viskas buvo užpilta kokybišku alyvuogių aliejumi, kad produktai būtų pilnai apsemti.
- 6. Stiklainiai buvo pridengti dangteliais, sudėti į didelį puodą, pripiltą vandens iki dviejų trečdalių jų aukščio, ir kaitinti apie 10–15 minučių.
- 7. Po kaitinimo stiklainiai buvo sandariai užsukti, atvėsinti ir padėti į vėsią, tamsią vietą.
- 8. Po mėnesio šie džiovinti pomidorai jau tapo pasiruošę ragauti – aromatas buvo intensyvus, o skonis priminė saulėtą vasarą.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad džiovinti pomidorai aliejuje išliktų ryškesnio skonio, rekomenduojama į kiekvieną stiklainėlį įdėti kelis kaparėlius ar smulkintų džiovintų čili pipirų. Tokia kombinacija suteiks Viduržemio regiono virtuvei būdingą pikantiškumą ir išskirtinumą.
Recepto paruošimas
Irma
Atsakyti
Purkstos Morkos