Vegetariškas moliūgų ir avinžirnių troškinys - karis
Turinys
Skaitydama šį receptą, net pati nesitikėjau, kad bus šitaip skanu (idėja pagal Jamie Oliver). Net mano vaikas valgė! Itin geras būdas sunaudoti moliūgą, gautą skaptuojant, ploninant jo sieneles. Ir aš taip galvoju, kad jeigu ne kalendra, nebūtų šitaip skanu... Į šį moliūgų ir avinžirnių troškinį (karį) galite pridėti čiliukų, kas mėgstate aštriau (aš neturėjau, tai įdėjau šiek tiek maltų kajeno pipirų). Dar rekomendavo gardinti kario lapais (ir kiek mano patirtis sako, tai visai nieko panašaus į geltonus kario prieskonius, kario lapų juose įprastai nebūna). Bet tai kur mūsų šalyje tokių rasti? Aš tiesą pasakius nežinau. Džiovintų - dar kažkaip įmanoma, bet šviežių... :/ Pakeisti nesugalvojau kuo, bet ir be jų - itin skanu.
Ingredientai
- paruoštas moliūgas: 400 gramų (galite supjaustyti kubelis, galite sutarkuoti burokine tarka - greičiau susitroškins, galite supjaustyti norimomis nedidelės formomis)
- imbiero šaknis: 1 centimetro gabaliuko
- česnakas: 1 skiltelės
- šviežia kalendra: nedidelio pundelio
- kokosų aliejus: 1 kupino arbatinio šaukštelio (ar žemės riešutų, ar dar kokio nors patinkančio)
- poras arba svogūnas: 0,5 nedidelio (arba 1 šalotinis svogūnėlis)
- kajeno arba čili milteliai (arba šviežias čili pipiriukas)
- garstyčių grūdeliai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (naudojau juodas, nes tik tokias šį kartą turėjau)
- ciberžolės milteliai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- savo sultyse konservuoti pomidorai: 100 gramų (arba 2 blanširuoti smulkinti pomidorai; arba 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo)
- kokosų pienas: 200 gramų
- avinžirniai: 100 gramų (arba 200 gramų konservuotų)
- druska
- 1. Pirmiausia, jeigu naudoju nevirtus avinžirnius, tai užpilu juos vandeniu pamirkau per visą naktį. Po to (tam pakanka vos 20 minučių, jei avinžirniai gerai išmirkę).
- 2. Po to nuluptą imbierą supjaustome plonais pagaliukais. Česnaką susmulkiname. Kalendrai nuskabome lapelius, likusius stiebelius atskirai pasmulkiname.
- 3. Po to aliejų įkaitiname didelėje keptuvėje arba nesvylančiame storu dugnu puode.
- 4. Jame lengvai pakepiname porą arba svogūną, imbierą, česnaką, susmulkintą čili pipiriuką (jeigu naudojamas šviežias).
- 5. Tuomet sudedame susmulkintus kalendros stiebelius, prieskonius, pomidorus ir moliūgus. Kelias minutes patroškiname uždengus.
- 6. Pasūdome. Supilame kokosų pieną, suberiame avinžirnius ir troškiname ant nedidelės kaitros uždengus, kol moliūgai išsitroškins (maždaug 20-30 minučių).
- 7. Patiekiame su basmati arba kokiais kitais mylimais ryžiais ir užbarstę susmulkintų kalendros lapelių. Skanaujame!
- 8. Rekomendacija: Daugiau avinžirnių troškinių receptų rasite: Avinžirnių troškiniai.
Recepto paruošimas
DUK
1:
Šis troškinys jau yra natūraliai veganiškas ir laktozės neturintis, nes jame nenaudojami gyvūniniai produktai. Rekomenduoju pasirinkti kokosų pieną arba sojų jogurtą, jei norite suteikti kremiškumo. Tai ne tik praturtins skonį, bet ir padės išlaikyti patiekalo tekstūrą. Kokosų pienas, be to, suteikia natūralų saldumą, kuris puikiai dera su prieskoniais.
2:
Likusį troškinį rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu, kad jis būtų laikomas hermetiškai uždaroje talpykloje, kad išvengtumėte kvapų pertekliaus ir bakterijų augimo. Jei norite ilgiau išlaikyti šviežumą, geriau yra užšaldyti troškinį, nes žema temperatūra stabdo mikroorganizmų augimą.
3:
Taip, šį troškinį galima užšaldyti. Rekomenduoju jį supilti į hermetiškai uždaromas plastikines talpas arba specialius šaldymo maišelius. Prieš užšaldant, leiskite troškiniui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensacijos, kuri gali sukelti ledų kristalų susidarymą. Užšaldytą troškinį galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite jį šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.
4:
Jei jūsų troškinys yra per skystas, galite jį užvirti ant didelės ugnies, kad pervirintumėte skystį ir sutirštintumėte. Tai padės išlaikyti skonį ir nepridės papildomų ingredientų. Taip pat galite naudoti maisto procesorių, kad dalį troškinio sutrintumėte, ir grąžinti atgal į puodą. Tai padės sukurti kremiškesnę tekstūrą be papildomo skysčio.
5:
Dažniausia klaida yra per ilgai nemaišyti prieskonių su kitais ingredientais. Prieskoniai turi būti gerai įtrinami ir maišomi, kad jų aromatai pasiskirstytų visame troškinyje. Taip pat, nepervirkite avinžirnių, nes jie gali tapti per minkšti ir sutrupėti. Rekomenduoju juos virti tik iki al dente, kad troškinys išlaikytų gerą tekstūrą.
6:
Geriausia pašildyti šaldytą troškinį ant vidutinės ugnies ant viryklės, nuolat maišant. Tai užtikrins tolygų pašildymą ir padės išlaikyti tekstūrą. Jei troškinys atrodo per tirštas, galima pridėti šiek tiek vandens arba kokosų pieno, kad jis vėl taptų kremiškas. Mikrobangų krosnelėje šildant, naudokite mažesnę galią ir šildykite trumpais intervalais, kad išvengtumėte perkaitinimo.
