Veganiški kibinai (pyragėliai) su kopūstais ir daržovėmis
Turinys
Veganiški kibinai su kopūstais ir daržovėmis - patiekalas, kuris mane labai teigiamai nustebino. Nustebino ne tik mane, bet ir visą šeimą. Jie gavosi daug skanesni, nei galėjome tikėtis. Kopūstų ir morkų įdaras puikiai "sužaidė" šiame patiekale. Jie tikrai verti visų pagyrų ir Jūs privalote tuo įsitikinti patys!
Aš šį kartą gaminau tokius vidutinio dydžio kibinus, kurie yra kiek mažesni nei tradiciniai ir man iš nurodytų ingredientų gavosi 18 kibinų.
Žinau, kad kai kurie gamindami prisibijo, kad kibinai kepdami gali "atsidaryti". Kad taip neatsitiktų, su visa kepimo skarda aš juos palaikau maždaug 20 minučių šaldytuve. Nors tešla buvo tikrai minkšta, bet kepdamas nei vienas pyragėlis neiširo!
Aš šį kartą gaminau tokius vidutinio dydžio kibinus, kurie yra kiek mažesni nei tradiciniai ir man iš nurodytų ingredientų gavosi 18 kibinų.
Žinau, kad kai kurie gamindami prisibijo, kad kibinai kepdami gali "atsidaryti". Kad taip neatsitiktų, su visa kepimo skarda aš juos palaikau maždaug 20 minučių šaldytuve. Nors tešla buvo tikrai minkšta, bet kepdamas nei vienas pyragėlis neiširo!
Ingredientai
- veganiškas sviestas: 220 gramų (naudoju "Naturli" prekinio ženklo)
- veganiška grietinė iš avižų: 200 gramų (naudoju "Oatly" prekinio ženklo)
- kvietiniai miltai: 380 gramų
- druska: žiupsnelio
- cukrus: žiupsnelio
- sezamų sėklos (apibarstymui)
- augalinis pienas (aptepimui)
- kopūstai: 800 gramų
- morkos: 1 vidutinio dydžio
- svogūnai: 1 didelio (smulkiai supjaustome)
- pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- džiovinti arba švieži krapai
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Tešla: Sviestą supjaustome kubeliais.
- 2. Ant darbastalio suberiame miltus, cukrų ir druską.
- 3. Sudedame sviesto kubelius ir kapojame didesniu peiliu, kol lieka tik maži gabaliukai.
- 4. Padarome viduriuką ir į jį supilame grietinę. Rankomis viską išmaišome, kol tešla tampa vientisa. Ji privalo būti minkšta, gali vos lipti prie rankų.
- 5. Tešlą paliekame pastovėti šaldytuve maždaug pusvalandį.
- 6. Įdaras: Kol kibinų tešla šaldytuve, ruošiame įdarą - kopūstą smulkiai supjaustome.
- 7. Morką sutarkuojame burokine tarka.
- 8. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės kaitros.
- 9. Suberiame svogūną ir pakepiname maždaug 4-5 minutes, kol jis tampa auksinės spalvos. Suberiame kopūstą, morką, įberiame druskos ir pipirų. Galite įpilti šiek tiek vandens.
- 10. Uždengiame dangtį ir troškiname, kol kopūstai sukrenta, maždaug 20-25 minučių.
- 11. Į pabaigą įmaišome pomidorų pastos, krapų, dar druskos ir pipirų (pagal savo skonį).
- 12. Veganiški kibinai: Iš tešlos suformuojame maždaug 18-19 rutuliukų. Vieno svoris apie 40 gramų. Stalą pabarstome miltais.
- 13. Iš jų iškočiojame apskritimus, pridedame maždaug 2 valgomuosius šaukštus pasiruošto įdaro.
- 14. Tvirtai užspaudžiame apskritimo kraštus. Suformuojame pynelę. Kibinus sudedame ant kepimo popieriumi patiestų kepimo skardų.
- 15. Kepimo skardą su kibinais palaikome šaldytuve maždaug 20 minučių (tam, kad kibinai po to kepdami "neatsidarytų").
- 16. Kibinus patepame augaliniu pienu ir apibarstome sezamų sėklomis.
- 17. Po to kepame iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 minučių. Į kepimo pabaigą galite įjungti ventiliatoriaus funkciją, kad kibinai labiau apskrustų. Skanaujame!
- 18. Rekomendacija: Daugiau kibinų receptų rasite: Kibinai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriau paruošti tešlą, kad ji būtų minkšta ir puri?
Norint, kad tešla būtų minkšta ir puri, labai svarbu tinkamai paruošti ingredientus. Pirmiausia, naudokite šaltą vandenį ir vėsus riebalus, pavyzdžiui, augalinį aliejų arba margariną. Tai padeda sumažinti glitimo aktyvumą, todėl tešla bus lengvesnė. Be to, nepersistenkite su maišymu – kuo mažiau maišysite, tuo purenesnė bus tešla. Leiskite tešlai pailsėti maždaug 30 minučių šaldytuve, kad glitimas atsipalaiduotų, tai padės pasiekti geresnę tekstūrą.
Ar šiuos kibinus galima padaryti be glitimo?
Taip, veganiški kibinai gali būti paruošti be glitimo. Tam rekomenduoju naudoti specialią be glitimo miltų mišinį, kuris dažniausiai jau yra subalansuotas ir praturtintas krakmolu, kad būtų užtikrinta geresnė struktūra. Be to, į tešlą galite pridėti šiek tiek xanthan gum, kad padidintumėte elastingumą ir sukurtumėte geresnį rezultatą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad be glitimo miltai gali reikalauti daugiau skysčio, todėl stebėkite tešlos konsistenciją.
Kaip geriausiai laikyti pagamintus kibinus?
Pirmiausia leiskite kibinams visiškai atvėsti. Tada juos galite laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, rekomenduoju užšaldyti. Užšaldykite kibinus atskirai, kad jie nesuliptų, ir laikykite juos sandariose užšalimo maišeliuose. Tinkamai užšaldyti kibinai gali išlikti skanūs iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, juos galima atšildyti šaldytuve arba greitai pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Kaip teisingai atšildyti kibinus, kad jie neprarastų tekstūros?
Geriausias būdas atšildyti kibinus yra leisti jiems natūraliai atšilti šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti jų drėgmę ir tekstūrą. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau nustatykite žemą galią ir šildykite trumpais intervalais, kad kibinai nesusigertų ir neprarastų traškumo. Po atšildymo galite juos šiek tiek pašildyti orkaitėje (apie 180°C) 10-15 minučių, kad išgautumėte traškią plutelę.
Kokie dažniausios klaidos, kurias galima padaryti ruošiant kibinus?
Viena dažniausių klaidų yra per didelis tešlos maišymas, kas gali sukelti kietumą. Kita klaida – per mažai druskos, kuri gali pabloginti skonį. Naudokite pakankamai druskos tiek tešloje, tiek įdarui. Taip pat svarbu neperkrauti kibinų įdaru, nes tai gali sukelti plyšimą ir nepageidaujamą tepimą. Galiausiai, nepamirškite gerai užspausti kraštų prieš kepimą, kad įdaras neišbėgtų.
Kaip patikrinti, ar kibinai tinkamai iškepė?
Tinkamai iškepę kibinai turi būti auksinės spalvos ir traškūs. Juos galima šiek tiek pakratyti – jei jie skamba tuščiaviduriai, tai ženklas, kad jie gerai iškepė. Be to, patikrinkite įdarą: jis turi būti karštas, o daržovės turėtų būti minkštos, bet ne pervirtos. Jei nepatikrinote, galite perpjausti vieną kibiną per pusę ir įsitikinti, kad įdaras tinkamai iškepęs.
