Virti - kepti vištienos sparneliai
Turinys
Virti – kepti vištienos sparneliai yra vienas tų patiekalų, kurie visada sulaukia didžiulio pasisekimo tiek kasdienių pietų metu, tiek šventiniame vakarėlyje. Unikalus dvigubas paruošimo būdas – virimas ir kepimas – suteikia mėsai ypatingą tekstūrą: sparneliai išlieka sultingi viduje, o išorėje padengti traškia, auksine plutele. Šis metodas buvo naudojamas dar mano mamos virtuvėje – ji visuomet pabrėždavo, kad tik virti sparneliai, o po to iškepti orkaitėje, gali išsaugoti tobulą skonio balansą. Išbandžiusi šį receptą daugybę kartų, galiu užtikrinti, kad tai vienas patikimiausių būdų išgauti restoraninės kokybės rezultatą namų sąlygomis.
Man pačiai šie sparneliai primena šeimos susibūrimus – būtent jie dažnai puošdavo mūsų sekmadienio stalą. Kai pirmą kartą pabandžiau juos paruošti savarankiškai, supratau, kad ši technologija yra ne tik paprasta, bet ir labai universali. Svarbiausia – neskubėti ir leisti mėsai pailsėti po kepimo, kad skonis taptų dar sodresnis.
Reklama
- Vietoje įprasto sojų padažo galima naudoti tamari padažą arba kokosų aminų padažą.
- Medų galima pakeisti klevų sirupu arba agavų nektaru.
- Šviežią imbierą galima keisti džiovintu (1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero = 1/4 arbatinio šaukštelio džiovinto).
- Česnaką galima pakeisti česnakų milteliais (1 skiltelė = 1/4 arbatinio šaukštelio miltelių).
- Aliejų kepimui galima rinktis alyvuogių, saulėgrąžų arba rapsų.
- Vietoje vištienos sparnelių galima naudoti šlauneles ar blauzdeles – kepimo laikas tuomet pailgės.
- Sparnelius būtina gerai nusausinti prieš kepimą – tik taip susidarys traški pluta.
- Nereikia jų pervirti – užtenka, kad mėsa būtų sultinga, bet neatsiskirtų nuo kaulo.
- Marinavimo laikas gali būti ilgesnis – kuo ilgiau laikysite, tuo ryškesnis ir sodresnis bus skonis.
- Kepimo metu rekomenduojama kartą apversti sparnelius, kad abi pusės tolygiai apskrustų.
- Patiekiant galima pabarstyti sezamo sėklomis arba šviežiomis žolelėmis – taip patiekalas atrodys dar patraukliau.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai naudoja dvigubo kepimo arba virimo-kepimo techniką tam, kad mėsa įgautų išskirtinį skonį ir tekstūrą. Jei norite dar intensyvesnio aromato, sparnelius galima trumpai pakepti keptuvėje prieš dedant į orkaitę – tuomet paviršius bus dar labiau karamelizuotas.
Ingredientai
- Vištienos sparneliai: 1 kg.
- Sojų padažas: 100 ml.
- Medus: 2 valgomieji šaukštai.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Šviežias imbieras: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Aliejus kepimui: 2 valgomieji šaukštai.
- 1. Sparnelius nuplaunu po šaltu tekančiu vandeniu, tuomet nusausinu virtuviniu rankšluosčiu.
- 2. Dideliame puode užverdu vandenį, įberiu druskos žiupsnelį ir sudedu sparnelius.
- 3. Ant vidutinės ugnies verdu apie 15–20 minučių, kol mėsa tampa minkšta, tačiau dar tvirtai laikosi ant kaulo.
- 4. Kol verda sparneliai, pasiruošiu marinatą: sumaišau sojų padažą, medų, smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą ir pipirus.
- 5. Išvirus sparnelius, juos nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- 6. Sparnelius dedu į didesnį dubenį ir apšlakstau paruoštu marinatu.
- 7. Palieku marinuotis bent 30 minučių kambario temperatūroje arba iki 4 valandų šaldytuve, kad skonis įsigertų į mėsą.
- 8. Orkaitę įkaitinu iki 200 °C temperatūros.
- 9. Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi, jį lengvai patepu aliejumi.
- 10. Sparnelius išdėlioju vienu sluoksniu, palikdama tarpus, kad jie keptų tolygiai.
- 11. Kepu 35 minutes, kepimo proceso viduryje atsargiai apverčiu, kad abi pusės vienodai apskrustų.
- 12. Iškepusius sparnelius ištraukiu iš orkaitės ir leidžiu jiems pastovėti apie 5 minutes prieš patiekiant, kad skoniai susibalansuotų.
Recepto paruošimas
