Traški vištiena kazane - traškūs vištienos sparneliai
Turinys
Ar yra galimybių pagaminti traškią vištieną kazane tarsi KFC, net nežino pulkininko Sanderso paslapties? Tikras KFC vištienos receptas yra laikomas paslaptyje jau daug metų. Bet viskas, kas skanu, yra be galo paprasta, ir iškepti apetitą keliančius vištienos sparnelius nebus sunku net gamtoje. Šį kartą su Jumis pasidalinsiu patikrintu ir mano paties labai dažnai gaminamu traškių sparnelių receptu.
Ingredientai
- vištienos sparneliai: ~2,5 kilogramo
- saulėgrąžų aliejus: 1,5 litro
- miltai
- bulvių krakmolas
- paprasti kukurūzų dribsniai (nesaldūs)
- druska
- pipirai
- malta paprika
- malti aštrieji pipirai
- provanso žolelės
- 1. Iš pradžių reikia pasiruošti vištų sparnelius.
- 2. Supjaustykite visus sparnelius į 3 dalis, kaip nuotraukoje. Sparnelių galiukus atidėkite, jie mums nebus reikalingi.
- 3. Paruoškite pirmą paniruotę. Dėkite 5 didelius šaukštus miltų, 2 didelius šaukštus krakmolo. Prieskonius dėkite pagal savo skonį, bet jų turėtų būti nemažai.
- 4. Išmaišykite gerai viską.
- 5. Pilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite. Turite gauti tokią tirštą tešlos pavidalo masę.
- 6. Panardinkite į paruoštą paniruotę vištienos sparnelius ir gerai išmaišykite. Palikite marinuotis mažiausiai 3 valandas.
- 7. Po to paruoškite antrą paniruotę. Į sausą dubenį berkite kukurūzų dribsnius.
- 8. Sutraiškykite juos grūstuvu, bet ne iki miltelių pavidalo.
- 9. Berkite miltų tokį pat kiekį kiek yra dribsnių ir taip pat vieną arbatinį šaukštelį druskos. Išmaišykite.
- 10. Paskui ištraukiame vištienos sparnelių dalį iš pirmos paniruotės ir apvoliokite antroje. Apvoliotą sparnelių dalį sudėkite ant padėklo ir kartokite su likusiais. Proceso eigoje gali pritrūkti antros paniruotės, tai papildomai pasidarykite, jei tik atsiranda poreikis.
- 11. Vištienos sparneliai jau suruošti gruzdinimui, nusiplaukite rankas ir eikite užkurti pečių kazanui.
- 12. Pilkite į kazaną maždaug 1,5-2 litrus aliejaus ir jį gerai įkaitinkite.
- 13. Įkaitus aliejui dėkite porciją vištienos sparnelių ir gruzdinkite maždaug 5-6 minutes.
- 14. Po 5-6 minučių išgaudykite vištienos sparnelius ir dėkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą indą. Gruzdinkite likusius sparnelius.
- 15. Štai ir viskas. Itin traškūs ir nerealiai skanūs vištienos sparneliai paruošti. Patiekite su mėgstamu garnyru ir/ar padažais. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiekti tobulą traškumo tekstūrą?
Norint pasiekti traškų paviršių, svarbu vištienos sparnelius prieš kepimą gerai nusausinti. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad pašalintumėte drėgmę. Taip pat rekomenduoju marinuoti sparnelius su prieskoniais ir šiek tiek aliejaus bent kelias valandas arba per naktį. Aliejus padeda sukurti traškesnį paviršių kepant, nes jis pritraukia karštį ir sukuria traškią plutelę.
** Ar galiu laikyti likusius sparnelius šaldytuve?
Taip, likusius traškius vištienos sparnelius galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu juos laikyti hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės. Prieš patiekiant, rekomenduoju šildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10-15 minučių, kad jie vėl taps traškūs. Ši technika veikia, nes ji leidžia drėgmei išgaruoti ir atkuria traškumą.
** Kaip užšaldyti vištienos sparnelius, kad išlaikytų savo skonį ir tekstūrą?
Vištienos sparnelius galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti prieš kepimą. Paprastai rekomenduoju juos marinuoti, tada supakuoti į sandarius maišelius ar indus ir užšaldyti. Užšaldykite sparnelius atskirai, kad jie nesuliptų. Kai norite juos paruošti, tiesiog atšildykite juos šaldytuve per naktį ir kepkite kaip įprasta. Užšaldymas padeda išlaikyti skonį ir tekstūrą, tačiau kepant svarbu, kad jie nebūtų per daug atšildyti, kad nesukurtų per daug drėgmės.
** Ką daryti, jei mano vištienos sparneliai per daug iškepti ir tapo sausi?
Jei pastebite, kad jūsų sparneliai tapo sausi, galite pabandyti juos apšlakstyti šiltu vištienos sultiniu ar marinatu prieš patiekiant. Tai padės atkurti drėgmę ir suteikti papildomą skonį. Be to, kitą kartą stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad užtikrintumėte, jog sparneliai būtų traškūs, tačiau neperkepti. Taip pat naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištiena pasiekė saugų vidinį temperatūrinį lygį (75 °C).
** Kaip prisitaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?
Šis receptas jau yra natūraliai be laktozės, tačiau jei norite įsitikinti, kad jis yra be glitimo, patikrinkite prieskonių etiketes. Dauguma prieskonių yra glitimo neturintys, tačiau kai kurie pagardai gali turėti glitimo, todėl rinkitės sertifikuotus be glitimo produktus. Taip pat naudokite glitimo neturinčią miltų alternatyvą, jei planuojate apvolioti sparnelius prieš kepimą. Šie pakeitimai užtikrins, kad patiekalas būtų saugus visiems, turintiems mitybos apribojimų.
** Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant šiuos sparnelius?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis sparnelių perkrovimas kepimo skardoje. Tai gali sukelti netolygų kepimą ir sumažinti traškumą. Geriausia kepimo proceso metu leisti jiems turėti pakankamai vietos, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti. Taip pat svarbu nepraleisti marinavimo proceso - jis ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Be to, naudokite tinkamą aliejaus kiekį – per mažai gali lemti sausumą, o per daug gali sukelti nepageidaujamą riebumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 22 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
