Virti rauginti burokėliai - geriausias receptas

Name: Virti rauginti burokėliai - geriausias receptas
Prep time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: Burokėliai: 1,5 kg.; Vanduo: 1,5 l (virintas ir atvėsintas).; Druska: 2 valg. šaukštai.; Česnakas: 3 skiltelės.; Lauro lapai: 3 vnt.; Juodieji pipirai (žirneliais): 10 vnt.

2025-09-21 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

20 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Virti rauginti burokėliai – tai vienas iš seniausių ir sveikiausių lietuviškos virtuvės patiekalų, turintis gilias tradicijas mūsų kultūroje. Šis receptas išsiskiria savo natūralumu, nes jame nenaudojami jokie dirbtiniai priedai – tik švarūs, paprasti ingredientai, kurie leidžia atsiskleisti pačiam burokėlių skoniui. Rauginti burokėliai ne tik puošia stalą ryškia rubino spalva, bet ir aprūpina organizmą svarbiomis maistinėmis medžiagomis, probiotikais bei vitaminais.

Kai pirmą kartą pabandžiau rauginti burokėlius pagal savo močiutės receptą, prisiminiau, kaip vaikystėje žiemą ji atnešdavo iš rūsio molinį puodą su raugintomis daržovėmis. Tą skonį sunku pamiršti – švelniai rūgštus, bet kartu gaivus ir nepaprastai natūralus. Būtent dėl šios priežasties nusprendžiau pasidalinti šiuo receptu, kurį išbandžiau ne kartą, ir jis visada pavyko puikiai.

Rauginti burokėliai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, juos galima dėti į sriubas ar salotas, o žiemą jie tampa nepamainomu vitaminų šaltiniu. Šis receptas buvo ne kartą išbandytas tiek mano šeimoje, tiek perduotas iš kartos į kartą, todėl galiu drąsiai pasakyti – tai patikrinta ir patikima tradicija.

Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

Vietoje baltosios druskos galima naudoti Himalajų ar jūros druską – ji suteiks švelnesnį skonį ir papildys mineralais.
Jei neturite česnako, jį galima pakeisti svogūnų griežinėliais – skonis bus kiek kitoks, bet ne mažiau aromatingas.
Vietoje lauro lapų galima naudoti krapų stiebelius ar kalendros sėklas – suteiks kitokį prieskonių atspalvį.
Rauginti burokėliai gali būti papildomi morkomis arba obuolio skiltelėmis – jie suteiks salstelėjusio poskonio.

Patiekalo gaminimo patarimai

Burokėlius reikėtų rinktis vidutinio dydžio – jie greičiau perrūgsta ir tolygiai suminkštėja.
Prieš raugimą burokėlius būtina kruopščiai nuplauti ir nuskusti, kad neliktų žemių ar šiukšlių.
Vanduo, kuriuo užpilsite burokėlius, turėtų būti virintas ir visiškai atvėsintas – taip išvengsite nereikalingų bakterijų.
Jei rauginate šiltame kambaryje, procesas vyks greičiau – todėl būtina ragauti ir stebėti skonį.
Geriausia rauginti stikliniuose arba keraminiuose induose, nes jie neišskiria pašalinių kvapų.

Ingredientai

Burokėliai: 1,5 kg.
Vanduo: 1,5 l (virintas ir atvėsintas).
Druska: 2 valg. šaukštai.
Česnakas: 3 skiltelės.
Lauro lapai: 3 vnt.
Juodieji pipirai (žirneliais): 10 vnt.

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių burokėliai buvo nuplauti, nuskusti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Kuo jie plonesni, tuo greičiau perrūgsta.
2. Didelis stiklainis ar keraminis indas buvo paruoštas, dugne išdėliojant kelis lauro lapus bei dalį pipirų.
3. Į indą buvo pradėti sluoksniuoti burokėlių griežinėliai, tarp jų įdedant česnako skiltelių ir prieskonių.
4. Druska buvo ištirpdyta atvėsintame virintame vandenyje ir šiuo sūrymu užpilti burokėliai. Skysčio turėjo pakakti, kad visi burokėliai būtų visiškai apsemti.
5. Ant viršaus buvo uždėta lėkštelė ar švarus akmenukas, kad burokėliai neiškiltų į paviršių.
6. Indas buvo pridengtas švaria medžiagine servetėle ir paliktas kambario temperatūroje 3–5 dienoms.
7. Kiekvieną dieną burokėliai buvo paragaujami – kai tik pasiekė maloniai rūgštų skonį, indas buvo perneštas į vėsesnę vietą arba šaldytuvą, kad fermentacija sulėtėtų.
8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi gilesnio skonio, į raugintus burokėlius verta įdėti kelis anyžiaus ar gvazdikėlių žirnelius – jie suteikia subtilų aromatą. Taip pat svarbu, kad burokėliai visada būtų apsemti sūrymu, kitaip jie gali apraugti. Jei skysčio sumažėja, rekomenduojama papildyti tuo pačiu druskos tirpalu.

Vidutiniškai saldūs ir labai traškūs marinuoti agurkai žiemai

agurkai vanduo česnakas juodieji pipirų žirneliai kvapniujų pipirų žirneliai lauro lapai druska cukrus 9% actas krapai juodųjų serbentų ir vyšnių lapai krienų lapai čili pipirai garstyčių sėklos