
Cepelinai dažniausiai suyra, jei bulvių masė būna per drėgna arba nepakankamai sutvirtinta krakmolu. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad labai svarbu bulves gerai nusausinti ir nukošti išskyrusias sultis. Krakmolas suteikia tešlai elastingumo, todėl ji geriau laiko formą. Be to, cepelinus reikia dėti tik į verdantį, lengvai pasūdytą vandenį ir virti ant vidutinės ugnies – taip išvengiama staigių temperatūros svyravimų, kurie silpnina jų struktūrą.
Taip, šį receptą galima pritaikyti žmonėms, vengiant glitimo. Vietoj kvietinių miltų rekomenduojama naudoti bulvių krakmolą arba kukurūzų krakmolą. Aš pati esu išbandžiusi variantą be miltų – tik su bulvėmis ir krakmolu, ir cepelinai išlaikė savo formą. Svarbiausia kruopščiai išspausti skystį iš tarkuotų bulvių ir užtikrinti, kad tešla būtų pakankamai tvirta. Tokiu būdu galima mėgautis tradiciniu patiekalu nebijant glitimo.
Likusius cepelinus geriausia laikyti šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Kad nesukietėtų, rekomenduojama užpilti šiek tiek sultinio arba uždengti plėvele. Pašildant patogiausia naudoti garų puodą – tokiu būdu cepelinai išlieka minkšti ir nesudžiūsta. Jei kaitinate keptuvėje, įpilkite šlakelį vandens ir uždenkite dangčiu. Mikrobangų krosnelėje cepelinai linkę prarasti tekstūrą, todėl tai mažiau rekomenduojamas būdas.
Taip, cepelinus galima užšaldyti, tačiau būtina laikytis kelių taisyklių. Geriausia juos užšaldyti dar nevirtus: suformuotus cepelinus sudėkite ant lentelės, pabarstykite krakmolu, užšaldykite atskirai, o tada suberkite į sandarų maišelį. Tokiu būdu jie nesulips tarpusavyje. Virti cepelinai taip pat gali būti šaldomi, bet jų tekstūra tampa kietesnė. Užšaldytus cepelinus reikia virti iškart, nedelsiant, neišėmus įprastai atitirpti – tai užtikrina, kad jie neištižtų.
Didžiausia klaida – per skysta bulvių masė, kuri lemia, kad cepelinai suyra verdant. Taip pat dažnai pasirenkama netinkama mėsa – per liesa mėsa tampa sausa, todėl įdaras praranda sultingumą. Dar viena klaida – intensyvus virimas, kuris suplėšo cepelinus. Iš savo praktikos galiu patvirtinti, kad geriausia virti ant vidutinės ugnies, o tešlai suteikti stabilumo naudojant krakmolą. Be to, svarbu cepelinus formuoti labai kruopščiai – be įtrūkimų, nes būtent jie tampa silpniausia vieta verdant.
Jei cepelinai gaunasi per kieti, tikėtina, kad buvo naudota per daug krakmolo arba tešla buvo per ilgai minkoma. Tokiu atveju kitą kartą naudokite mažiau krakmolo ir minkykite tik tiek, kiek reikia formuoti. Jei cepelinai pernelyg minkšti ir skyla, vadinasi, bulvių masė buvo per drėgna. Rekomenduoju bulves prieš maišant šiek tiek nuspausti marlėje – tai senas šeimos patarimas, kuris užtikrina tinkamą tešlos konsistenciją. Tokiu būdu pasieksite tobulą balansą tarp minkštumo ir tvirtumo.
Jadvyga
Atsakyti
v
virejas
Atsakyti
Virėja
Regina Čegauskienė
Atsakyti
Močiutė
Diana
Atsakyti
laima
Ruta
Agne
Rena
S.A.
D.
Atsakyti
S
Atsakyti
Lietuvė
Ona
Atsakyti
Birutė,
Atsakyti
Laima
Atsakyti
Ona
Ona
A
Jooo
Jonas
Atsakyti
R.
Edas Chef
Atsakyti
Na
Atsakyti
Sena kulinare
Atsakyti
Virginija
Atsakyti
Stefanija
Kristina Stankevičienė
Atsakyti
Nijolė
Vytautas Maruškevičius
Irena
Irena
Irena
Nijolė
Ja Nina
Ja Nina
Atsakyti
Žemaitė
Loreta
Dalia K.
Atsakyti
Tatautas
Atsakyti
NESKANU
Atsakyti
Žemaitė
Atsakyti
Rimantas
Atsakyti
Albina
Atsakyti
Boubas
Atsakyti
rasa
Atsakyti
Aš
Atsakyti
Kris
Atsakyti
Janina
Atsakyti
Stase
Atsakyti
Valentina
Atsakyti
Xxx
Atsakyti
Eugenijus
Ruta
Atsakyti
Nijolė
Ona
Atsakyti
Rimas Narkus
Atsakyti
Rima
Romas
Audrone
Regina
Danguole
Audrone
Atsakyti
Jurga
Vaida
Atsakyti
Grazina
Atsakyti
Inutė
Atsakyti
Ignotas
artur
Renatas
Atsakyti
Dominyka
Atsakyti
Nesvarbummmm
Aldona Aldute
Atsakyti
Bulvė
Atsakyti
Roma
Onutė
Lina
Laima
Atsakyti
Neringa
Nesvarbu
Audrūnė Ba
Atsakyti
Vitalija Bašinskienė
Atsakyti
Vita
Daiva Kurmanavičienė
Kažkas Naujo
Atsakyti
Gražina Daukantaitė Plonienė
Atsakyti
Rasa
Kristina Januleviciene
Atsakyti
Olga Mikucioniene
Rimantas Grebliunas
Atsakyti
Valentina
Atsakyti
Hhhjj
Atsakyti
Ona
Atsakyti
Rena
Gina
Atsakyti
Ciperis
Valė
Atsakyti
Tomas
Rima
Atsakyti
Rimantas
Atsakyti
Skaitytoja
Atsakyti
Lina
Atsakyti
L
Atsakyti
Marytė
Lena Morkuniene
Atsakyti
Pastaba
Atsakyti