Virtų pupelių užtepėlė su soja ir čili padažu
Turinys
Įvairiuose užsienio maisto tinklapiuose vis užmatydavau virtų pupelių užtepėles, sudomino jos labai mane, bet niekaip neprisiruošiau pasigaminti ir paragauti. Visai neseniai pasitaikė labai gera proga - įvykęs vyro gimtadienis. Prisigaminau įvairiausių užkandžių, tarp jų ir šią užtepėlę.
Tokia užtepėlė mums itin patiko savo lengvumu (tiek pagaminimo, tiek riebumo prasme). Daugiausia skonio jai priduoda čili padažas, pačios pupelės tik kūną bei tekstūrą.
Tokia užtepėlė mums itin patiko savo lengvumu (tiek pagaminimo, tiek riebumo prasme). Daugiausia skonio jai priduoda čili padažas, pačios pupelės tik kūną bei tekstūrą.
- Vietoje baltųjų pupelių galima naudoti virtas raudonąsias ar margąsias pupeles, tačiau tekstūra ir skonis bus kiek intensyvesni.
- Alyvuogių aliejų galima keisti švelniu saulėgrąžų arba avokadų aliejumi.
- Sezamo aliejų galima praleisti arba pakeisti lašeliu skrudintų sezamų pastos (tahini).
- Sojų padažą galima keisti tamari padažu (be glitimo) arba kokosų aminorūgštimis – tai ypač naudinga jautresniems glitimui.
- Saldus čili padažas gali būti keičiamas aštresniu „Sriracha“ padažu, pridėjus šlakelį medaus.
- Vietoje citrinos ar laimo sulčių galima naudoti obuolių actą ar baltąjį vyninį actą, tačiau skonis bus šiek tiek rūgštesnis.
- Jei naudosite konservuotas pupeles, jas prieš naudojimą gerai perplaukite – taip sumažinsite natrio kiekį ir pagerinsite skonį.
- Jeigu masė per tiršta, geriau naudoti ne šaltą, o šiltą vandenį – jis padės greičiau susmulkinti ingredientus.
- Užtepėlę galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve – skonis per kelias valandas dar labiau susigeria ir išryškėja.
- Papildomai galima pabarstyti kepintomis sezamo sėklomis ar šviežiais žalumynais (pvz., kalendra ar petražolėmis).
- Patiekite su pilno grūdo duona, lavašu arba traškiomis morkų bei salierų lazdelėmis.
Ingredientai
- virtos baltos pupelės: ~400 mililitrų (aš verdu pati, bet galite naudoti ir iš skardinės)
- alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- sezamo aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
- sojos padažas: 2 arbatinių šaukštelių
- saldus čili padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 1 skiltelės
- rūkytos paprikos milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- vanduo: ketvirtadalio stiklinės (60 mililitrų)
- citrinos arba laimo vaisiaus sultys: 1 valgomojo šaukšto
~400 mililitrų:
- 1. Elektriniu smulkintuvu susmulkiname visus ingredientus iki vientisos masės. Vanduo yra reikalingas tam, kad masė būtų glotnesnė.
- 2. Jeigu naudosite pirktines pupeles iš skardinės, galima pamėginti sutrinti su visu skysčiu. Jeigu bus per tiršta, įpilame dar šiek tiek vandens. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti virtas pupeles šiai užtepėlei?
Rekomenduojame naudoti šviežias arba konservuotas pupeles, nes jos suteikia geriausią tekstūrą. Prieš naudojant konservuotas pupeles, jas reikia gerai nuplauti po šaltu vandeniu, kad sumažintumėte druskos kiekį. Jei naudojate sausas pupeles, jas reikia mirkyti per naktį ir virti, kol jos taps minkštos. Tai užtikrins, kad užtepėlė bus kreminė ir lengvai tepama.
Ar galiu padaryti šią užtepėlę be glitimo?
Taip, ši užtepėlė natūraliai yra be glitimo, todėl ji puikiai tinka žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą. Svarbu tik pasirinkti glitimo neturinčius ingredientus, pavyzdžiui, sojų padažą, kad būtumėte tikri, jog patiekalas išliks saugus. Rekomenduojame patikrinti etiketę, kad įsitikintumėte, jog naudojate glitimo neturinčius produktus.
Kaip geriausiai laikyti likusią užtepėlę?
Likusią užtepėlę rekomenduojame laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Ji gali išsilaikyti iki 5 dienų. Kad užtikrintumėte maksimalų šviežumą, leiskite užtepėlei atvėsti iki kambario temperatūros prieš uždengdami ir dedant į šaldytuvą. Taip išvengsite kondensacijos, kuri gali sukelti drėgmės perteklių ir pabloginti tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti šią užtepėlę?
Taip, užtepėlė puikiai užšąla. Rekomenduojame ją užšaldyti hermetiškame inde arba specialiuose šaldymo maišuose. Užšaldykite ją iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, tiesiog perkelkite ją į šaldytuvą, kad atšiltų natūraliai, arba naudokite mikrobangų krosnelę. Atminkite, kad užšaldžius, tekstūra gali šiek tiek pasikeisti, todėl po atšildymo, jei reikia, galite ją suplakti, kad grąžintumėte norimą konsistenciją.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, ruošiant šią užtepėlę?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis pupelių virimas. Jei pupelės bus pervirtos, užtepėlė taps per skysta ir praranda norimą tekstūrą. Rekomenduojame stebėti pupelių virimo laiką, kad jos būtų minkštos, bet ne per minkštos. Taip pat, jei per daug naudojate sojų padažo, užtepėlė gali tapti per sūri. Visada geriau pradėti su mažesniu kiekiu ir, jei reikia, pridėti daugiau.
Kaip galiu pakeisti užtepėlės tekstūrą, kad ji būtų kreminesnė?
Jei norite, kad užtepėlė būtų dar kreminesnė, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus ar tahini. Aliejus padės sukurti glotnesnę konsistenciją, o tahini pridės papildomo skonio ir kremiškumo. Rekomenduojame pradėti nuo nedidelio kiekio ir maišyti, kol pasieksite norimą tekstūrą. Taip pat, gerai suplakti užtepėlę po kiekvieno priedo, kad galėtumėte geriau kontroliuoti galutinį rezultatą.
