Vištienos kukuliai su sūriu ir baltu grietinės-garstyčių padažu
Turinys
Vištienos kukuliai su sūriu ir švelniu grietinės- garstyčių padažu yra vienas tų patiekalų, kurie gelbsti, kai norisi jaukios, namus kvepiančios vakarienės be sudėtingų technikų. Malta vištiena greitai paruošiama, kukuliai iškepa tolygiai, o fermentinis sūris viduje suteikia sodrumo ir malonaus sūrumo. Padažas, kuriame dera grietinės švelnumas ir garstyčių aštrumas, apgaubia kukulius, todėl jie būna ypač sultingi ir tinkami tiek su bulvių koše, tiek su ryžiais ar kruopomis.
Šį receptą esu gaminusi ne vieną kartą, kai reikėjo patikimo patiekalo šeimai ir svečiams. Man patinka, kad kukuliai visada pavyksta, net jei vištiena kiek liesesnė, o padažą galima prisitaikyti pagal nuotaiką: kartais darau švelnesnį, kartais įdedu daugiau garstyčių. Receptą esu „nušlifavusi“ po kelių bandymų savo virtuvėje, o pati idėja atkeliavo iš šeimos vakarienių tradicijos, kai paprasti ingredientai virsta tikrai šventišku skoniu.
Kad rezultatas būtų stabilus, svarbu keli profesionalūs principai: masės nepermaišyti, kad kukuliai netaptų kieti, svogūnus padažui kepinti lėtai, kad atsiskleistų saldumas, o grietinę į padažą pilti palaipsniui, kad tekstūra išliktų šilkinė. Jei laikysitės šių kelių taisyklių, gausite minkštus vištienos kukulius ir tirštą, kvapnų, subalansuoto skonio padažą.
Reklama
- Malta vištiena: galima rinktis maltą kalakutieną arba maltą kiaulieną ir vištieną per pusę.
- Tarkuotas fermentinis sūris: tinka gouda, edamas, džiugas arba mocarela švelnesniam skoniui.
- Šviežios baltos duonos trupiniai: galima naudoti džiūvėsėlius arba panko džiūvėsėlius.
- Kiaušiniai: jei masė labai lipni, kiaušinį galima keisti 2 v.š. natūralaus jogurto.
- Grietinė: galima naudoti riebesnę grietinėlę arba graikišką jogurtą švelnesnei versijai.
- Garstyčios: tinka dižono garstyčios, grūdėtos garstyčios arba švelnios saldžios garstyčios.
- Svogūnai: galima keisti šalotiniais svogūnais arba poru.
- Miltai: galima naudoti kukurūzų krakmolą padažui tirštinti.
- Sviestas: dalį galima keisti alyvuogių aliejumi.
- Kukulių masę maišykite tik tiek, kiek reikia, kad susijungtų ingredientai.
- Prieš formuodama kukulius sudrėkinkite rankas vandeniu, tada masė mažiau lips.
- Kukulius apkepkite iki gražios spalvos, bet neperkepkite, nes galutinai jie išsitroškins padaže.
- Svogūnus kepinkite ant vidutinės kaitros, kad jie suminkštėtų ir netaptų kartūs.
- Grietinę į padažą pilkite plona srovele, nuolat maišydama, kad padažas būtų vientisas.
- Jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį vandens arba vištienos sultinio.
- Skonį balansuokite: jei garstyčios stiprios, pradėkite nuo mažesnio kiekio ir ragaukite.
Virtuvės šefo patarimas: kad kukuliai būtų ypatingai purūs, duonos trupinius prieš dedant į faršą trumpai sudrėkinkite 1–2 v.š. grietinės arba vandens, o tada tik įmaišykite į mėsą. Taip trupiniai geriau paskirsto drėgmę ir kukuliai troškinant išlieka minkšti.
Ingredientai
- Malta vištiena: 500 g.
- Tarkuotas fermentinis sūris: 60 g.
- Šviežios baltos duonos trupiniai: 60 g.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Grietinė: 200 ml.
- Sviestas: 2 v.š.
- Garstyčios: 1 v.š.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Kvietiniai miltai: 1 v.š.
- Aliejus kepimui: 2 v.š.
- 1. Kukulių masės paruošimas: į dubenį suberkite maltą vištieną, tarkuotą fermentinį sūrį ir šviežios baltos duonos trupinius, įmuškite kiaušinį, berkite druską ir juoduosius pipirus, o tada masę švelniai išmaišykite, kad viskas susijungtų, bet nepersistengtų.
- 2. Kukulių formavimas: sudrėkinusi delnus suformuokite maždaug graikinio riešuto dydžio kukulius ir sudėkite juos ant lėkštės, kad būtų patogu kepti.
- 3. Apkepimas: keptuvėje įkaitinkite aliejų, kukulius dėkite viena eile ir apkeptkite, kol apskrus iš visų pusių, tuomet išimkite į lėkštę, nes galutinį minkštumą jie įgaus troškindamiesi padaže.
- 4. Svogūno paruošimas: svogūną smulkiai supjaustykite, o tą pačią keptuvę lengvai nuvalykite nuo perteklinių riebalų, palikdama truputį skonio nuo apkepimo.
- 5. Padažo pagrindas: keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūną ir kepinkite, kol jis taps minkštas ir šiek tiek auksinis, tada suberkite kvietinius miltus ir intensyviai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- 6. Kreminis grietinės- garstyčių padažas: į svogūnų ir miltų mišinį įmaišykite garstyčias, o grietinę pilkite palaipsniui, nuolat maišydama, kad padažas gautųsi vientisas, glotnus ir švelniai tirštas.
- 7. Skonio sureguliavimas: padažą pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais, paragaukite ir, jei norisi ryškesnio charakterio, įdėkite dar mažą šaukštelį garstyčių.
- 8. Troškinimas: apkepintus vištienos kukulius sudėkite į padažą, sumažinkite kaitrą iki mažos, uždenkite ir troškinkite apie 20 minučių, kartkartėmis švelniai pajudindama keptuvę, kad kukuliai pasidengtų padažu.
- 9. Patiekimas: patiekalą patiekite karštą su bulvių koše, virtais ryžiais, makaronais ar šviežiomis daržovėmis, o ant viršaus užberkite smulkintų žalumynų, jei jų turite.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
