Ispaniška paelija - paelja iš Maljorkos su vištiena, krevetėmis ir midijomis
Turiu pasigirti, kad visą savaitę Jums receptus rašau iš savo darbostogų (darbas+atostogos) šalies Maljorkos. Saulė, paplūdimiai, vandens sportas ir naktinės pramogos - tikrai labai gerai, kad būtinai norėsiu čia sugrįžti. Žinoma, spėjome paragauti ir Maljorkos kulinarinius šedevrus, nerealų įspūdį paliko Paelija (kitur rašoma Paelja) su jūros gėrybėmis, Sangria su šviežiais vaisiais, žuvų ir jūros produktų įvairovė, taip pat (žmonės tikrą tiesą sako) - Maljorkos kavinėse patiekiama itin skani kava... Bet man labiausiai patiko špinatų kroketai, kuriuos mūsų viešbutyje kartą patiekė per vakarienę. Būtinai kada sugalvosiu jiems receptą (arba surasiu internete) ir pasistengsiu atgaminti tą nuostabų skonį! Na, o šiandien, kaip priklauso būnant Ispanijoje - gaminau ispanišką paelją, nes draugė ispanė parodė triukus kaip tai daryti, tad imkite receptą ir Jūs, nes gavosi puikiai!
Reklama
- Vietoje trumpagrūdžių ryžių galite naudoti vidutinio ilgio ryžius arba risotto tipo arborio ryžius.
- Jei neturite šviežių pomidorų, galite naudoti 400 g smulkintų konservuotų pomidorų.
- Vietoje vištienos šlaunelių tinka ir vištienos krūtinėlė, tik tuomet patiekalas bus mažiau sultingas.
- Neturint šviežių krevečių, galima naudoti ir šaldytas, tik būtinai jas prieš tai atšildykite.
- Midijas galima pakeisti moliuskais arba jūros šukutėmis.
- Vietoje šaldytų žirnelių ir šparaginių pupelių galima naudoti šviežias daržoves.
- Neturint visų išvardintų prieskonių, galima naudoti gatavą paelijos prieskonių mišinį, kurį rasite didesnėse parduotuvėse.
- Gaminant paeliją, svarbiausia nesumaišyti ryžių per dažnai – tai leis susiformuoti tradiciniam apskrudusiam sluoksniui, vadinamam "socarrat", kuris yra ypač vertinamas Ispanijoje.
- Nepagailėkite šafrano – jis suteikia ne tik spalvą, bet ir nepakartojamą aromatą.
- Jei norite autentiškesnio skonio, vietoj įprasto vištienos sultinio naudokite jūros gėrybių sultinį.
- Prieš patiekdami, uždenkite paeliją švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 5-10 minučių pastovėti – taip ryžiai tolygiai sugeria visą skystį.
- Patiekite karštą, tiesiai iš keptuvės, su šviežios citrinos skiltelėmis.
Ingredientai
- trumpagrūdžių ryžių: 500 gramų
- svogūnų: 1
- pomidorų: 4
- paprikų: 1
- vištienos šlaunelių: 6
- didžiųjų krevečių: 10
- šaldytų midijų: 100 gramų
- česnako: 4 skiltelių
- šaldytų žirnelių: 1 saujos
- šparaginių pupelių: 1 saujos
- žaliųjų alyvuogių: 16
- citrinų: 1
- alyvuogių aliejaus
- druskos
- pipirų
- kario, maltų saldžiųjų paprikų, maltų čili pipirų: po 1 arbatinį šaukštelį
- čiobrelių, krapų, kalendros: po 1 arbatinį šaukštelio
- vištienos sultinio: 1 litro
- 1. Pirmiausia vištienos šlauneles apvirkite vandenyje su prieskoniais ir tuo pačiu pasigaminkite vištienos sultinio.
- 2. Tuomet šlauneles apskrudinkite keptuvėje ant aliejaus.
- 3. Išimkite ir atidėkite į šalį.
- 4. Toje pačioje keptuvėje apkepkite supjaustytus svogūnus, kubeliais supjaustytas paprikas ir nuluptus supjaustytus pomidorus (prieš tai juos nuplikykite verdančiu vandeniu, kad lengvai nusiluptų).
- 5. Kai jau daržovės suminkštėja, dėkite šaldytas pupeles ir žirnelius. Pakepinkite dar maždaug 5 minutes.
- 6. Atgal į keptuvę sudėkite vištienos šlauneles, česnaką, prieskonius, ryžius, užpilkite sultiniu ir uždengę troškinkite ant vidutinės kaitros maždaug 20-30 minučių. Jei sultinys nugaruoja, o ryžiai dar nesuminkštėja, įpilkite šiek tiek vandens.
- 7. Tuo metu kitame puode užvirkite vandenį, įdėkite druskos, krapų, truputį citrinos sulčių ir išvirkite krevetes (virti ne ilgiau 5 minučių). Kartu galite apvirti ir kitas jūros gėrybes, bet kadangi aš naudojau jau išvirtas midijas, jas pakanka tik prieš troškinimo pabaigą įmaišyti į paelją, kad sušiltų.
- 8. Prieš patiekdami ant viršaus išdėliokite virtas krevetes, midijas, citrinos skilteles ir alyvuoges. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti ryžių pervirimo gaminant paeliją?
Kad ryžiai neišvirtų per daug, svarbu jų nemaišyti gaminimo metu. Paelija gaminama iš „Bomba“ ar „Calasparra“ ryžių, kurie sugeria daug skysčio nesuirdami. Laikykitės skysčio ir ryžių proporcijos – paprastai 3:1 – ir venkite uždengti keptuvę virimo metu.
Ar galima naudoti kitokią mėsą vietoj vištienos?
Taip, vietoj vištienos galite naudoti triušieną, chorizo dešrą arba net kiaulienos gabaliukus, tačiau tai keis skonio profilį. Tradicinė Valensijos paelija neretai gaminama su triušiena, o kai kuriose Ispanijos vietose dedama net antienos ar ėrienos.
Kuo skiriasi Maljorkos paelja nuo tradicinės Valensijos paelijos?
Maljorkos paelja dažniausiai turi daugiau jūros gėrybių, ypač midijų ir krevečių, ir gali būti aromatizuojama vietiniais prieskoniais, pavyzdžiui, rozmarinu ar šafranu. Tuo tarpu Valensijos versijoje dažniau sutinkami ankštiniai ir triušiena. Taip pat skiriasi naudojamas sultinys – Maljorkos versijoje jis dažnai būna lengvesnis, iš žuvies ar jūros gėrybių.
Kokia yra ideali keptuvė paelijai gaminti?
Idealiausia keptuvė – plona, plati ir metalinė „paellera“, kurios skersmuo priklauso nuo porcijų skaičiaus. Ji leidžia tolygiai išgaruoti skysčiui ir suformuoti traškų ryžių sluoksnį – socarrat. Nenaudokite gilios keptuvės ar puodo – tai gali sugadinti autentišką tekstūrą.
Kiek laiko užtrunka teisingai išvirti midijas ir krevetes?
Midijos paprastai atsiveria per 4–5 minutes nuo įdėjimo į karštą paeliją. Krevetėms pakanka vos 2–3 minučių – ilgiau verdant jos sukietėja. Geriausia jas dėti virimo pabaigoje, kai ryžiai jau beveik išvirę, ir palikti po dangčiu trumpai pastovėti.
Ar galima paeliją paruošti iš anksto ir kaip ją šildyti?
Taip, paeliją galima paruošti iš anksto, tačiau geriausias skonis – šviežios. Jei ruošiate iš anksto, nelaikykite jos ilgiau nei 24 valandas šaldytuve. Šildymui naudokite orkaitę 160 °C temperatūroje apie 10–15 minučių, pridengus folija. Mikrobangų krosnelė netinka, nes gadina ryžių struktūrą.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka paelijai iš Maljorkos?
Be būtinų šafrano siūlelių, Maljorkos paelijoje dažnai naudojamas rūkyta paprika (pimentón), česnakai, lauro lapai, rozmarinas bei alyvuogių aliejus. Drąsesni virėjai prideda ir malto pankolio ar net kalendros, priklausomai nuo regiono. Svarbiausia – subtili prieskonių pusiausvyra, kuri neišstumia jūros gėrybių skonio.
