Vištienos šašlykas, marinuotas su ryžių actu, baltojo vyno actu ir citrinos sultimis
Turinys
Šis vištienos šašlykas su ryžių actu, baltojo vyno actu ir citrinos sultimis – tai subtilaus skonio derinys, kuris išsiskiria ypatingu švelnumu, aromatu ir gaiviu rūgštumu. Toks marinatas puikiai suminkština mėsą, suteikia jai natūralaus sultingumo ir kartu apsaugo nuo perdžiūvimo. Šis receptas – tikra vasaros kepsnių klasika, kuri tiks tiek gamtoje ant žarijų, tiek keptuvėje ar orkaitėje, kai oras nelepina.
Aš atradau šį marinato derinį visiškai atsitiktinai – kai vieną vasarą pasibaigė įprastas obuolių actas, nutariau išbandyti ryžių ir baltojo vyno actų mišinį. Rezultatas pranoko visus lūkesčius – mėsa tapo nepaprastai švelni, o aromatas priminė Azijos virtuvės subtilybę. Dabar šis receptas tapo šeimos tradicija, ypač per vasaros savaitgalius ar gimtadienius gamtoje.
Profesionaliu požiūriu, šis marinatas yra labai subalansuotas – jame actas ir citrusai ne tik suteikia skonio, bet ir veikia kaip natūralus mėsos minkštiklis. Be to, derinant skirtingus acto tipus (ryžių ir baltojo vyno), išgaunamas harmoningas rūgštumo tonas be aštrumo ar kartumo.
Reklama
- Vietoje vištienos filė galima naudoti vištienos šlaunelių mėsą – ji bus dar sultingesnė ir minkštesnė.
- Ryžių actą galima pakeisti obuolių arba balzaminio acto lašeliu, suteikiančiu švelnesnį poskonį.
- Baltojo vyno actas gali būti pakeistas raudonojo vyno actu ar net paprastu spirito actu su šlakeliu medaus.
- Vietoje citrinos sulčių galima naudoti žaliųjų citrinų (laimų) ar apelsinų sultis su šlakeliu citrinos.
- Alyvuogių aliejų galima keisti rapsų, saulėgrąžų ar avokadų aliejumi – priklausomai nuo to, kokį skonį mėgstate.
- Kario prieskonius galima pakeisti kuminų ir ciberžolės mišiniu.
- Šviežias prieskonines žoleles galima keisti džiovintomis – tačiau jų naudokite mažiau, nes džiovintos yra intensyvesnės.
- Vištienos gabaliukus pjaustykite vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
- Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
- Jei kepate ant žarijų, venkite per didelės kaitros – taip išvengsite apdegusio paviršiaus ir neiškeptos mėsos viduje.
- Medinius iešmelius prieš kepant pamirkykite vandenyje – tai apsaugos juos nuo apdegimo.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, dalį marinato galima panaudoti mėsai patepti kepimo metu (tik būtinai užvirkite marinato likutį prieš tai).
- Iškeptą mėsą palikite „pailsėti“ 5 minutes prieš patiekiant – taip ji išliks sultinga.
Virtuvės šefo patarimas
Ruošiant šį šašlyką, visada rinkitės šviežią, neperšaldytą vištieną – šaldyta mėsa praranda savo sultis ir tampa sausesnė. Jei norite dar aromatingesnio rezultato, į marinato mišinį galima įlašinti kelis lašus sezamų aliejaus arba įdėti šaukštelį garstyčių – tai suteiks papildomos skonio gilumos.
Ingredientai
- vištienos filė: 1 kilogramo
- svogūnų: 1
- česnako: 3 skiltelių
- ryžių acto: 2,5 valgomojo šaukšto
- baltojo vyno acto: 2,5 valgomojo šaukšto
- citrinos sulčių: iš 0,5 vnt.
- alyvuogių aliejaus: 10 valgomųjų šaukštų
- maltos saldžiosios paprikos: 1 arbatinio šaukštelio
- kario: 1 arbatinio šaukštelio
- raudonėlio
- rozmarino
- krapų
- petražolių
- druskos
- juodųjų pipirų
- 1. Pirmiausia vištieną supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais – maždaug 2–3 kąsnių dydžio, kad keptų tolygiai.
- 2. Tuomet paruoškite marinatą – į trintuvą sudėkite svogūną, česnaką, abu acto tipus, citrinos sultis, aliejų, kario prieskonius, saldžiąją papriką ir žoleles. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
- 3. Paragaukite marinato – jei norisi, įberkite dar šiek tiek druskos ar pipirų pagal savo skonį.
- 4. Į dubenį sudėkite vištienos gabaliukus ir užpilkite marinatu. Gerai išmaišykite, kad visi gabaliukai pasidengtų.
- 5. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 8 valandoms (geriausia – per naktį).
- 6. Prieš kepdamos, išimkite vištieną iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- 7. Sukaukite marinuotą mėsą ant iešmelių ir kepkite ant įkaitusių žarijų arba grilio – po 10 minučių iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- 8. Iškepusią mėsą palikite trumpam „pailsėti“ – tai padės sultims pasiskirstyti ir mėsa išliks nepaprastai minkšta.
- 9. Patiekite šiltą su šviežiomis daržovėmis, keptomis bulvytėmis, virtais ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.
- 10. Šis vištienos šašlykas su actu ir citrina puikiai tinka vasaros vakarienei su šeima ar draugais. Jis dera su šviežiomis salotomis, pomidorų salsa ar net jogurto–česnako padažu. Aš pati dažnai gaminu šį patiekalą, kai norisi kažko lengvo, bet kartu aromatingo ir sočiai sultingo – rezultatas visuomet džiugina net pačius išrankiausius valgytojus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai marinuoti vištienos šašlyką?
Vištienos šašlykui marinuoti rekomenduojama naudoti bent 4-6 valandas, tačiau idealu būtų marinuoti per naktį. Tai leidžia mėsai geriau įsisavinti marinato skonius ir padeda ją suminkštinti. Rūgštis, esanti ryžių acte, baltojo vyno acte ir citrinos sultyse, padeda baltymus suardyti, todėl mėsa tampa sultingesnė ir minkštesnė. Jei turite galimybę, kartais apverskite šašlyką marinate, kad visi gabaliukai tolygiai pasisotintų.
Ar vištienos šašlykas gali būti be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, nes jame nenaudojami pieno produktai ar kvietiniai miltai. Tačiau, jei planuojate patiekti šašlyką su padažais ar garnyrais, įsitikinkite, kad jie taip pat neapima glitimo ar laktozės. Pavyzdžiui, rinkitės ryžius ar daržoves, kurios natūraliai neturi šių komponentų, ir naudokite natūralius prieskonius.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti likusį šašlyką?
Likusį vištienos šašlyką rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Jei norite jį šaldyti, įdėkite šašlyką į šaldymo maišelį arba indą ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš šaldydami, leiskite šašlykui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato susidarymo maišelyje, kuris gali sukelti šaldymo deginimą. Prieš vartojant, šaldytą šašlyką rekomenduojama atšildyti šaldytuve per naktį.
Kaip geriausiai pašildyti šašlyką, kad jis išliktų sultingas?
Geriausias būdas pašildyti vištienos šašlyką, kad jis liktų sultingas, yra naudoti orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir šašlykus uždengite folija, kad išsaugotumėte drėgmę, ir pašildykite apie 15-20 minučių. Tai padės išvengti išdžiūvimo, nes mikrobangų krosnelėje mėsa gali greitai išdžiūti. Taip pat galite šildyti šašlyką keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad pridėtumėte papildomo skonio.
Ką daryti, jei vištienos šašlykas pasidarė per sausas?
Jei vištienos šašlykas pasidarė sausas, galite jį patiekti su skysčiu, pavyzdžiui, marinatu, kuriame jis buvo laikomas, arba gaminti padažą su jogurtu ir prieskoniais. Taip pat galite naudoti šviežias daržoves ar salsa, kad pridėtumėte drėgmės ir skonio. Siekiant išvengti sausumo ateityje, venkite per ilgo kepimo ir nuolat stebėkite mėsos temperatūrą, kuri turėtų būti apie 75 °C, kad būtų užtikrinta, kad ji yra saugi valgyti.
Ar galima šašlyką paruošti iš anksto ir laikyti prieš kepimą?
Taip, vištienos šašlyką galite paruošti iš anksto. Marinuokite mėsa ir sudėkite ją ant iešmų, o tada laikykite šaldytuve iki 24 valandų. Tai leidžia skoniams geriau įsigerti, o jūs galite sutaupyti laiko, kai norėsite jį kepti. Tiesiog įsitikinkite, kad šašlykai laikomi šaldytuve ir yra uždengti, kad būtų išvengta kvapų pernešimo.
