Vištienos širdelės grietinėlės padaže su svogūnais ir česnaku
Turinys
Vištienos širdelės grietinėlės padaže – tai sotus, nostalgiškas ir autentiškas patiekalas, kuris primena senovinius naminius pietus, kai maistas būdavo gaminamas su meile ir kantrybe. Šis receptas išlaiko klasikinį skonį, tačiau yra pakankamai universalus, kad tiktų tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio stalui. Širdelės išlieka minkštos, o švelnus grietinėlės padažas suteikia patiekalui kreminės tekstūros ir subtilaus prabangos pojūčio.
Aš dažnai gaminu šį patiekalą rudens ar žiemos vakarais, kai norisi šilto, naminio maisto. Pirmą kartą šį receptą išbandžiau pagal savo močiutės patarimus – ji visada sakydavo, kad subproduktai, tokie kaip širdelės ar kepenėlės, yra ne tik maistingi, bet ir gali būti labai gardūs, jei tik mokama juos teisingai paruošti.
Šį receptą testavau ne kartą – tiek su naminėmis, tiek su pirktinėmis širdelėmis. Kiekvieną kartą rezultatas būdavo nuostabus: švelnus padažas, subtilus prieskonių aromatas ir idealiai iškeptos širdelės, kurios tirpsta burnoje.
Reklama
- Vietoje vištienos širdelių galima naudoti kalakutienos širdeles – jos šiek tiek didesnės ir turi intensyvesnį skonį.
- Grietinėlę galima pakeisti grietine arba kokosų pienu, jei norisi šiek tiek egzotiško atspalvio.
- Svogūnus galima keisti porais – jie suteiks švelnesnį, saldesnį skonį.
- Česnaką galima papildyti šiek tiek česnako milteliais, kad skonis būtų intensyvesnis.
- Prieskonius galima keisti pagal skonį: dėti šiek tiek džiovinto čiobrelio, rozmarino ar net šaukštelį garstyčių padažo.
- Širdeles prieš kepant visada reikia gerai nuplauti ir trumpai apvirti – taip jos tampa minkštesnės ir neturi kartumo.
- Kepant ant sviesto, širdeles reikėtų nuolat maišyti, kad nesudegtų ir tolygiai apskrustų.
- Grietinėlę geriausia pilti tik pabaigoje – kai širdelės jau beveik iškepusios.
- Norint sodresnio skonio, galima įpilti šlakelį balto vyno ar šaukštelį garstyčių.
- Padažui tirštinti galima naudoti šaukštelį miltų, sumaišytų su šiek tiek vandens.
🍳 Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad širdelės išliktų sultingos, venkite jų perkepti. Vos tik jos tampa minkštos ir šiek tiek elastingos – iš karto pilkite grietinėlę. Be to, geriausia naudoti riebesnę grietinėlę (36%), nes ji neatsiskiria kaitinant ir suteikia patiekalui šilkinę tekstūrą.
Ingredientai
- Vištienos širdelės: 700 g.
- Sviestas: 2 šaukštai.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Grietinėlė (36%): 200 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Džiovintas čiobrelis arba petražolės: 1 šaukštelis.
- Vanduo: 100 ml.
- 1. Širdeles kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, nupjaukite riebalų perteklių ir sudėkite į puodą.
- 2. Užpilkite jas vandeniu, užvirkite ir virkite apie 5–7 minutes, kol susidarys lengvos putos. Tada nupilkite vandenį ir širdeles perplaukite.
- 3. Į keptuvę dėkite sviestą ir, jam ištirpus, suberkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol jis taps permatomas ir šiek tiek auksinis.
- 4. Įdėkite susmulkintą česnaką bei lauro lapą, trumpai pakepkite, kol pasklis kvapas.
- 5. Sudėkite apvirtas širdeles į keptuvę, pagardinkite druska ir pipirais, maišydama apkepkite apie 10 minučių, kol šiek tiek apskrus.
- 6. Supilkite 100 ml vandens ir uždenkite dangčiu. Troškinkite apie 15 minučių, kol širdelės suminkštės.
- 7. Kai vanduo beveik išgaruos, supilkite grietinėlę ir sumažinkite kaitrą. Lėtai troškinkite dar apie 5–10 minučių, kol padažas sutirštės.
- 8. Pabaigoje pabarstykite džiovintais čiobreliais arba šviežiomis petražolėmis.
- 9. Šį patiekalą galima patiekti su virtomis bulvėmis, virtais ryžiais arba bulvių koše. Jis puikiai dera su raugintomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
