Chicken tabaka - keptas viščiukas
Turinys
Tabaka stiliaus keptas viščiukas yra vienas tų patiekalų, kuriuose paprastumas susitinka su išraiškingu rezultatu. Pagrindinis šio patiekalo principas – viščiuką išskleisti, gerai pamarinuoti ir kepti ant keptuvės prispaudžiant, kad oda tolygiai apskrustų, o mėsa išliktų sultinga. Namuose tai yra patikimas pasirinkimas, kai norisi tikrų, sotų pietų be sudėtingų technikų: keli prieskoniai, gera keptuvė ir kantrybė – ir ant stalo atsiranda auksinis, kvapnus keptas viščiukas su traškia odele.
Šį receptą esu gaminusi ne kartą, nes jis visada išgelbsti, kai norisi įspūdingo patiekalo, bet laiko nėra daug. Labiausiai man patinka tas momentas, kai viščiukas keptuvėje pradeda spragsėti, o virtuvę užpildo česnako, paprikos ir skrundančios odelės aromatas. Mano šeimoje panašiai keptas viščiukas būdavo ruošiamas savaitgalio pietums, o česnakinis užpilas – beveik privalomas. Šią versiją ne kartą išbandžiau skirtingomis proporcijomis, kol atradau skonį, kuris yra ryškus, bet neužgožia pačios vištienos.
Reklama
Svarbu ir tai, kad česnakinis citrininis užpilas čia atlieka du vaidmenis: jis suteikia gaivos ir kartu paryškina keptos vištienos skonį. Jei patiekalą papildysi šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, ridikėliais, agurkais ir paprika, gausi subalansuotą lėkštę: traškumas, rūgštelė ir sultinga mėsa viename kąsnyje.
- Viščiuką išskleisk per krūtinkaulį ir lengvai paplok, kad storis būtų kuo tolygesnis.
- Marinatą įtrink ne tik į odą, bet ir į mėsos pusę, kad skonis pasiskirstytų vienodai.
- Keptuvę gerai įkaitink prieš dėdama viščiuką, nes taip oda greičiau užsifiksuoja ir tampa traški.
- Prispaudimui pravers mažesnis puodas su vandeniu arba sunkesnis dangtis, kad kontaktas su keptuve būtų maksimalus.
- Jei oda labai greitai tamsėja, sumažink kaitrą ir leisk viščiukui iškepti lėčiau, kad mėsa prie kaulo nepritrūktų šilumos.
- Prieš pjaustydama leisk viščiukui pailsėti 5–10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Virtuvės šefo patarimas: kad keptas viščiukas būtų ypač sultingas, įtrintą viščiuką 20–30 minučių palaikyk kambario temperatūroje, o keptuvėje pradėk nuo vidutinės kaitros ir tik vėliau ją šiek tiek padidink. Taip oda apskrus gražiai, bet mėsa nespės išsausėti
Ingredientai
- Viščiukas: 1 vnt. apie 900–1200 g.
- Druska: 1,5 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Rūkytos paprikos milteliai: 1 a.š.
- Česnakas: 5 skiltelės.
- Citrina: 1 vnt.
- Vanduo: 120 ml.
- Cukrus: 1 a.š.
- Augalinis aliejus: 2 v.š.
- Sviestas: 20 g.
- Agurkai: 2 vnt.
- Ridikėliai: 8–10 vnt.
- Saldžioji paprika: 1 vnt.
- Krapai: 1 nedidelė sauja.
- 1. Viščiuko paruošimas: viščiuką perpjauk per krūtinkaulį, išskleisk ir švelniai paplok delnu arba kočėlu, kad jis taptų plokštesnis ir tolygiai keptų.
- 2. Odelę keliose vietose lengvai įpjauk, bet mėsos giliai nepažeisk, kad riebalai lengviau tirptų, o paviršius gražiau skrustų.
- 3. Prieskonių įtrynimas: druską, juoduosius pipirus ir rūkytos paprikos miltelius sumaišyk, tada šiuo mišiniu kruopščiai įtrink viščiuką iš abiejų pusių. Dalį česnako labai smulkiai sukapok ir įtrink į mėsos pusę, kad aromatas įsigertų giliau.
- 4. Marinavimas: įtrintą viščiuką uždenk ir palaikyk bent 30 minučių, o jei turi laiko, laikyk 2–12 valandų šaldytuve. Iš šaldytuvo išimtą viščiuką prieš kepimą pravartu 15–20 minučių palaikyti kambario temperatūroje, kad kepimas būtų tolygesnis.
- 5. Kepimas prispaudžiant: įkaitink didelę keptuvę, supilk aliejų ir įdėk sviestą, kad skonis būtų sodresnis ir oda gražiai apskrustų. Viščiuką dėk oda žemyn, ant viršaus uždėk dangtį ar kitą sunkesnį indą ir prispausk. Kepimo metu ugnį palaikyk vidutinę, kad oda ne tik patamsėtų, bet ir taptų traški.
- 6. Po 15–20 minučių viščiuką apversk, vėl prispausk ir kepk dar 15–25 minutes, kol mėsa prie kaulo iškeps. Jei turi virtuvinį termometrą, storiausioje šlaunies vietoje siek apie 74–76 °C.
- 7. Česnakinis užpilas: likusį česnaką smulkiai sukapok arba sutarkuok. Į dubenėlį supilk vandenį, įspausk citrinos sultis, suberk druską, cukrų ir juoduosius pipirus, tada įmaišyk česnaką. Užpilą palaikyk 5–10 minučių, kad skonis susijungtų, o česnakas atiduotų aromatą.
- 8. Daržovių priedas: agurkus supjaustyk pusžiedžiais, ridikėlius – griežinėliais, papriką – gabalėliais. Daržoves lengvai sumaišyk ir, jei nori, pagardink keliais šaukštais česnakinio užpilo, kad salotos būtų gaivesnės ir ryškesnio skonio.
- 9. Patiekimas: iškeptą viščiuką padėk pailsėti 5–10 minučių, tada supjaustyk porcijomis. Ant lėkštės dėk viščiuką, šalia patiek daržoves, užpilą patiek atskirai arba šaukštu lengvai apšlakstyk mėsą. Papuošimui tinka krapai, nes jų gaiva labai dera su citrina ir česnaku.
Recepto paruošimas
