Vynuoginės sraigės su česnakiniu prieskonių sviestu
Turinys
Na šis patiekalas yra tikras delikatesas, kurio jau paruošto galima nusipirkti ir prekybos centruose arba paragauti vyninėse ar prancūzišką maistą ruošiančiuose restoranuose.
Sakoma, kad šį patiekalą patiems pasigaminti yra iššūkis, kuris reikalauja kantrybės ir šaltakraujiškumo.
Vynuoginės sraigės, yra tos pačios, kurių karštą vasaros dieną nepamatysite - slepiasi kuo nuošalesnėse vietose, kur nepasiekia saulės spinduliai. O kai lietus nulyja, vakarais, arba anksti ryte, kuomet žolynai rasoti po nakties, sraigės išlenda "į viešumą" pasimaitinti bei pramankštinti raumenukų. Sraigės renkamos nuo gegužės 1 dienos iki liepos 1 dienos. Vėliau prasideda jų poravimosi sezonas ir dėl sraigių kūneliuose vykstančių cheminių pokyčių maistui jos nėra tinkamos.
Kaime, kuriame atostogaujame, šių sraigių pilna, tačiau iki šiol taip ir neatėjo nei noras nei drąsa prisirinkti ir paruošus pagaminti paragavimui. Visi "sraiginiai" reikalai mano gyvenime prasidėjo nuo pavasarinės poilsinės kelionės ir pažinties su vietine sraigių sriuba. Visi ten ją labai mėgsta, ir tiesą sakant sunku pasakyti dėl ko, ar dėl to, kad skanu, ar dėl to, kad pigu. Paragavus ji man visai nepatiko, nes nebuvo jokio kito skonio, kaip tik žemės ir samanų... Potyriai tikrai nenudžiugino ir atsirado mintis, kad sraigių aš daugiau niekada nebevalgysiu...
Bet, kaip žinome, posakis "niekada nesakyk niekada", visada pasitvirtina. Negatyvūs potyriai verčia pabandyti dar kartą ragauti, tik jau kitaip paruoštas gėrybes.
Viskas prasidėjo nuo to, kad po lietaus prisirinkom vynuoginių sraigių. Prisirinkti, aišku (gaila), nepakanka, reikia informacijos, kaip jas apdoroti, kad būtų galima ruošti toliau. Informacija internete labai įvairi, siūlanti skirtingus būdus, kaip laikyti surinktas sraiges, kad jos išsituštintų.
Šaltiniai siūlo sraiges:
Sakoma, kad šį patiekalą patiems pasigaminti yra iššūkis, kuris reikalauja kantrybės ir šaltakraujiškumo.
Vynuoginės sraigės, yra tos pačios, kurių karštą vasaros dieną nepamatysite - slepiasi kuo nuošalesnėse vietose, kur nepasiekia saulės spinduliai. O kai lietus nulyja, vakarais, arba anksti ryte, kuomet žolynai rasoti po nakties, sraigės išlenda "į viešumą" pasimaitinti bei pramankštinti raumenukų. Sraigės renkamos nuo gegužės 1 dienos iki liepos 1 dienos. Vėliau prasideda jų poravimosi sezonas ir dėl sraigių kūneliuose vykstančių cheminių pokyčių maistui jos nėra tinkamos.
Kaime, kuriame atostogaujame, šių sraigių pilna, tačiau iki šiol taip ir neatėjo nei noras nei drąsa prisirinkti ir paruošus pagaminti paragavimui. Visi "sraiginiai" reikalai mano gyvenime prasidėjo nuo pavasarinės poilsinės kelionės ir pažinties su vietine sraigių sriuba. Visi ten ją labai mėgsta, ir tiesą sakant sunku pasakyti dėl ko, ar dėl to, kad skanu, ar dėl to, kad pigu. Paragavus ji man visai nepatiko, nes nebuvo jokio kito skonio, kaip tik žemės ir samanų... Potyriai tikrai nenudžiugino ir atsirado mintis, kad sraigių aš daugiau niekada nebevalgysiu...
Bet, kaip žinome, posakis "niekada nesakyk niekada", visada pasitvirtina. Negatyvūs potyriai verčia pabandyti dar kartą ragauti, tik jau kitaip paruoštas gėrybes.
Viskas prasidėjo nuo to, kad po lietaus prisirinkom vynuoginių sraigių. Prisirinkti, aišku (gaila), nepakanka, reikia informacijos, kaip jas apdoroti, kad būtų galima ruošti toliau. Informacija internete labai įvairi, siūlanti skirtingus būdus, kaip laikyti surinktas sraiges, kad jos išsituštintų.
Reklama
Šaltiniai siūlo sraiges:
- sudėti į dėžutę, pribertą miltų;
- sudėti į dėžutę, pridėtą skintų dilgėlių ir pribertą manų kruopų;
- užberti druska bei smulkintais dilgėlių lapais.
Mano patirtis rodo, kad kadangi sraigės drėgnos ir gličios, tai šliaužiodamos miltuose jais apsivelia ir jau po 3 parų apsivėlusios miltais, tampa negyvais košės gabalais. Nepasiteisino šie patarimai.
Reklama
Pati išbandžiau ir drąsiai sakau, kad surinktas vynuogines sraiges geriausia dėti į popierinę dėžę, šonuose aštriu daiktu padarykite smulkias skylutes, kad į vidų patektų oro (nes kitu atveju sraigės uždus), dvigubai didesnę, nei yra sraigių ir 3 paras laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, kasdien sraiges lengvai apipurkškite vandeniu. Jei trūksta drėgmės jos būna vienoje vietoje, nešliaužioja, tad ir jų žarnynas nesivalo. Tik druskos neberkite, nes tai tik kančia joms. Po 3 parų sraiges kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Tuomet užvirinkite puode vandenį, į kurį įmeskite keletą juodųjų pipirų ir lauro lapelių. Vandens turi būti dvigubai daugiau, nei sraigių. Į verdantį vandenį dėkite po vieną sraigę, kol sudėsite visas. Virkite maždaug 5 - 10 minučių. Praėjus virimo laikui, vandenį nupilkite, užpilkite švariu šaltu vandeniu ir palikite, kol sraigės atvės. Ir čia jau prasideda "linksmoji" dalis. Nupilkite vandenį ir kiekvieną sraigę mediniu pagaliuku ištraukite iš kiautelio. Traukite lėtai, truputį pasukant. Peiliu nupjaukite žarnyną tiek, kad liktų tik sraigės kojelė. Taip apdorokite visas sraiges. Jei gaminsite pagal šį receptą, naudokite tik tuos kiautukus, iš kurių visiškai viską ištraukėte, nes būna, kad ne iš visų kiautukų gerai išsitraukia viskas, kas privalėtų išsitraukti. Tuščius kiautukus užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir įberkite 2 valgomuosius šaukštus sodos. Pavirkite maždaug 30 minučių, tai jie dezinfekuosis. Tuomet nuplaukite ir apdžiovinkite. Iš kiautukų ištrauktas ir nuo žarnyno atskirtas sraigių kojeles nuplaukite po šaltu vandeniu kiekvieną atskirai, kad nusiplautų gleivės.
Ingredientai
- sausas arba pusiau sausas baltas vynas: butelio
- salieras: nedidelio gumbo
- petražolių šakelės: saujos
- turimų paruoštos sraigės: kiek turit
- sviestas (pagal turimų sraigių kiekį)
- krapai
- petražolės
- bazilikas
- česnakas: 3 skiltelių
- druska
Užtepui:
- 1. Paruoštas sraiges dedame į puodą (jei jos nėra paruoštos, aprašyme pateikiau kaip jas paruošiu aš), užpilame baltu vynu, sudedame nuluptą ir gabalais supjaustytą salierą bei petražoles.
- 2. Verdame ant nedidelės ugnies apie 60 minučių. Tuomet ataušiname.
- 3. Išimame sraiges, lengvai paskaniname druska. Druską naudojame tik virimo pabaigoje arba jau baigus virti, nes kitaip sraigių mėsa bus kieta, it guminė.
- 4. Turimus žalumynus susmulkiname kuo smulkiau, išspadžiame česnaką ir viską sumaišome su kambario temperatūros sviestu, kol pasidarys vientisa masė.
- 5. Įberiame tiek druskos, kad sviesto masė būtų lengvai sūroka.
- 6. Imame po vieną sraigės kojelę, dedame atgal į kiautuką ir užtepame paruošta sviesto mase.
- 7. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- 8. Jau paruoštas sraiges dedame į karščiui atsparų indą, pakepame 5 minutes, kol sviestas išsilydys.
- 9. Valgome su prancūzišku batonu, užsigeriant vynu. Skanaus.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti vynuogines sraiges, kad jos būtų minkštos ir skanios?
Norint, kad vynuoginės sraigės būtų minkštos ir skanios, svarbu jas tinkamai paruošti. Pirmiausia, sraiges reikia gerai nuplauti ir, pageidautina, pamirkyti druskos vandenyje kelias valandas, kad jos išsivalytų. Tada jas galima virti sūriame vandenyje su prieskoniais 10-15 minučių. Šis procesas ne tik padeda išvalyti sraiges, bet ir suteikia joms švelnesnę tekstūrą. Be to, įsitikinkite, kad nesuvirinate sraigių per ilgai, nes tai gali sukelti kietumą.
** Ar galiu šį patiekalą padaryti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima paruošti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, kaip pavyzdžiui, specialų laktozės neturintį sviestą arba augalinį aliejų. Svarbu pasirinkti produktus, kurie išlaikys skonį ir konsistenciją. Laktozės neturintys sviestai dažniausiai turi panašų riebalų kiekį, tad tai padės išlaikyti kreminę tekstūrą, kuri yra būtina šiam patiekalui.
** Kaip geriausiai laikyti likusias sraiges?
Likusias vynuogines sraiges rekomenduojama laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde. Jos geriausiai išsilaikys iki 3-4 dienų. Jei norite, kad sraigės neprarastų savo skonio ir tekstūros, prieš laikydami šaldytuve, leiskite joms visiškai atvėsti. Jei pastebėjote, kad sraigės tapo šiek tiek sausos, prieš patiekiant galite jas apšlakstyti šiek tiek papildomo sviesto ar alyvuogių aliejaus.
** Ar galiu užšaldyti vynuogines sraiges?
Taip, galite šaldyti paruoštas vynuogines sraiges, tačiau rekomenduoju tai daryti tik tuomet, kai sraigės yra be padažo. Prieš užšaldant, leiskite joms atvėsti, tada supakuokite į hermetiškus maišelius, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytas sraiges galite laikyti iki 3 mėnesių. Prieš patiekdami, galite jas atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai atšildyti mikrobangų krosnelėje.
** Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant šias sraiges?
Viena iš dažniausių klaidų yra sraigių virimas per ilgai, kas gali sukelti kietumą ir prarasti skonį. Taip pat svarbu nepamiršti, kad prieskoniai turi būti subalansuoti. Per daug česnako ar druskos gali užgožti natūralų vynuoginių sraigių skonį. Rekomenduojama visada ragauti ir koreguoti prieskonius prieš patiekiant. Patirtis rodo, kad geriausiai sraigės dera su švelniais prieskoniais, kurie papildys, o ne užgoš jų skonį.
** Kaip galima atkurti sraigių tekstūrą, jei jos tapo per sausos?
Jei sraigės tapo sausos, jas galite atkurti, šiek tiek apšlakstydami jas alyvuogių aliejumi arba tirpintu sviestu ir švelniai pašildydami ant lėtos ugnies. Tai padės atkurti drėgmę ir švelnumą. Be to, galite pridėti šiek tiek sultinio arba vandens, kad sukurtumėte garų efektą, kuris taip pat padeda sraigėms sugrįžti į savo natūralią tekstūrą. Svarbu neperkaisti, kad sraigės neištuštėtų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 15 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
