Zupa ogórkowa na bulionie z warzywami i śmietaną – klasyczny polski przepis, który zawsze smakuje domowo
Zawartość
Zupa ogórkowa to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. W wielu domach podaje się ją od pokoleń – gęstą, pachnącą koperkiem i śmietaną, z delikatnie kwaskowym akcentem kiszonych ogórków. To klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ten przepis na domową zupę ogórkową powstał na bazie sprawdzonego, rodzinnego sposobu, który od lat przygotowuję w swojej kuchni. Często wracam do tego smaku, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś sycącego, rozgrzewającego i prawdziwie polskiego.
Zupa ogórkowa ma niepowtarzalny charakter – dzięki połączeniu bulionu warzywnego lub drobiowego z ziemniakami, marchewką i tartymi ogórkami kiszonymi. Delikatna śmietana nadaje jej aksamitności, a koper oraz liść laurowy podbijają aromat. To zupa, którą można podać zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Z doświadczenia wiem, że sekretem idealnej zupy ogórkowej jest odpowiednie wyważenie kwaśności i kremowości. Zbyt dużo ogórków sprawi, że zupa stanie się cierpka, z kolei nadmiar śmietany może ją "stępić" smakowo. Dlatego zachęcam, by trzymać się proporcji i zawsze próbować przed końcowym doprawieniem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Bulion: można użyć bulionu warzywnego, drobiowego lub wołowego – każdy doda zupie innego charakteru.
- Śmietana: zamiast tradycyjnej 18%, można użyć śmietany kokosowej dla wersji bez laktozy.
- Ogórki kiszone: w razie braku można wykorzystać ogórki konserwowe, choć smak będzie delikatniejszy.
- Ziemniaki: doskonale sprawdzą się także bataty dla nieco słodszego efektu.
- Koperek: można go zastąpić natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zupę najlepiej gotować w garnku z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia śmietany.
- Ogórki należy dodać dopiero, gdy ziemniaki są miękkie – kwaśne środowisko może zatrzymać proces gotowania warzyw.
- Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, zetrzyj część ogórków na drobnej tarce, a część pokrój w kostkę.
- Śmietanę warto wcześniej zahartować – wlać do niej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszać, by uniknąć zwarzenia.
- Zupa najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
Składniki
- Bulion warzywny lub drobiowy: 1,5 litra.
- Ogórki kiszone: 4–5 sztuk średnich.
- Woda po ogórkach kiszonych: ½ szklanki (opcjonalnie).
- Ziemniaki: 4–5 sztuk średnich.
- Marchew: 2 sztuki.
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
- Seler: kawałek (ok. 50 g).
- Cebula: 1 sztuka.
- Masło: 1 łyżka.
- Mąka pszenna: 1 łyżka (do zagęszczenia).
- Śmietana 18%: 200 ml.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 3 ziarna.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Koperek świeży: 2 łyżki posiekanego.
- 1. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler i cebulę) zostały obrane i starte na tarce o grubych oczkach. Następnie podsmażyłam je na maśle w dużym garnku przez kilka minut, aż lekko się zeszkliły i nabrały aromatu.
- 2. Do podsmażonych warzyw dolałam gorący bulion i dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Zupa była gotowana na małym ogniu około 20 minut, aż ziemniaki stały się miękkie.
- 3. W międzyczasie ogórki zostały starte na tarce o grubych oczkach. W osobnym rondelku zostały podduszone przez 5 minut – dzięki temu zupa nie nabrała gorzkiego posmaku.
- 4. Kiedy warzywa w zupie były miękkie, dodałam podsmażone ogórki i ewentualnie trochę wody z kiszenia, aby podbić smak. Całość gotowała się jeszcze około 10 minut.
- 5. W kubku wymieszałam mąkę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlałam do garnka, aby delikatnie ją zagęścić.
- 6. Śmietanę zahartowałam gorącą zupą i wlałam do garnka, mieszając energicznie.
- 7. Zupa została doprawiona solą, pieprzem i świeżym koperkiem.
- 8. Po zdjęciu z ognia, zupa odpoczywała przez kilka minut, dzięki czemu smaki się połączyły.
- 9. Podawałam ją gorącą, z dodatkiem świeżego pieczywa.
- 10. Jeśli została porcja na później – przechowywałam ją w lodówce do 3 dni, a przy odgrzewaniu dodałam odrobinę wody, by zachowała odpowiednią konsystencję.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz zmiksować połowę zupy blenderem, a resztę zostawić z kawałkami warzyw – efekt będzie zaskakująco pyszny.
- 12. Zawsze dodaj ogórki dopiero pod koniec gotowania – to stara zasada mojej babci, która gotowała najlepszą zupę ogórkową w rodzinie. Ten prosty trik sprawia, że warzywa pozostają miękkie, a smak idealnie zbalansowany.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uniknąć zwarzenia śmietany w zupie ogórkowej?
Aby śmietana się nie zwarzyła, należy ją wcześniej zahartować – wymieszać z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Dzięki temu różnica temperatur nie spowoduje ścięcia białka w śmietanie.
Czy zupę ogórkową można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, zupę ogórkową można łatwo przygotować w wersji bez laktozy – wystarczy zastąpić tradycyjną śmietanę śmietanką kokosową lub jogurtem roślinnym. Smak będzie delikatnie inny, ale równie kremowy i pyszny.
Czy można zamrozić zupę ogórkową?
Tak, ale najlepiej robić to bez dodatku śmietany. Po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy można wtedy dodać świeżą śmietanę, aby zachowała kremową konsystencję. W zamrażarce zupa przechowuje się do 3 miesięcy.
Dlaczego ziemniaki czasami nie miękną w zupie ogórkowej?
Kwaśne środowisko z ogórków kiszonych zatrzymuje proces gotowania warzyw. Dlatego ogórki należy dodawać dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie. W przeciwnym razie pozostaną twarde, niezależnie od czasu gotowania.
Jak uzyskać intensywniejszy smak zupy ogórkowej?
Aby pogłębić smak zupy, warto dodać odrobinę wody z kiszenia ogórków oraz podsmażyć starte ogórki przed dodaniem do garnka. Można również użyć domowego bulionu drobiowego – nada on zupie głębi i aromatu.
