• Przepisy
  • Zupy
  • Zupa ogórkowa na bulionie z warzywami i śmietaną – klasyczny polski przepis, który zawsze smakuje domowo

Zupa ogórkowa na bulionie z warzywami i śmietaną – klasyczny polski przepis, który zawsze smakuje domowo

2025-10-26 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Zupa ogórkowa na bulionie z warzywami i śmietaną – klasyczny polski przepis, który zawsze smakuje domowo
Preparation

20 min

Cooking

35 min

Servings

4

Autor o przepisie

Zupa ogórkowa to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. W wielu domach podaje się ją od pokoleń – gęstą, pachnącą koperkiem i śmietaną, z delikatnie kwaskowym akcentem kiszonych ogórków. To klasyka, która nigdy się nie nudzi. Ten przepis na domową zupę ogórkową powstał na bazie sprawdzonego, rodzinnego sposobu, który od lat przygotowuję w swojej kuchni. Często wracam do tego smaku, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy potrzeba czegoś sycącego, rozgrzewającego i prawdziwie polskiego.

Zupa ogórkowa ma niepowtarzalny charakter – dzięki połączeniu bulionu warzywnego lub drobiowego z ziemniakami, marchewką i tartymi ogórkami kiszonymi. Delikatna śmietana nadaje jej aksamitności, a koper oraz liść laurowy podbijają aromat. To zupa, którą można podać zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnych spotkań.

Z doświadczenia wiem, że sekretem idealnej zupy ogórkowej jest odpowiednie wyważenie kwaśności i kremowości. Zbyt dużo ogórków sprawi, że zupa stanie się cierpka, z kolei nadmiar śmietany może ją "stępić" smakowo. Dlatego zachęcam, by trzymać się proporcji i zawsze próbować przed końcowym doprawieniem.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Bulion: można użyć bulionu warzywnego, drobiowego lub wołowego – każdy doda zupie innego charakteru.
  • Śmietana: zamiast tradycyjnej 18%, można użyć śmietany kokosowej dla wersji bez laktozy.
  • Ogórki kiszone: w razie braku można wykorzystać ogórki konserwowe, choć smak będzie delikatniejszy.
  • Ziemniaki: doskonale sprawdzą się także bataty dla nieco słodszego efektu.
  • Koperek: można go zastąpić natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Zupę najlepiej gotować w garnku z grubym dnem, aby uniknąć przypalenia śmietany.
  • Ogórki należy dodać dopiero, gdy ziemniaki są miękkie – kwaśne środowisko może zatrzymać proces gotowania warzyw.
  • Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak, zetrzyj część ogórków na drobnej tarce, a część pokrój w kostkę.
  • Śmietanę warto wcześniej zahartować – wlać do niej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszać, by uniknąć zwarzenia.
  • Zupa najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.

Składniki

    • Bulion warzywny lub drobiowy: 1,5 litra.
    • Ogórki kiszone: 4–5 sztuk średnich.
    • Woda po ogórkach kiszonych: ½ szklanki (opcjonalnie).
    • Ziemniaki: 4–5 sztuk średnich.
    • Marchew: 2 sztuki.
    • Pietruszka (korzeń): 1 sztuka.
    • Seler: kawałek (ok. 50 g).
    • Cebula: 1 sztuka.
    • Masło: 1 łyżka.
    • Mąka pszenna: 1 łyżka (do zagęszczenia).
    • Śmietana 18%: 200 ml.
    • Liść laurowy: 2 sztuki.
    • Ziele angielskie: 3 ziarna.
    • Sól: do smaku.
    • Pieprz czarny mielony: do smaku.
    • Koperek świeży: 2 łyżki posiekanego.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Warzywa (marchew, pietruszkę, seler i cebulę) zostały obrane i starte na tarce o grubych oczkach. Następnie podsmażyłam je na maśle w dużym garnku przez kilka minut, aż lekko się zeszkliły i nabrały aromatu.
  2. 2. Do podsmażonych warzyw dolałam gorący bulion i dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy oraz ziele angielskie. Zupa była gotowana na małym ogniu około 20 minut, aż ziemniaki stały się miękkie.
  3. 3. W międzyczasie ogórki zostały starte na tarce o grubych oczkach. W osobnym rondelku zostały podduszone przez 5 minut – dzięki temu zupa nie nabrała gorzkiego posmaku.
  4. 4. Kiedy warzywa w zupie były miękkie, dodałam podsmażone ogórki i ewentualnie trochę wody z kiszenia, aby podbić smak. Całość gotowała się jeszcze około 10 minut.
  5. 5. W kubku wymieszałam mąkę z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlałam do garnka, aby delikatnie ją zagęścić.
  6. 6. Śmietanę zahartowałam gorącą zupą i wlałam do garnka, mieszając energicznie.
  7. 7. Zupa została doprawiona solą, pieprzem i świeżym koperkiem.
  8. 8. Po zdjęciu z ognia, zupa odpoczywała przez kilka minut, dzięki czemu smaki się połączyły.
  9. 9. Podawałam ją gorącą, z dodatkiem świeżego pieczywa.
  10. 10. Jeśli została porcja na później – przechowywałam ją w lodówce do 3 dni, a przy odgrzewaniu dodałam odrobinę wody, by zachowała odpowiednią konsystencję.
  11. 11. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz zmiksować połowę zupy blenderem, a resztę zostawić z kawałkami warzyw – efekt będzie zaskakująco pyszny.
  12. 12. Zawsze dodaj ogórki dopiero pod koniec gotowania – to stara zasada mojej babci, która gotowała najlepszą zupę ogórkową w rodzinie. Ten prosty trik sprawia, że warzywa pozostają miękkie, a smak idealnie zbalansowany.

FAQ

Jak uniknąć zwarzenia śmietany w zupie ogórkowej?

Aby śmietana się nie zwarzyła, należy ją wcześniej zahartować – wymieszać z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlać do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Dzięki temu różnica temperatur nie spowoduje ścięcia białka w śmietanie.

Czy zupę ogórkową można przygotować w wersji bez laktozy?

Tak, zupę ogórkową można łatwo przygotować w wersji bez laktozy – wystarczy zastąpić tradycyjną śmietanę śmietanką kokosową lub jogurtem roślinnym. Smak będzie delikatnie inny, ale równie kremowy i pyszny.

Czy można zamrozić zupę ogórkową?

Tak, ale najlepiej robić to bez dodatku śmietany. Po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy można wtedy dodać świeżą śmietanę, aby zachowała kremową konsystencję. W zamrażarce zupa przechowuje się do 3 miesięcy.

Dlaczego ziemniaki czasami nie miękną w zupie ogórkowej?

Kwaśne środowisko z ogórków kiszonych zatrzymuje proces gotowania warzyw. Dlatego ogórki należy dodawać dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie. W przeciwnym razie pozostaną twarde, niezależnie od czasu gotowania.

Jak uzyskać intensywniejszy smak zupy ogórkowej?

Aby pogłębić smak zupy, warto dodać odrobinę wody z kiszenia ogórków oraz podsmażyć starte ogórki przed dodaniem do garnka. Można również użyć domowego bulionu drobiowego – nada on zupie głębi i aromatu.

#Zupy # zupa ogórkowa # zupa ogórkowa z warzywami
Żurek na domowym zakwasie z kiełbasą i ziemniakami

Żurek na domowym zakwasie z kiełbasą i ziemniakami

Zakwas na żurek Bulion drobiowy lub warzywny Kiełbasa biała surowa Ziemniaki ugotowane i tłuczone Cebula Czosnek Liść laurowy Ziele angielskie Majeranek suszony Pieprz czarny mielony Sól Śmietana 18% Masło
(1)
Aromatyczna zupa z frykadelkami i ryżem

Aromatyczna zupa z frykadelkami i ryżem

Farsz drobiowy Ziemniaki Marchewki Liść laurowy Olej Imbir w proszku Ryż Przyprawa do mięsa mielonego, bez soli Sól Pieprz kolorowy, mielony Świeży koperek Woda
(3)
Rozgrzewająca zupa gyros z kurczakiem i makaronem

Rozgrzewająca zupa gyros z kurczakiem i makaronem

Pierś z kurczaka Czerwona papryka Marchewki Pietruszka Seler Por Cebula Czosnek Kukurydza konserwowa Bulion Masło Olej Serek topiony śmietankowy (np. Hochland) Makaron Pieczarki (opcjonalnie) Kurkuma Sól Pieprz Liść lubczyku Przyprawa kebab gyros Oregano Woda Śmietana 18%
(1)
Rozgrzewająca zupa z kurczakiem i cukinią

Rozgrzewająca zupa z kurczakiem i cukinią

Piersi z kurczaka Cukinia Ziemniaki Marchewki Pietruszka (korzeń) Seler (korzeń) Por Cebula Bulion drobiowy Masło Olej Makaron (opcjonalnie) Papryka słodka mielona Kurkuma Sól Pieprz czarny mielony Majeranek Liście lubczyku Ziele angielskie Liść laurowy Mąka pszenna Woda Śmietana 18% Natka pietruszki Koperek świeży
(1)