Francuska zupa cebulowa z białym winem 🧅
Zawartość
Francuska zupa cebulowa to klasyk, który udowadnia, że z kilku prostych składników można wyczarować danie “wow”. Dobrze skarmelizowana cebula, odrobina białego wina i mocny bulion wołowy tworzą głębię smaku, której nie da się podrobić na skróty. A kiedy na wierzchu ląduje ser Gruyère, Comté i chrupiąca bagietka czosnkowa, robi się z tego porządny, rozgrzewający comfort food na chłodniejsze dni, rodzinny obiad albo elegancka kolacja w stylu bistro.
U mnie ta zupa ma też bardzo domową historię: kiedyś zamówiłam przez roztargnienie zdecydowanie za dużo cebuli i… zamiast narzekać, zrobiłam garnek zupy cebulowej na kilka dni. Od tamtej pory dopracowałam proporcje, testowałam różne mieszanki serów i rodzaje bulionu, aż wyszła wersja, do której wracam najchętniej. To przepis sprawdzony w mojej kuchni wiele razy, a karmelizowana cebula w winie stała się już takim małym rytuałem, który zawsze poprawia mi humor. 😅🧅
Warto też wiedzieć, że dobra zupa cebulowa nie polega na “duszeniu cebuli do miękkości”, tylko na cierpliwej karmelizacji. Jako osoba, która gotuje dużo i świadomie, podkreślam: to właśnie ten etap buduje smak, kolor i naturalną słodycz. Jeśli poświęcisz mu czas, reszta robi się praktycznie sama.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Krojąc cebulę na mandolinie, ustaw ostrze cienko i użyj osłonki na dłoń, żeby krojenie było bezpieczne i równe.
- Karmelizuj cebulę powoli na średnio niskiej mocy, bo zbyt wysoka temperatura daje gorycz i nierówny kolor.
- Dodatek cukru ma tu sens, bo pomaga w karmelizacji i łagodzi kwasowość wina.
- Białe wino dobierz wytrawne, takie które sama wypiłabyś do kolacji, bo jego smak zostaje w zupie.
- Bulion wołowy powinien być esencjonalny, najlepiej domowy, a jeśli go klarujesz lub długo redukujesz, uzyskasz bardziej “bistro” efekt.
- Sery z grupy twardych i półtwardych topią się najlepiej, dlatego połączenie Gruyère i Comté daje aksamitny, ciągnący wierzch.
- Bagietkę podpiecz wcześniej lub posmaruj masłem czosnkowym, aby nie rozmiękła zbyt szybko w zupie.
- Doprawianie solą zostaw częściowo na koniec, bo bulion i sery wnoszą sporą słoność.
Składniki
- Cebula biała: 400 g
- Cebula czerwona: 300 g
- Szalotka: 250 g
- Koper włoski: 1 mała bulwa około 200 g
- Masło: 1 łyż.
- Oliwa z oliwek: 3 łyż.
- Cukier: 1/2 łyżeczki
- Białe wino wytrawne: 250 ml
- Bulion wołowy: 1000 ml
- Tymianek suszony: 1 łyżeczka
- Tymianek świeży: kilka gałązek
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Ser Gruyère: 120 g
- Ser Comté: 120 g
- Parmezan: 30 g
- Bagietka pszenna na zakwasie: 1 sztuka
- Czosnek: 1 ząbek
- Masło do bagietki: 2 łyż.
- 1. Przygotuj warzywa: Sięgnij po cebule i szalotki, obierz je, a następnie pokrój w możliwie cienkie plasterki, najlepiej na mandolinie, żeby karmelizowały się równomiernie. Koper włoski oczyść, usuń twardszy głąb i również potnij cienko, bo ma się niemal “rozpłynąć” w bazie zupy.
- 2. Rozgrzej tłuszcz i zacznij karmelizację: Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozpuść masło, dolej oliwę i rozprowadź je po dnie. Wsyp cebulę z koprem włoskim, wymieszaj i ustaw średnio niską moc. Niech warzywa powoli miękną i tracą objętość, a Ty mieszaj co kilka minut, pilnując, by nic nie łapało przypalenia.
- 3. Zbuduj kolor i słodycz: Po około 15 minutach posyp całość cukrem, dodaj suszony tymianek i dopraw pieprzem. Kontynuuj karmelizację cierpliwie, aż cebula nabierze bursztynowo-brązowego koloru i wyraźnie słodkawego aromatu, co zwykle zajmuje 35–50 minut, zależnie od naczynia i mocy palnika.
- 4. Zdeglasuj winem: Wlej białe wino na gorącą cebulę i energicznie zeskrob drewnianą łyżką wszystko, co przykleiło się do dna, bo tam kryje się smak. Pozwól, żeby wino odparowało do połowy, a cebula stała się jeszcze ciemniejsza i bardziej “konfiturująca”.
- 5. Połącz z bulionem i dopraw: Dolej bulion wołowy i doprowadź całość do spokojnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj łagodnie około 15–20 minut, aby smaki się połączyły, a zupa nabrała aksamitnej gęstości. Na końcu dopraw solą ostrożnie, sprawdzając intensywność po każdym szczyptnięciu, bo sery też zrobią swoje.
- 6. Przygotuj bagietkę czosnkową: Pokrój bagietkę na grube kromki, rozgnieć czosnek i wymieszaj go z masłem. Posmaruj pieczywo masłem czosnkowym i, jeśli chcesz, dodaj odrobinę świeżego tymianku, żeby aromat był bardziej ziołowy i świeży.
- 7. Złóż porcje do zapiekania: Rozlej gorącą zupę do kokilek lub żaroodpornych miseczek. Zetrzyj Gruyère, Comté i parmezan, a następnie posyp każdy wierzch solidną warstwą serów, żeby uzyskać złocistą, ciągnącą skorupkę. Ułóż na wierzchu kromkę bagietki czosnkowej i oprósz świeżym tymiankiem.
- 8. Zapiecz i podaj: Wstaw naczynka do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj około 10 minut, aż ser całkowicie się roztopi i lekko zrumieni. Wyjmij ostrożnie, bo kokilki będą bardzo gorące, i podawaj od razu, kiedy wierzch jeszcze apetycznie bulgocze. 🤤🧀🥖
Wykonanie przepisu
