Domowa szarlotka z jabłkami z sadu i kruszonką
Zawartość
Ta domowa szarlotka z jabłkami z sadu i kruszonką to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Aromatyczne, soczyste jabłka zamknięte w maślanym cieście z delikatną warstwą chrupiącej kruszonki pachną cynamonem i wanilią – dokładnie tak, jak piekła moja babcia jesienią. To ciasto, które rozgrzewa serce, przypomina dzieciństwo i sprawia, że dom wypełnia się ciepłem i zapachem pieczonych jabłek.
Każda warstwa tej szarlotki ma swoje znaczenie – kruche ciasto stanowi stabilną podstawę, nadzienie z jabłek nadaje wilgotności i kwaskowatości, a złocista kruszonka dodaje lekkości i struktury. To nie tylko deser – to wspomnienie rodzinnych spotkań przy herbacie i wieczorów, gdy za oknem szumiały jesienne liście. 🍂
Od lat przygotowuję tę szarlotkę według rodzinnego przepisu, przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Wiele razy eksperymentowałam z proporcjami mąki, ilością masła czy rodzajem jabłek, aż znalazłam ten idealny balans między słodyczą a kwaskowatością.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można ją zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką, jeśli chcesz uzyskać wersję bez glutenu.
- Masło: dobrze sprawdzi się również masło klarowane lub roślinna margaryna dla wersji bez laktozy.
- Jabłka: oprócz klasycznych szarych renet można użyć papierówek, antonówek lub nawet słodszych odmian, jak ligol czy jonagold.
- Cukier: można zastąpić erytrytolem, ksylitolem lub cukrem trzcinowym.
- Cynamon: jeśli nie lubisz cynamonu, spróbuj kardamonu lub odrobiny gałki muszkatołowej.
- Proszek do pieczenia: zamiast niego można dodać ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Jabłka najlepiej zetrzeć tuż przed pieczeniem, aby nie zdążyły ściemnieć.
- Jeśli jabłka są bardzo soczyste, warto je wcześniej lekko podsmażyć, aby odparować nadmiar soku.
- Kruszonkę warto schłodzić przed pieczeniem – wtedy stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.
- Szarlotkę najlepiej podawać lekko ciepłą, z kulką lodów waniliowych lub odrobiną bitej śmietany.
- Przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość do 4 dni.
- Aby uzyskać złocisty kolor kruszonki, można delikatnie spryskać ją mlekiem przed wstawieniem do piekarnika.
Składniki
- Mąka pszenna: 350 g.
- Masło: 200 g (schłodzone).
- Cukier puder: 100 g.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli: 1 szt.
- Jabłka: 1,2 kg (obrane, starte na tarce).
- Cukier: 3 łyżki.
- Cynamon mielony: 1 łyżeczka.
- Bułka tarta: 2 łyżki (do podsypania).
- Masło: 100 g.
- Mąka pszenna: 150 g.
- Cukier: 80 g.
- Wanilia: ½ łyżeczki.
- Cukier puder: 1 łyżka.
Na ciasto:
Na nadzienie:
Na kruszonkę:
Do posypania:
- 1. Na stolnicę wysyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól.
- 2. Wmieszaj zimne masło pokrojone w kostkę, aż uzyskasz strukturę grubego piasku.
- 3. Dodaj żółtka i cukier puder, szybko zagnieć kruche ciasto.
- 4. Podziel ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Większą rozwałkuj i wyłóż nią spód formy (ok. 25×30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Nakłuj ciasto widelcem i podpiecz przez 10 minut w temperaturze 180°C.
- 6. W międzyczasie przygotuj jabłka: obierz je, zetrzyj na tarce, połącz z cukrem i cynamonem. Jeśli są bardzo soczyste, możesz je lekko podsmażyć na suchej patelni.
- 7. Na podpieczony spód wysyp bułkę tartą, a następnie równomiernie rozłóż nadzienie jabłkowe.
- 8. Przygotuj kruszonkę – połącz masło z mąką, cukrem i wanilią, rozcierając palcami, aż powstaną małe grudki.
- 9. Posyp kruszonką jabłka i wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika (180°C). Piecz przez 40–45 minut, aż kruszonka będzie złocista.
- 10. Gdy szarlotka lekko przestygnie, oprósz ją cukrem pudrem.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy aromat, dodaj do jabłek łyżkę soku z cytryny lub kilka kropli ekstraktu waniliowego. Dzięki temu nadzienie nabierze głębszego smaku, a ciasto zachowa świeżość przez dłuższy czas.
- 12. To ciasto najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, gdy kruszonka lekko chrupie, a jabłka są miękkie i pachną cynamonem. Sama często podaję je z gorącą herbatą w jesienne popołudnia – to mój sposób na domowe hygge. Przepis został wielokrotnie przetestowany w mojej kuchni i jest nieodłącznym elementem rodzinnych spotkań – zawsze znika szybciej, niż się upiecze!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki?
Najlepsze są jabłka o lekko kwaśnym smaku i zwartej strukturze, takie jak szara reneta, antonówka lub ligol. Nie rozpadają się podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie pozostaje soczyste, ale nie płynne. Kwaśne odmiany dodają równowagi do słodyczy ciasta i kruszonki.
Jak uniknąć zbyt mokrego spodu w szarlotce?
Warto lekko podpiec spód przed dodaniem jabłek i posypać go bułką tartą lub kaszą manną. Te składniki wchłaniają nadmiar soku z owoców. Można też wcześniej podsmażyć jabłka, aby odparować część płynu – to prosty trik, który daje zawsze perfekcyjny efekt.
Czy szarlotkę można przygotować bez glutenu lub laktozy?
Tak. Wersję bez glutenu można przygotować, używając mieszanki mąk bezglutenowych, a masło zastąpić margaryną roślinną lub olejem kokosowym. Ciasto nadal będzie kruche i aromatyczne, jeśli zachowasz odpowiednie proporcje tłuszczu i mąki.
Jak przechowywać i odgrzewać szarlotkę, aby zachowała świeżość?
Szarlotkę najlepiej trzymać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Przed podaniem można ją lekko podgrzać w piekarniku (150°C przez 5–7 minut), dzięki czemu kruszonka odzyska chrupkość, a aromat jabłek stanie się intensywniejszy.
Czy można zamrozić szarlotkę?
Tak, szarlotkę można zamrozić w całości lub w porcjach. Najlepiej zawinąć ją w folię spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu warto podgrzać ją w piekarniku, aby odzyskała pierwotny smak i strukturę.
