Buraczki z cukinią do słoików na zimę
W tym roku do tradycyjnych buraczków na zimę dodałam cukinii, której wciąż mam sporo w ogrodzie. Użyłam proporcji pół na pół, choć myślę, że w zależności od tego ile mamy warzyw do dyspozycji, można dodać więcej buraczków, a mniej cukinii, lub na odwrót. W słoiku prym wiodą oczywiście buraczki, a cukinia jedynie delikatnie łagodzi ich smak i kolor. Zalewa, jak to u mnie, dość łagodna, aby sprostać gustom domowników. Całość zdecydowanie pyszna i do corocznego powtarzania, bo pierwsze słoiki już zaczęły znikać z półki.
Składniki
- 2 kg buraczków
- 2 kg cukinii
- ½ łyżki soli
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu
- 3 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- 10 ziarenek ziela angielskiego
- 10 liści laurowych
- 4 goździki
na 8 słoików o pojemności 600 ml:
Zalewa:
- 1. Dzień pierwszy: Buraki myjemy i gotujemy do miękkości (buraki średniej wielkości gotowałam ok. 45 min). Odstawiamy do przestudzenia.
- 2. Cebule i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Łączymy z pozostałymi składnikami zalewy i zagotowujemy.
- 3. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 12 godz.
- 4. Dzień drugi: Cukinię obieramy (młodej nie musimy) i pozbawiamy gniazd nasiennych.
- 5. Ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy z pół łyżki soli i odstawiamy na 1 godzinę, aby puściła sok.
- 6. Po tym czasie nadmiar soku odcedzamy.
- 7. Ugotowane wcześniej buraki obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Łączymy z cukinią.
- 8. Zalewę przelewamy przez sito, pozbywając się cebuli, czosnku i przypraw. Wlewamy do buraków z cukinią, dobrze mieszamy i przekładamy do słoików.
- 9. Zakręcamy i pasteryzujemy 20 min.
Wykonanie przepisu
Reklama
