Kremowy sernik z malinami i chrupiącą kruszonką
Sernik z malinami i kruszonką to jeden z tych wypieków, które kojarzą się z rodzinnym domem, niedzielnym obiadem oraz zapachem świeżo upieczonego ciasta unoszącym się w całej kuchni. Ten deser łączy w sobie kremową, aksamitną konsystencję serowej masy z orzeźwiającym akcentem owoców i chrupiącą warstwą kruszonki. To klasyk, który nigdy się nie nudzi i zawsze budzi zachwyt gości.
Kiedy piekłam go po raz pierwszy, miałam pewne obawy, czy ser się odpowiednio zetnie, a kruszonka nie okaże się zbyt twarda. Ku mojemu zdziwieniu, efekt przeszedł moje oczekiwania – sernik wyszedł lekki, puszysty, a maliny dodały mu świeżości. Od tego czasu stał się obowiązkowym punktem w naszym domu na każde święta i rodzinne spotkania.
Przepis ten wywodzi się z tradycji polskich serników, jednak z dodatkiem malin zyskuje nowoczesny, bardziej owocowy charakter. Moja mama piekła podobny sernik, ale bez owoców – ja postanowiłam go unowocześnić i dodać warstwę malin, które świetnie równoważą słodycz masy serowej. To wypiek wielokrotnie testowany, sprawdzony, i właśnie dlatego mogę go polecić każdej osobie, która chce przygotować coś wyjątkowego, a jednocześnie prostego w wykonaniu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg dwukrotnie zmielony można zastąpić gotowym serem sernikowym z wiaderka, pod warunkiem, że jest gęsty i dobrej jakości.
- Serek mascarpone można wymienić na gęsty serek śmietankowy typu Philadelphia.
- Maliny świeże można zastąpić mrożonymi – należy je jednak wcześniej rozmrozić i dobrze osączyć.
- Masło w kruchym cieście może być zastąpione margaryną do pieczenia, choć masło nadaje lepszego smaku.
- Zamiast budyniu waniliowego bez cukru można dodać mąkę ziemniaczaną i kilka kropel naturalnego ekstraktu waniliowego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa nie zwarzy się podczas miksowania.
- Nie należy miksować sera zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy, co mogłoby spowodować jej pękanie w piekarniku.
- Tortownicę warto wyłożyć papierem do pieczenia nie tylko na spodzie, ale także na bokach – ułatwi to późniejsze wyjmowanie ciasta.
- Kruszonkę najlepiej trzeć na dużych oczkach tarki – w ten sposób warstwa będzie puszysta i chrupiąca.
- Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce – najlepiej przez noc.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450: 300 g.
- Cukier do ciasta kruchego: 50 g.
- Zimne masło: 200 g.
- Jajko do ciasta kruchego: 1 sztuka.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Sól: szczypta.
- Twaróg dwukrotnie zmielony: 600 g.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Cukier do masy serowej: 1/2 szklanki.
- Budyń waniliowy bez cukru: 40 g (1 opakowanie).
- Jajko do masy serowej: 1 sztuka.
- Cukier waniliowy: 1 łyżka.
- Świeże maliny: 450 g.
- Mąka ziemniaczana: 1,5 łyżki.
- 1. Na początku przesiewam mąkę pszenną na blat i mieszam ją z proszkiem do pieczenia, cukrem oraz szczyptą soli.
- 2. Do suchych składników dodaję zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieram całość palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca piasek lub kruszonkę.
- 3. Wlewam jajko i zagniatam ciasto, aż stanie się jednolite i elastyczne.
- 4. Ciasto dzielę na dwie równe części – jedna trafia do lodówki na 40 minut, a druga do zamrażalnika, gdzie posłuży jako kruszonka.
- 5. W tym czasie przygotowuję masę serową. Do miski wkładam twaróg oraz mascarpone i krótko miksuję, tylko do połączenia składników.
- 6. Dosypuję cukier, cukier waniliowy oraz proszek budyniowy. Ponownie miksuję przez chwilę.
- 7. Dodaję jajko i jeszcze raz miksuję – krótko, aby masa była gładka, ale nie napowietrzona.
- 8. Piekarnik nagrzewam do 180°C, ustawiając grzałkę góra-dół.
- 9. Tortownicę o średnicy 25 cm wykładam papierem do pieczenia. Ciasto z lodówki rozwałkowuję i wykładam nim spód oraz boki formy na wysokość około 1 cm.
- 10. Spód nakłuwam widelcem w kilku miejscach, żeby nie wybrzuszył się w trakcie pieczenia.
- 11. Wylewam na przygotowany spód masę serową, rozprowadzając ją równomiernie.
- 12. Maliny płuczę, osuszam i delikatnie obtaczam w mące ziemniaczanej, po czym układam je równą warstwą na masie serowej.
- 13. Wyjmuję ciasto z zamrażalnika i ścieram je na tarce o dużych oczkach, posypując nim wierzch sernika.
- 14. Formę wkładam do piekarnika i piekę ciasto przez 40–45 minut, aż kruszonka przybierze złocisty kolor.
- 15. Po upieczeniu pozostawiam sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 10 minut, aby uniknąć gwałtownego opadnięcia.
- 16. Ciasto wyjmuję i zostawiam do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- 17. Najlepszy efekt uzyskuję, gdy sernik spędzi kilka godzin w lodówce – wtedy masa serowa staje się idealnie kremowa, a kruszonka pozostaje chrupiąca.
- 18. Jeśli chcesz, aby sernik nabrał jeszcze bardziej aromatycznego charakteru, dodaj do masy serowej odrobinę otartej skórki z cytryny lub kilka kropel ekstraktu migdałowego. Kruszonkę można również wzbogacić garścią posiekanych migdałów lub orzechów laskowych – dzięki temu będzie jeszcze bardziej chrupiąca i wyjątkowa.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik z malinami i kruszonką, aby zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych potraw. W temperaturze 4–6°C utrzymuje świeżość do 4 dni. Dzięki wysokiej wilgotności masy serowej, ciasto długo zachowuje kremową konsystencję, jednak kruszonka może z czasem stracić chrupkość – aby temu zapobiec, warto przechowywać sernik w suchych warunkach i podawać go schłodzonego, ale nie lodowatego.
Czy sernik z malinami można mrozić?
Tak, sernik z malinami i kruszonką można mrozić, jednak najlepiej pokroić go wcześniej na porcje i zawinąć każdą w folię aluminiową lub spożywczą. Następnie warto umieścić kawałki w szczelnym pojemniku, aby uniknąć przemrożenia. Po rozmrożeniu w lodówce (około 6–8 godzin) sernik zachowuje kremową strukturę, choć kruszonka może stać się mniej chrupiąca. Z doświadczenia wiem, że mrożenie nie wpływa znacząco na smak, ale najlepiej spożyć ciasto w ciągu 2 miesięcy od zamrożenia.
Jak upiec sernik, aby nie opadł po wyjęciu z piekarnika?
Kluczem do uniknięcia opadania sernika jest odpowiednia temperatura pieczenia i stopniowe studzenie. Sernik powinien być pieczony w 170–180°C i nie powinien być nadmiernie miksowany – zbyt napowietrzona masa zwiększa ryzyko pękania i opadania. Po zakończeniu pieczenia najlepiej zostawić sernik na 10–15 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Dzięki temu różnica temperatur nie będzie gwałtowna, a masa serowa zachowa swoją puszystość i wysokość.
Jak przygotować sernik w wersji bezglutenowej?
Aby przygotować sernik bezglutenowy, wystarczy zamienić mąkę pszenną w cieście kruchym i kruszonce na mieszankę mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej lub migdałowej). Ważne, aby dodać odrobinę mąki ziemniaczanej lub tapiokowej – poprawi to elastyczność ciasta. Budyń waniliowy bez cukru również należy wybrać w wersji bezglutenowej, co jest obecnie łatwo dostępne. W tej wersji sernik smakuje równie dobrze, a różnica w teksturze jest minimalna – sprawdzone wielokrotnie w mojej kuchni.
Jak dostosować sernik do diety bez laktozy?
Do przygotowania sernika bez laktozy można użyć twarogu i serka mascarpone w wersji bezlaktozowej, które są dostępne w większości sklepów. Masło w cieście kruchym można zastąpić bezlaktozowym masłem lub margaryną roślinną. Smak i konsystencja pozostają praktycznie bez zmian, a deser jest przyjazny dla osób z nietolerancją laktozy. Przetestowałam tę wersję kilkukrotnie – ciasto wychodzi lekkie, kremowe i tak samo aromatyczne jak w tradycyjnej odsłonie.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu sernika z malinami?
Najczęstsze błędy to: zbyt długie miksowanie masy serowej (co powoduje jej napowietrzenie i późniejsze opadanie), używanie zimnych składników (sprzyja zwarzeniu masy), pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze (skutkuje pęknięciami) oraz niedostateczne odsączenie malin (masa staje się zbyt wodnista). Z mojego doświadczenia wynika, że najlepsze efekty daje krótkie miksowanie składników w temperaturze pokojowej, dokładne osuszenie owoców i cierpliwe studzenie sernika. Dzięki temu deser jest idealnie kremowy i równy.
