Maślane ciasto z brzoskwiniami i kruszonką
Zawartość
To ciasto z brzoskwiniami i kruszonką to klasyka polskich domowych wypieków – miękkie, wilgotne, z delikatnym maślanym aromatem i lekko chrupiącą górą. Takie ciasto piekło się u mnie w domu w każdą niedzielę, kiedy babcia przynosiła z targu świeże brzoskwinie lub brzoskwinie z puszki, jeśli sezon już się kończył. Ten przepis łączy prostotę z niezawodnością – jest sprawdzony, testowany wielokrotnie i zawsze wychodzi puszysty jak chmurka.
Uwielbiam to ciasto szczególnie latem, kiedy w kuchni unosi się zapach świeżych owoców i masła, a na stole stoi kubek gorącej kawy lub kakao ☕. To właśnie wtedy przypomina mi się dzieciństwo i rodzinne popołudnia na tarasie.
Z czasem dopracowałam przepis tak, by był idealny także dla początkujących piekarzy – nie wymaga miksera planetarnego, a składniki są łatwo dostępne. Wystarczy kilka prostych produktów i chęć upieczenia czegoś, co naprawdę smakuje „domem”. 🍑
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej typu 630, dzięki czemu ciasto będzie delikatnie orzechowe w smaku.
- Brzoskwinie: w sezonie warto użyć świeżych, a zimą – brzoskwiń z puszki odsączonych z syropu.
- Maślanka: można zastąpić kefirem lub jogurtem naturalnym o podobnej konsystencji.
- Masło: alternatywą może być olej roślinny, jednak smak będzie mniej maślany.
- Cukier: do wersji mniej słodkiej można użyć cukru trzcinowego lub erytrytolu.
- Kruszonka: jeśli zabraknie masła, można zrobić ją z oleju kokosowego – będzie bardziej sypka, ale również smaczna.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto było puszyste i dobrze wyrosło.
- Jeśli używasz brzoskwiń z puszki, dokładnie je odsącz i lekko osusz papierowym ręcznikiem.
- Nie mieszaj zbyt długo ciasta po dodaniu mąki – dzięki temu pozostanie delikatne i miękkie.
- Do kruszonki możesz dodać szczyptę cynamonu lub wanilii, aby podkreślić smak owoców.
- Ciasto najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu – wtedy zachowa ładny kształt i nie będzie się kruszyć.
Składniki
- Mąka pszenna: 2 i ½ szklanki.
- Maślanka: 1 szklanka.
- Masło: 120 g.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Jajka: 2 sztuki.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Sól: szczypta.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Brzoskwinie świeże lub z puszki: ok. 400 g.
- Masło: 80 g (zimne).
- Cukier: ⅓ szklanki.
- Mąka pszenna: ¾ szklanki.
- Cynamon: ½ łyżeczki (opcjonalnie).
Na ciasto:
Na wierzch:
Na kruszonkę:
- 1. W misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- 2. Wbij jajka, jedno po drugim, cały czas mieszając, aż powstanie gładka masa.
- 3. Wlej maślankę oraz dodaj ekstrakt waniliowy – wymieszaj tylko do połączenia składników.
- 4. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- 5. Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką – ciasto ma być gładkie, ale nie przesadnie napowietrzone.
- 6. Przygotuj formę (ok. 25x30 cm), wyłóż ją papierem do pieczenia i przełóż ciasto.
- 7. Brzoskwinie pokrój w kostkę i równomiernie rozłóż na wierzchu.
- 8. Przygotuj kruszonkę – połącz zimne masło, cukier i mąkę, rozcierając palcami, aż powstaną drobne okruchy.
- 9. Posyp wierzch ciasta kruszonką.
- 10. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół) i piecz przez 45 minut, aż kruszonka będzie złocista, a ciasto sprężyste pod palcem.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej wilgotne, dodaj do środka kilka łyżek syropu z brzoskwiń – nada mu piękny aromat i miękkość.
- 12. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 10 minut, a następnie przenieś na kratkę, by całkowicie wystygło.
- 13. Podawaj z filiżanką kakao, kawy lub herbaty – to idealny deser na każdą porę dnia.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto z brzoskwiniami było bardziej puszyste?
Aby uzyskać puszyste ciasto z brzoskwiniami, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Warto też utrzeć masło z cukrem na jasny krem – to wprowadza powietrze do masy, dzięki czemu ciasto rośnie lekkie i miękkie. Nie należy również mieszać zbyt długo po dodaniu mąki, by nie utracić puszystości.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy zastąpić maślankę napojem roślinnym (np. sojowym lub migdałowym) z łyżką soku z cytryny, by uzyskać podobny efekt zakwaszenia. Masło można zamienić na margarynę roślinną lub olej kokosowy. Ciasto nadal pozostanie miękkie i smaczne, choć smak będzie nieco inny.
Jak przechowywać ciasto z brzoskwiniami, aby nie wyschło?
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je również przechowywać w lodówce – wtedy zachowa świeżość nawet przez 5 dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, by odzyskało miękkość.
Czy można zamrozić ciasto z brzoskwiniami?
Tak, ciasto świetnie znosi mrożenie. Po ostudzeniu pokrój je na porcje, włóż do woreczków lub pojemników i zamroź. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku – zachowa swój smak i strukturę.
Dlaczego kruszonka na cieście może być zbyt miękka?
Zbyt miękka kruszonka to zwykle efekt nadmiaru masła lub zbyt małej ilości mąki. Ważne, by używać zimnego masła i nie wyrabiać jej zbyt długo – powinna być tylko lekko połączona, aby po upieczeniu pozostała chrupiąca. Dobrze też posypać ją na suche owoce, nie na mokre kawałki brzoskwiń.
Jak uniknąć opadania owoców na dno ciasta?
Aby brzoskwinie nie opadały na dno, wystarczy obtoczyć je lekko w mące przed ułożeniem na cieście. Można też nieco zagęścić ciasto, dodając 1–2 łyżki więcej mąki. W ten sposób owoce pozostaną równomiernie rozłożone i będą pięknie widoczne na wierzchu.
