Domowa pizza na grubym cieście z szynką, pieczarkami i serem
Zawartość
Domowa pizza na grubym cieście z szynką, pieczarkami i serem to klasyk, który nigdy się nie nudzi. Ma w sobie wszystko, co kochamy w domowych wypiekach – chrupiący spód, miękkie wnętrze, ciągnący się ser i aromatyczny zapach pieczarek unoszący się w całej kuchni. To przepis, który łączy w sobie włoską prostotę i polską gościnność. W moim domu taka pizza często pojawia się w weekendy – to idealny sposób, by spędzić czas z rodziną przy wspólnym stole.
Zawsze przygotowuję ją na grubym, puszystym cieście, które po upieczeniu ma lekko chrupiący spód i miękki środek. Dzięki temu pizza syci, a każdy kawałek dosłownie rozpływa się w ustach. Kiedy pierwszy raz spróbowałam zrobić ją samodzielnie, nie spodziewałam się, że wyjdzie aż tak dobra – z czasem dopracowałam proporcje ciasta i dodatków tak, by smakowała lepiej niż z pizzerii.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki typu 00 lub zwykłej mąki uniwersalnej, najlepiej przesianej dla lepszej puszystości ciasta.
- Szynka: doskonale sprawdzi się również szynka parmeńska, gotowana lub nawet boczek dla bardziej intensywnego smaku.
- Pieczarki: można je zastąpić leśnymi grzybami (np. podgrzybkami lub kurkami) – nadadzą pizzy głębszego aromatu.
- Ser żółty: klasyczny gouda lub edamski można zamienić na mozzarella, cheddar lub mieszankę serów, jeśli lubisz bardziej ciągnący efekt.
- Sos pomidorowy: jeśli nie masz gotowego sosu, wystarczy przecier pomidorowy z dodatkiem oregano, czosnku i oliwy z oliwek.
- Drożdże: możesz użyć suchych drożdży instant, jeśli nie masz świeżych – wystarczy około 7 g.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto zawsze warto zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu – zbyt zimne otoczenie spowolni pracę drożdży.
- Jeśli lubisz bardziej chrupiący spód, podpiecz pizzę kilka minut bez dodatków, zanim nałożysz sos i składniki.
- Pieczarki najlepiej wcześniej podsmażyć – dzięki temu pizza nie będzie wodnista.
- Ser ścieraj bezpośrednio przed pieczeniem, by zachował świeżość i idealnie się topił.
- Po wyjęciu z piekarnika warto dać pizzy „odpocząć” przez 3–5 minut – wtedy łatwiej się kroi i nie traci struktury.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 kg.
- Ciepłe mleko: 1 szklanka.
- Ciepła woda: 1¼ szklanki.
- Świeże drożdże: 50 g.
- Cukier: 3 łyżki.
- Sól: 3 łyżeczki.
- Olej roślinny: 6 łyżek.
- Przecier pomidorowy lub sos do pizzy: 200 ml.
- Szynka: 200 g.
- Pieczarki: 300 g.
- Ser żółty tarty: 250 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Oregano: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli i pieprzu.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
Na ciasto:
Na sos i dodatki:
- 1. Do dużej miski wsypano mąkę i zrobiono w niej niewielki dołek.
- 2. W garnuszku podgrzano mleko z cukrem, po czym dodano do niego pokruszone drożdże. Całość dokładnie wymieszano i odstawiono na kilka minut, aż drożdże zaczęły się pienić.
- 3. Drożdżową mieszankę wlano do mąki, delikatnie zasypano i przykryto ściereczką. Pozostawiono w ciepłym miejscu na około 10 minut.
- 4. Następnie dodano wodę, olej i sól. Całość dokładnie wyrobiono – najlepiej mikserem z hakiem lub ręcznie przez około 8–10 minut, aż ciasto stało się elastyczne i gładkie.
- 5. Gotowe ciasto przykryto i pozostawiono do wyrośnięcia na 45 minut.
- 6. W tym czasie pokrojono pieczarki i cebulę, a następnie podsmażono je na odrobinie oliwy, aż nabrały złotego koloru.
- 7. Szynkę pokrojono w cienkie paski, a ser starto na tarce o grubych oczkach.
- 8. Wyrośnięte ciasto rozwałkowano na blacie posypanym mąką i przełożono na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- 9. Spód posmarowano sosem pomidorowym, następnie ułożono szynkę, pieczarki i cebulę. Na wierzch rozsypano starty ser i posypano oregano.
- 10. Pizzę pieczono w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut, aż ser się roztopił, a brzegi ciasta lekko się zarumieniły.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej puszyste ciasto, dodaj do niego łyżkę jogurtu naturalnego lub odrobinę mleka w proszku – dzięki temu pizza będzie delikatniejsza w środku.
- 12. Ta pizza zawsze wychodzi – testowałam ją wielokrotnie, a przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu, w którym moja mama zapisywała najlepsze domowe wypieki. Z czasem dopracowałam proporcje tak, by ciasto było puszyste, a dodatki dobrze się komponowały. Gdy tylko zapach zaczyna unosić się w kuchni, wszyscy domownicy natychmiast zbiegają się do stołu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by pizza na grubym cieście była miękka i puszysta?
Aby uzyskać puszyste ciasto, ważne jest dokładne wyrabianie – co najmniej 8–10 minut. Dodatkowo ciasto powinno wyrastać w ciepłym miejscu przez minimum 40 minut. Temperatura aktywuje drożdże, a gluten rozwija się równomiernie, dzięki czemu pizza po upieczeniu jest miękka i elastyczna.
Czy można przygotować pizzę bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć bezlaktozowego mleka oraz sera roślinnego lub sera twardego oznaczonego jako bez laktozy. Smak pozostaje równie pyszny, a konsystencja sera po roztopieniu jest niemal identyczna. Można także zastąpić mleko wodą, dodając nieco więcej oleju.
Jak uniknąć nadmiaru wody z pieczarek na pizzy?
Najlepiej podsmażyć pieczarki wcześniej na suchej patelni lub z minimalną ilością tłuszczu. Wysoka temperatura pozwala im odparować wodę przed nałożeniem na pizzę. Dzięki temu ciasto pozostanie chrupiące, a wierzch nie będzie mokry.
Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ciasto można przechowywać w lodówce przez 12–18 godzin. Wystarczy je przykryć folią spożywczą i wyjąć na blat na 30 minut przed pieczeniem, aby się ociepliło. Takie powolne wyrastanie w chłodzie nadaje cieście lepszy smak i strukturę.
Jak odgrzać pizzę, by pozostała chrupiąca?
Najlepiej podgrzewać pizzę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 6–8 minut lub na suchej patelni pod przykrywką przez kilka minut. W ten sposób ser ponownie się roztopi, a spód zachowa chrupkość. Mikrofalówka powoduje utratę tekstury, więc lepiej jej unikać.
