Domowy obiad z piersi kurczaka w panierce z puree ziemniaczanym, buraczkami i sosem grzybowym
Zawartość
To danie to prawdziwa kwintesencja polskiej kuchni domowej – soczysta pierś z kurczaka w złocistej panierce, kremowe puree ziemniaczane, aromatyczny sos z leśnych grzybów i słodko-kwaśne buraczki. Taki zestaw przywołuje wspomnienia rodzinnych niedzielnych obiadów, kiedy cały dom pachniał masłem, smażonymi kotletami i świeżo tartymi buraczkami. ❤️
Przepis ten został przetestowany wielokrotnie w mojej kuchni i zyskał aprobatę całej rodziny. To klasyk, który nigdy się nie nudzi – delikatne mięso, aksamitne puree i głęboki smak grzybów tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.
Przygotowując ten obiad, czuję, jak powracam do dzieciństwa – do czasów, gdy babcia podawała niemal identyczny zestaw w niedzielę po mszy. Dziś ten przepis przekazuję dalej, dodając własne drobne udoskonalenia i wskazówki, dzięki którym danie zawsze wychodzi perfekcyjnie.
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast piersi z kurczaka można użyć filetu z indyka – mięso będzie równie delikatne, ale bardziej dietetyczne.
- Zamiast bułki tartej do panierki można użyć płatków kukurydzianych zmielonych na drobno – panierka będzie bardziej chrupiąca.
- Zamiast ziemniaków można przygotować puree z kalafiora lub batatów – to ciekawa i zdrowsza alternatywa.
- Sos grzybowy można zrobić z pieczarek, jeśli nie ma dostępu do świeżych grzybów leśnych.
- Buraczki można podać na ciepło lub w formie surówki z chrzanem dla ostrzejszego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso z kurczaka warto wcześniej lekko rozbić i zamarynować w mleku z przyprawami – stanie się bardziej soczyste.
- Panierkę warto przygotować tuż przed smażeniem, aby pozostała chrupiąca.
- Ziemniaki do puree najlepiej ugotować w osolonej wodzie, a następnie odparować, by uzyskać puszystą konsystencję.
- Jeśli sos grzybowy wydaje się zbyt gęsty, można go rozrzedzić łyżką śmietanki lub bulionu.
- Buraczki dobrze smakują, gdy dodamy do nich odrobinę masła i łyżeczkę octu jabłkowego – podkreśla to ich naturalną słodycz.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 2 duże sztuki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Bułka tarta: około 5 łyżek.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Sól: szczypta.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Olej do smażenia: około 4 łyżki.
- Ziemniaki: 800 g.
- Masło: 1 łyżka.
- Mleko: 100 ml.
- Sól: do smaku.
- Świeże grzyby leśne (lub pieczarki): 250 g.
- Cebula: 1 mała sztuka.
- Śmietanka 18%: 200 ml.
- Masło: 1 łyżka.
- Sól, pieprz: do smaku.
- Buraki ugotowane lub pieczone: 3 sztuki.
- Masło: 1 łyżka.
- Ocet jabłkowy: 1 łyżeczka.
- Cukier: szczypta.
- Sól: szczypta.
Kotleciki drobiowe
Puree ziemniaczane:
Sos grzybowy:
Buraczki:
- 1. Przygotowanie mięsa - Piersi z kurczaka zostały umyte i osuszone papierowym ręcznikiem. Następnie zostały przekrojone wzdłuż na cieńsze filety i delikatnie rozbite tłuczkiem. Każdy kawałek posypałam solą i pieprzem.
- 2. Panierowanie - Każdy filet został obtoczony najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Dzięki temu panierka była grubsza i chrupiąca.
- 3. Smażenie kotletów - Na patelni rozgrzałam olej i smażyłam kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskały złocisty kolor. Po usmażeniu przełożyłam je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 4. Puree ziemniaczane - Ziemniaki zostały obrane, pokrojone i ugotowane w osolonej wodzie. Po odcedzeniu dodałam masło i ciepłe mleko, a następnie utłukłam ziemniaki na gładką, kremową masę.
- 5. Sos grzybowy - Na patelni rozpuściłam masło, dodałam posiekaną cebulę i podsmażyłam, aż się zeszkliła. Następnie dodałam pokrojone grzyby i smażyłam do odparowania wody. Wlałam śmietankę, doprawiłam solą i pieprzem, a sos gotował się jeszcze kilka minut, aż zgęstniał.
- 6. Buraczki - Ugotowane buraki starłam na tarce o drobnych oczkach, dodałam masło, ocet, cukier i sól. Całość delikatnie podgrzałam, by smaki się połączyły.
- 7. Podanie - Na talerzu ułożyłam porcję puree ziemniaczanego, obok położyłam kotleciki polane sosem grzybowym i porcję buraczków. Całość wyglądała niezwykle apetycznie i pachniała jak z kuchni babci.
- 8. Jeśli chcesz, by sos grzybowy miał bardziej intensywny aromat, dodaj odrobinę suszonych prawdziwków lub łyżeczkę sosu sojowego – podbije smak i nada mu głębi. Kotleciki możesz również upiec w piekarniku (180°C przez 20 minut), by były mniej tłuste, ale wciąż chrupiące.
- 9. Ten przepis to idealna propozycja na niedzielny obiad, rodzinne spotkanie czy świąteczny posiłek. Klasyczny, polski, domowy – taki, który smakuje każdemu i nigdy się nie nudzi. 🥰
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby kotleciki drobiowe w panierce były wyjątkowo soczyste?
Sekretem soczystych kotlecików jest wcześniejsze marynowanie mięsa w mleku lub maślance z dodatkiem przypraw przez co najmniej 30 minut. Kwaśne środowisko zmiękcza włókna białkowe, dzięki czemu kurczak po usmażeniu zachowuje wilgotność i delikatność. Z doświadczenia wiem, że nie warto przesmażać mięsa – najlepiej smażyć je na średnim ogniu, aż panierka stanie się złocista, a środek pozostanie miękki i soczysty.
Czy to danie można przygotować w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, to danie świetnie nadaje się do modyfikacji. Wersję bez laktozy można uzyskać, zastępując mleko i śmietankę produktami roślinnymi, np. napojem owsianym lub śmietanką kokosową. Wersję bezglutenową przygotujesz, używając mąki ryżowej i bułki tartej bezglutenowej. Obie wersje były przeze mnie testowane i zachowują ten sam domowy charakter – różnica w smaku jest minimalna, ale danie staje się znacznie lżejsze i przyjaźniejsze dla osób z nietolerancjami.
Jak przechowywać puree ziemniaczane, aby nie straciło swojej kremowej konsystencji?
Puree najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie do 2 dni. Aby po podgrzaniu nie było gumowate, warto dodać odrobinę mleka lub masła i podgrzać całość na małym ogniu, stale mieszając. Unikanie mikrofali pomaga zachować jego pierwotną, aksamitną strukturę. To stara domowa metoda, której nauczyłam się od babci – działa niezawodnie za każdym razem.
Czy sos grzybowy można zamrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, sos grzybowy można bez problemu zamrozić. Najlepiej zrobić to po całkowitym ostudzeniu, przelewając go do pojemnika lub woreczka do mrożenia. Warto pamiętać, że śmietanka może delikatnie się rozwarstwić po rozmrożeniu – dlatego przed podaniem dobrze jest podgrzać sos na małym ogniu i dodać łyżkę śmietanki lub masła, aby przywrócić mu gładką konsystencję. Sama często tak robię i sos smakuje niemal identycznie jak świeżo przygotowany.
Jak uniknąć typowych błędów przy smażeniu kotletów z piersi kurczaka?
Najczęstszy błąd to zbyt wysoka temperatura oleju – powoduje przypalenie panierki, zanim mięso się usmaży. Warto smażyć kotlety na średnim ogniu, regularnie obracając. Drugim błędem jest używanie wilgotnego mięsa – nadmiar wody rozrzedza panierkę, przez co staje się ona miękka. Dlatego piersi należy dokładnie osuszyć przed panierowaniem. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się świeży olej i patelnia z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło.
Jak odświeżyć gotowe kotlety i puree, aby smakowały jak świeże?
Kotlety najlepiej podgrzewać w piekarniku w 160°C przez około 10 minut – odzyskają chrupkość bez przesuszenia. Puree ziemniaczane można odświeżyć, dodając odrobinę mleka lub masła i mieszając na małym ogniu do uzyskania kremowej konsystencji. To metoda, której używam od lat – pozwala cieszyć się smakiem niemal identycznym jak tuż po przygotowaniu, bez konieczności gotowania od nowa.
