Rozgrzewająca zupa z kurczakiem i cukinią
Rozgrzewająca zupa z kurczakiem i cukinią to klasyk w mojej kuchni, który zawsze kojarzy mi się z domowym ciepłem i wspólnymi obiadami w rodzinnym gronie. Delikatne mięso drobiowe, soczysta cukinia i aromatyczne warzywa korzeniowe tworzą zbalansowaną kompozycję smaków, idealną na każdą porę roku. Szczególnie doceniam tę potrawę w chłodne, jesienne popołudnia, kiedy miska gorącej zupy potrafi poprawić nastrój lepiej niż cokolwiek innego.
Ta receptura powstała na bazie rodzinnego przepisu, który od lat jest testowany i udoskonalany w mojej kuchni. To sprawdzony sposób na sycący posiłek, który nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych, a jego przygotowanie nie zajmuje wiele czasu.
Osobiste doświadczenie: Zupę tę zaczęłam gotować jeszcze na studiach, gdy szukałam zdrowych i prostych potraw, które można przygotować na kilka dni. Do dziś pamiętam, jak podawałam ją moim przyjaciółkom w akademiku – każda prosiła o dokładkę.
Możliwe alternatywy dla składników
- Piersi z kurczaka można zastąpić udźcem z kurczaka bez skóry i kości, dzięki czemu mięso będzie bardziej soczyste.
- Zamiast cukinii sprawdzi się kabaczek lub bakłażan.
- Makaron można wymienić na kaszę jęczmienną, ryż lub drobny kuskus.
- Śmietana 18% może zostać zamieniona na jogurt naturalny grecki, co nada zupie lżejszej konsystencji.
- Bulion drobiowy można zastąpić warzywnym, aby przygotować wersję półwegetariańską.
- Zamiast masła można użyć oliwy z oliwek, która doda potrawie nuty śródziemnomorskiej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Warzywa najlepiej kroić w podobnej wielkości kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
- Cukinię warto dodawać pod koniec gotowania, aby zachowała swoją strukturę i świeży kolor.
- Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak, zmniejsz ilość przypraw korzennych i ziół.
- Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
- Aby nadać potrawie orientalnego charakteru, można dodać odrobinę imbiru lub kolendry.
Składniki
- Piersi z kurczaka: 400 g.
- Cukinia: 250 g.
- Ziemniaki: 5–6 sztuk (około 500 g).
- Marchewki: 2 sztuki (około 200 g).
- Pietruszka (korzeń): 1 sztuka (około 80 g).
- Seler (korzeń): kawałek (około 100 g).
- Por: 1 mały (około 100 g).
- Cebula: 1 sztuka (około 100 g).
- Bulion drobiowy: 1,5 litra.
- Masło: 2 łyżki.
- Olej: 1 łyżka.
- Makaron (opcjonalnie): 80 g.
- Papryka słodka mielona: 1,5 łyżeczki.
- Kurkuma: 0,5 łyżeczki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Majeranek: do smaku.
- Liście lubczyku: 2–3 sztuki.
- Ziele angielskie: 3–4 ziarna.
- Liść laurowy: 2–3 sztuki.
- Mąka pszenna: 1,5 łyżki.
- Woda: 0,5 szklanki.
- Śmietana 18%: 2 łyżki.
- Natka pietruszki: do posypania.
- Koperek świeży: do posypania.
- 1. Na dużej patelni rozgrzewa się masło z olejem, aby stworzyć aromatyczną bazę do dalszego smażenia.
- 2. Cebulę obiera się, kroi w drobną kostkę i podsmaża na złoty kolor.
- 3. Por należy dokładnie opłukać, pokroić w półplasterki i dorzucić do cebuli, smażąc razem przez 2–3 minuty.
- 4. Piersi z kurczaka myje się, osusza i kroi w kostkę. Mięso trafia na patelnię, gdzie miesza się je z przyprawami: papryką, kurkumą, solą, pieprzem i majerankiem.
- 5. Mięso smaży się do momentu, aż nabierze lekko złocistego koloru.
- 6. W tym czasie obiera się ziemniaki, marchew, pietruszkę i selera, a następnie kroi je w równą kostkę.
- 7. Pokrojone warzywa, z wyjątkiem cukinii, dodaje się do mięsa i podsmaża przez około 5 minut.
- 8. Całość przekłada się do dużego garnka, a następnie zalewa bulionem.
- 9. Do garnka wrzuca się liść laurowy, ziele angielskie oraz lubczyk. Zupa gotuje się na średnim ogniu przez 20–25 minut.
- 10. Na 5 minut przed końcem gotowania dodaje się pokrojoną w półplasterki cukinię.
- 11. Makaron można ugotować oddzielnie lub dodać bezpośrednio do zupy na około 10 minut przed końcem gotowania.
- 12. W osobnej miseczce przygotowuje się zagęszczenie: mąkę miesza się z wodą i śmietaną, a następnie dodaje dwie chochle gorącej zupy.
- 13. Powstałą mieszankę powoli wlewa się do garnka, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.
- 14. Zupę gotuje się jeszcze 2–3 minuty, aby mąka straciła surowy posmak.
- 15. Na koniec potrawę doprawia się według własnego uznania solą i pieprzem.
- 16. Tuż przed podaniem całość posypuje się świeżym koperkiem i natką pietruszki.
- 17. Zupę warto przygotować w większej ilości – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, ponieważ wszystkie aromaty mają czas się przegryźć. Czasami dodaję do niej odrobinę świeżo startego imbiru, co nadaje jej lekkiej pikantności i dodatkowo rozgrzewa w zimowe wieczory.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać zupę z kurczakiem i cukinią, aby zachowała świeżość?
Zupę najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku szklanym lub ceramicznym, aby nie chłonęła zapachów innych potraw. Z doświadczenia wiem, że smakuje najlepiej w ciągu 2–3 dni od ugotowania. Dzięki temu warzywa nie tracą swojej konsystencji, a bulion pozostaje aromatyczny. Przechowywanie w metalowych garnkach nie jest zalecane, ponieważ kwaśne składniki mogą wchodzić w reakcję z metalem i zmieniać smak potrawy.
Czy tę zupę można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, zupę można bezpiecznie mrozić, jednak warto to zrobić bez dodatku śmietany i zagęszczenia mąką – te składniki lepiej dodać po rozmrożeniu, aby uniknąć grudek i rozwarstwienia. Najlepiej ostudzić zupę do temperatury pokojowej, przełożyć do pojemników w porcjach i zamrozić na maksymalnie 2–3 miesiące. Dzięki temu łatwo wyjąć odpowiednią ilość i szybko przygotować zdrowy posiłek, co często praktykuję w swojej kuchni.
Jak odgrzewać zupę, aby zachowała smak i konsystencję?
Najlepiej odgrzewać ją powoli na małym ogniu, stale mieszając, aby składniki równomiernie się podgrzały i nie przywarły do dna garnka. Jeżeli zupa była wcześniej mrożona, należy ją najpierw rozmrozić w lodówce, a dopiero potem podgrzać. Dodatek świeżej natki pietruszki lub koperku tuż przed podaniem sprawi, że zupa odzyska świeżość i aromat. W mojej praktyce kulinarnej sprawdza się też dolanie odrobiny bulionu podczas podgrzewania – dzięki temu zupa ma ponownie aksamitną konsystencję.
Jak przygotować zupę w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Aby uzyskać wersję bezglutenową, należy zrezygnować z zagęszczenia mąką pszenną i zamiast tego użyć mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej. Wersja bez laktozy jest równie prosta – wystarczy zamienić śmietanę 18% na śmietanę bezlaktozową lub gęsty jogurt roślinny. Sprawdzałam takie rozwiązanie kilkukrotnie i mogę potwierdzić, że smak potrawy pozostaje niemal identyczny, a zupa nadal jest kremowa i aromatyczna.
Jakie są najczęstsze błędy przy gotowaniu tej zupy i jak ich uniknąć?
Jednym z najczęstszych błędów jest dodanie cukinii zbyt wcześnie – wtedy rozpada się i traci swój świeży smak. Należy dodawać ją dopiero pod koniec gotowania. Kolejnym błędem jest szybkie zagotowanie śmietany z mąką bez wcześniejszego zahartowania gorącą zupą – wówczas powstają grudki. Warto pamiętać też o równym krojeniu warzyw, aby ugotowały się w tym samym czasie. Te zasady są wynikiem wieloletniego testowania przepisu i zawsze gwarantują najlepszy efekt.
Jak poprawić konsystencję, gdy zupa jest zbyt gęsta lub zbyt rzadka?
Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, wystarczy dolać niewielką ilość gorącego bulionu lub wody i delikatnie wymieszać. Gdy zupa jest zbyt rzadka, można ją pogotować dłużej bez przykrywki, aby odparowała nadmiar płynu, lub przygotować dodatkowe zagęszczenie z mąki i śmietany. W praktyce zawsze staram się kontrolować gęstość na bieżąco, ponieważ dzięki temu zupa zachowuje idealny balans między sycącą treścią a lekkim bulionem.
