Dorsz w płatkach migdałowych, pieczone bataty i surówka z marchewki i jabłka
Zawartość
Dorsz w płatkach migdałowych to sposób na rybę, który wygląda elegancko, a jednocześnie pozostaje prosty do zrobienia w domu. Delikatne, soczyste mięso dorsza świetnie łączy się z maślano-orzechowym aromatem migdałów, a chrupiąca panierka z płatków migdałowych daje efekt „jak z restauracji”, tylko bez smażenia w głębokim tłuszczu. W tym zestawie dokładam jeszcze pieczone bataty, bo ich naturalna słodycz pięknie równoważy wytrawność ryby, oraz surówkę z marchewki i jabłka, która odświeża całość i dodaje przyjemnej chrupkości.
To danie mocno kojarzy mi się z domowym, dopracowanym obiadem na weekend, ale prawda jest taka, że spokojnie przygotujesz je również w tygodniu. Przez lata wypracowałam kilka trików, dzięki którym dorsz nie wychodzi suchy, a migdały nie przypalają się w piekarniku. Ten przepis testowałam wiele razy w swojej kuchni, zmieniając temperaturę pieczenia, grubość filetu i rodzaj tłuszczu, aż uzyskałam powtarzalny rezultat. W mojej rodzinie ryby często pojawiały się na stole w okresie świątecznym, a migdałowa skorupka była takim „odświętnym” detalem, który robił wrażenie bez komplikowania gotowania. ✨
Warto podkreślić, że dorsz pieczony z migdałami to nie tylko smak, ale też świetna struktura na talerzu. Płatki migdałowe tworzą cienką, złocistą warstwę, która chroni rybę przed przesuszeniem, jeśli dopilnujesz czasu i temperatury. Bataty możesz doprawić papryką, czosnkiem i odrobiną soli, a surówkę zrobisz w kilka minut, dzięki czemu cały obiad jest logicznie skomponowany i naprawdę „robi robotę” jako domowy obiad. 😋
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Sięgniesz po grubsze filety z dorsza, jeśli zależy Ci na soczystym wnętrzu i mniejszym ryzyku przesuszenia.
- Osuszysz rybę ręcznikiem papierowym, bo wtedy migdały lepiej się trzymają, a skórka szybciej się rumieni.
- Ustawisz bataty na osobnej blasze lub w innej strefie piekarnika, aby para z warzyw nie rozmiękczała migdałowej skorupki.
- Dodasz odrobinę tłuszczu na wierzch migdałów, bo to ułatwia równomierne zrumienienie i podbija smak.
- Przypilnujesz migdałów pod koniec, ponieważ płatki migdałowe rumienią się szybciej niż bułka tarta.
- Pokroisz bataty w podobną grubość, aby upiekły się równo i miały chrupiące brzegi.
- Doprawisz surówkę tuż przed podaniem, żeby jabłko pozostało jędrne, a marchewka nie puściła zbyt dużo soku.
- Skorzystasz z termoobiegu, jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiące bataty bez nadmiaru tłuszczu.
Składniki
- Filet z dorsza: 400 g.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: 0,25 łyżeczki.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Musztarda Dijon: 1 łyżeczka.
- Miód: 1 łyżeczka.
- Masło: 20 g.
- Płatki migdałowe: 50 g.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Bataty: 500 g.
- Oliwa z oliwek: 1,5 łyżki.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Papryka wędzona: 0,5 łyżeczki.
- Czosnek granulowany: 0,5 łyżeczki.
- Pieprz czarny mielony: 0,25 łyżeczki.
- Marchew: 250 g.
- Jabłko: 1 szt.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Jogurt naturalny: 3 łyżki.
- Miód: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 szczypta.
- Pieprz czarny mielony: 1 szczypta.
- Natka pietruszki: 1 łyżka.
Dorsz w płatkach migdałowych
Pieczone bataty
Surówka z marchewki i jabłka
- 1. Rozgrzanie piekarnika i przygotowanie blachy: Ustawisz piekarnik na 200°C i włączysz termoobieg, a blachę wyłożysz papierem do pieczenia, żeby nic nie przywierało i żeby sprzątanie było szybkie.
- 2. Krojenie i doprawianie batatów: Obierzesz bataty i pokroisz je w słupki o zbliżonej grubości, po czym wrzucisz je do miski i połączysz z oliwą, solą, papryką słodką, papryką wędzoną, czosnkiem granulowanym oraz pieprzem, aż przyprawy oblepią każdy kawałek równomiernie.
- 3. Pieczenie batatów: Rozłożysz bataty na blasze w jednej warstwie, zachowując odstępy, a następnie wstawisz je do piekarnika na około 25 minut, mieszając lub przewracając słupki w połowie czasu, żeby uzyskać bardziej chrupiące brzegi.
- 4. Przygotowanie dorsza: Osuszysz filet z dorsza ręcznikiem papierowym, doprawisz solą i pieprzem, a potem skropisz sokiem z cytryny, dzięki czemu ryba zachowa świeży, czysty smak.
- 5. Klej do migdałów: W małej miseczce połączysz musztardę Dijon z miodem, a następnie posmarujesz tą mieszanką wierzch dorsza, bo to sprawi, że płatki migdałowe będą się trzymały stabilnie i zrumienią się równiej.
- 6. Migdałowa skorupka: Rozsypiesz płatki migdałowe na rybie i delikatnie dociśniesz je dłonią, po czym na wierzchu rozłożysz drobne kawałki masła oraz skropisz całość oliwą, aby uzyskać złocisty kolor i wyraźnie orzechowy aromat.
- 7. Pieczenie dorsza: Włożysz rybę do piekarnika na 12–15 minut, najlepiej wtedy, gdy bataty są już w połowie pieczenia, a jeśli filety są cieńsze, skrócisz czas do około 10–12 minut, żeby dorsz pozostał soczysty i delikatnie rozwarstwiał się widelcem.
- 8. Surówka z marchewki i jabłka: Zetrzesz marchew na tarce o drobnych oczkach, jabłko zetrzesz na grubszym oczku lub pokroisz w cienkie zapałki, skropisz sokiem z cytryny, a następnie połączysz z jogurtem, miodem, solą, pieprzem i natką pietruszki, mieszając do uzyskania lekkiego, kremowego sosu.
- 9. Podanie: Ułożysz dorsza w płatkach migdałowych na talerzu obok pieczonych batatów i porcji surówki z marchewki i jabłka, a jeśli chcesz wersję bardziej odświętną, dołożysz plasterek cytryny i odrobinę świeżej natki na wierzch.
Wykonanie przepisu
Magda - slodkoczywytrawnie
Autor przepisu
Kuchnia to mój azyl, tam się relaksuję i odstresowuję. Najbardziej kocham piec wszelkie słodkości.29.09.2018 🤵👰♥️15.12 🎂Żory
