Miękkie drożdżówki z twarogiem i borówkami z kruszonką
Zawartość
Domowe drożdżówki z twarogiem i borówkami to klasyk, którego zapach potrafi obudzić cały dom. Puszyste ciasto drożdżowe, aksamitne nadzienie serowe i chrupiąca, maślana kruszonka tworzą połączenie, które trudno opisać słowami. To wypiek z kategorii comfort food, idealny na weekend, śniadanie, piknik, a nawet na rodzinne spotkanie przy kawie. Drożdżówki z serem i owocami to jeden z najbardziej wyszukiwanych przepisów na polskich blogach kulinarnych, a słowa kluczowe takie jak drożdżowe bułeczki, kruszonka, twaróg, borówki są wysoko wyszukiwane w Google przez cały rok.
Kiedy pierwszy raz przygotowałam te drożdżówki, pamiętam jak dom był wypełniony zapachem ciepłego masła i wanilii. Mój mąż czekał przy piekarniku, a dzieci nie mogły doczekać się, kiedy będą mogły dodać borówki na wierzch każdej bułeczki. Od tamtej pory piekę je regularnie i ten przepis przetestowałam już tyle razy, że znam go na pamięć. Zawsze wychodzą miękkie, sprężyste i długo zachowują świeżość.
Drożdżowe ciasto kocha czas i ciepło. Jeśli pozwolisz mu wyrosnąć powoli i odpowiednio długo, odpłaci się perfekcyjną strukturą – lekką, puszystą i elastyczną. Nadzienie serowe jest kremowe dzięki dodatkowi serka waniliowego, który nie tylko poprawia konsystencję, ale i smak. Borówki zapewniają świeżość i kwaskowatą równowagę w każdym kęsie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć mąki pszennej typu 550 lub 650, obie świetnie się sprawdzą.
- Drożdże suche: można zastąpić świeżymi drożdżami (25 g, wcześniej rozrobić w letnim mleku).
- Twaróg półtłusty: można użyć twarogu wiaderkowego, ale upewnij się, że jest gęsty i nie zawiera dużo serwatki.
- Borówki: zamiennie sprawdzą się maliny, truskawki, brzoskwinie, wiśnie lub mieszanka owoców leśnych.
- Serek waniliowy: można zastąpić gęstym jogurtem greckim lub kremowym serkiem mascarpone połączonym z cukrem waniliowym.
- Masło do kruszonki: można użyć margaryny, jeśli nie możesz stosować masła, ale smak będzie delikatnie mniej intensywny.
Wskazówki dotyczące gotowania (wypiekania)
- Upewnij się, że mleko jest ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży.
- Ciasto drożdżowe zawsze wyrasta lepiej w cieple – idealna temperatura to ok. 25–30°C.
- Tworząc wgłębienie na nadzienie, mocno dociśnij szklankę aż do dna, wtedy nadzienie podczas pieczenia nie wypłynie.
- Kruszonkę wyrabiaj palcami – im większe kawałki, tym bardziej chrupiący efekt na bułeczkach.
- Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej, dzięki temu ciasto nie nasiąknie sokiem.
- Po upieczeniu pozwól drożdżówkom odpocząć na kratce – zachowają chrupkość z zewnątrz i miękkość w środku.
Jeżeli zależy Ci na wyjątkowo miękkim cieście, dodaj do składników 1 łyżkę śmietany 18%. Ciasto będzie wtedy bardziej delikatne i długo zachowa świeżość. Sprawdzone wielokrotnie!
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Cukier: 70–90 g.
- Sól: szczypta.
- Suche drożdże: 10 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mleko ciepłe: 200 ml.
- Masło roztopione: 60 g.
- Jajko do posmarowania ciasta: 1 sztuka.
- Twaróg półtłusty: 250 g.
- Serek waniliowy: 70 g.
- Cukier puder: 30 g.
- Borówki świeże lub mrożone: wedle uznania.
- Mąka pszenna: 8 łyżek.
- Cukier: 5 łyżek.
- Masło roztopione: 4 łyżki.
Ciasto drożdżowe (12 sztuk)
Nadzienie serowe
Kruszonka
- 1. W dużej misce mieszam mąkę, cukier, sól i drożdże.
- 2. Wlewam ciepłe mleko oraz jajka i zaczynam wyrabiać ciasto hakami miksera planetarnego.
- 3. Gdy składniki się połączą, wlewam roztopione masło i wyrabiam dalej, aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie.
- 4. Wyrobione ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aby podwoiło swoją objętość.
- 5. Po wyrośnięciu ponownie krótko zagniatam ciasto i dzielę na 12 równych części (najłatwiej odważać na wadze).
- 6. Z każdej części formuję kulkę i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 7. Przykrywam bułeczki i zostawiam do ponownego wyrastania na 30 minut.
- 8. W tym czasie przygotowuję nadzienie: blenduję twaróg, cukier puder i serek waniliowy, aż masa będzie gładka.
- 9. Przygotowuję kruszonkę: mąkę, cukier i masło wyrabiam palcami, aż powstaną grudki.
- 10. W każdej bułeczce robię wgłębienie – energicznie dociskam szklankę do samego dna.
- 11. Do wgłębienia nakładam 1 łyżkę nadzienia i dodaję borówki.
- 12. Brzegi smaruję rozkłóconym jajkiem i posypuję obficie kruszonką.
- 13. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż się ładnie zezłocą.
- 14. Po upieczeniu przekładam na kratkę i pozwalam im lekko ostygnąć.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać drożdżówki, aby pozostały miękkie przez kilka dni?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub w woreczku strunowym, do 3 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz zachować ich świeżość jeszcze dłużej, dodaj do pojemnika mały kawałek papierowego ręcznika – wchłonie wilgoć i zapobiegnie lepkości kruszonki. Nie wkładaj ich do lodówki, bo ciasto drożdżowe szybko twardnieje od zimna.
Czy drożdżówki z twarogiem i borówkami można zamrozić?
Tak, drożdżówki doskonale się mrożą. Po ostudzeniu włóż je do zamykanych woreczków i zamroź nawet na 3 miesiące. Po rozmrożeniu możesz je lekko podgrzać w piekarniku w 150°C przez 5–7 minut — odzyskają świeżość i chrupiącą kruszonkę.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie chce wyrosnąć?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt zimne mleko lub zbyt wysoka temperatura, która zabiła drożdże. Drożdże najlepiej pracują w 28–30°C. Jeśli w kuchni jest chłodno, możesz wstawić miskę z ciastem do wyłączonego piekarnika z włączonym tylko światłem, co stworzy idealne warunki do wyrastania.
Jak sprawić, aby kruszonka była bardziej chrupiąca?
Najważniejszy jest proporcjonalny stosunek mąki, cukru i masła. Kruszonkę zawsze wyrabiaj palcami i nie mieszaj zbyt długo – jeśli zacznie przypominać ciasto, zamiast się kruszyć, dodaj szczyptę mąki, aby odzyskać strukturę. Wysoka temperatura pieczenia dodatkowo ją utwardzi.
Czy mogę zrobić wersję bez laktozy lub mniej kaloryczną?
Tak, wystarczy użyć mleka bez laktozy i twarogu bez laktozy. Możesz również zmniejszyć ilość cukru w cieście oraz zastąpić serek waniliowy naturalnym jogurtem greckim z dodatkiem ekstraktu waniliowego. Drożdżówki będą lżejsze, ale wciąż miękkie i puszyste.
