Miękkie drożdżowe cynamonki z lukrem cytrynowym
Zawartość
Cynamonki to klasyczne drożdżowe bułeczki, które od lat królują w kawiarniach i domowych kuchniach. Ich wyjątkowy zapach cynamonu, karmelizowanego cukru i masła potrafi rozchmurzyć nawet najbardziej ponury poranek. Ten przepis to moja sprawdzona wersja miękkich, delikatnych cynamonek z cytrynowym lukrem – takich, które długo zachowują świeżość i smakują jak z najlepszej piekarni.
Kiedy pierwszy raz przygotowałam te bułeczki dla mojej rodziny, nie spodziewałam się, że znikną z blachy w ciągu kilku minut. Ich puszystość i aromat przypomniały mi wypieki mojej babci, która zawsze piekła drożdżowe ciasta z ogromną cierpliwością i sercem. To właśnie od niej nauczyłam się, że dobre drożdżowe ciasto potrzebuje nie tylko składników, ale też spokoju i ciepła.
Dzięki odpowiednim proporcjom i kilku profesjonalnym wskazówkom, cynamonki wychodzą idealnie miękkie, z równomiernie zawiniętym nadzieniem i błyszczącym lukrem, który delikatnie wsiąka w wierzch. To wypiek, który zawsze zachwyca – zarówno na śniadanie, jak i do popołudniowej kawy ☕.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można częściowo zastąpić mąką orkiszową typ 630 lub mąką pszenną tortową, jeśli chcemy uzyskać delikatniejszą strukturę ciasta.
- Masło: sprawdzi się także masło klarowane lub wysokiej jakości margaryna do pieczenia.
- Cukier: trzcinowy można wymienić na biały lub kokosowy – każdy nada bułeczkom inny aromat.
- Mleko: można użyć mleka roślinnego (migdałowego, sojowego lub owsianego), aby uzyskać wersję bez laktozy.
- Drożdże: świeże można zastąpić suchymi (7 g suchych odpowiada 25 g świeżych drożdży).
- Lukier cytrynowy: zamiast soku z cytryny można użyć mleka lub pomarańczowego soku dla innego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto drożdżowe lepiej wyrasta.
- Nie przesadzaj z mąką – lepiej, żeby ciasto było lekko klejące, wtedy cynamonki będą wyjątkowo puszyste.
- Zwijaj ciasto dość ciasno, aby warstwy cynamonu równomiernie się upiekły.
- Po upieczeniu lekko przestudź bułeczki, zanim polejesz lukrem – w przeciwnym razie lukier całkowicie się wchłonie.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej maślane wnętrze, posmaruj bułeczki masłem zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Składniki
- Mleko ciepłe: 250 ml.
- Drożdże instant: 14 g (lub świeże drożdże: 50 g).
- Mąka pszenna: 500 g.
- Cukier: 50 g.
- Sól: szczypta.
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Masło miękkie: 70 g.
- Jajko do posmarowania: 1 sztuka.
- Masło: 70 g.
- Cynamon mielony: 3 łyżki.
- Cukier wanilinowy: 2 łyżki.
- Cukier trzcinowy: ½ szklanki.
- Skórka z cytryny: z ½ owocu (opcjonalnie).
- Sok z cytryny: 3 łyżki.
- Cukier puder: ok. ¾ szklanki.
Ciasto (12 dużych bułeczek)
Nadzienie
Lukier
- 1. Mleko delikatnie podgrzej, aby było ciepłe, ale nie gorące. Wlej do miski, dodaj cukier i drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczyn zaczął się pienić.
- 2. Do dużej misy wsyp mąkę, sól, jajko i żółtka. Dodaj wyrośnięte drożdże i zacznij wyrabiać ciasto.
- 3. Kiedy składniki połączą się w całość, wlej rozpuszczone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto stanie się elastyczne i miękkie.
- 4. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- 5. W tym czasie przygotuj nadzienie: rozpuść masło, połącz z cukrem, cukrem wanilinowym, cynamonem i skórką cytrynową.
- 6. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i rozwałkuj w prostokąt o grubości ok. 1 cm.
- 7. Posmaruj je równomiernie masą cynamonową i zwiń w roladę.
- 8. Pokrój roladę na kawałki o szerokości 3–4 cm i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 9. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na 20–30 minut.
- 10. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut, aż nabiorą złotego koloru.
- 11. W międzyczasie przygotuj lukier: połącz sok z cytryny z cukrem pudrem, aż uzyskasz gładką, lejącą konsystencję.
- 12. Lekko przestudzone cynamonki polej lukrem i pozostaw do lekkiego zastygnięcia.
- 13. Mój tip: Jeśli chcesz, by cynamonki pozostały świeże przez kilka dni, przechowuj je w szczelnym pojemniku i przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku lub mikrofali – wtedy znów będą miękkie i pachnące.
- 14. Ten przepis był testowany wielokrotnie w mojej kuchni – zawsze wychodzi niezawodny. Jeśli przygotujesz ciasto z sercem i nie pośpieszysz procesu wyrastania, cynamonki będą dokładnie takie, jak te z najlepszej cukierni.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby cynamonki były puszyste i nie wyschły po upieczeniu?
Kluczem jest odpowiednie wyrastanie ciasta – drożdże muszą mieć czas, by napowietrzyć strukturę. Warto też nie dodawać zbyt dużo mąki oraz unikać zbyt długiego pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika można delikatnie posmarować bułeczki masłem, co zatrzyma wilgoć w środku.
Czy można przygotować cynamonki bez laktozy?
Tak. Wystarczy użyć mleka roślinnego (np. migdałowego lub owsianego) i margaryny bez laktozy zamiast masła. Lukier można zrobić z wody lub soku z cytryny. Smak pozostanie równie aromatyczny, a ciasto nadal będzie miękkie.
Czy cynamonki można zamrozić?
Oczywiście. Najlepiej zamrażać je po upieczeniu, ale przed polaniem lukrem. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać bułeczki w piekarniku w 150°C przez kilka minut, aż znów staną się miękkie i ciepłe.
Jak uniknąć wypadania nadzienia podczas krojenia rolady?
Zanim przystąpisz do krojenia, możesz lekko schłodzić roladę w lodówce przez 15–20 minut. Dzięki temu masło w nadzieniu stężeje, a warstwy będą stabilniejsze. Krojenie ostrym nożem z ząbkami również pomaga zachować kształt.
Jak przechowywać cynamonki, aby długo pozostały świeże?
Najlepiej trzymać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte w folię spożywczą. Można też włożyć kawałek jabłka do pojemnika – pomoże zachować wilgoć i świeżość bułeczek przez kilka dni.
