Domowe bułeczki cynamonowe drożdżowe z cynamonowym nadzieniem
Zawartość
Te puszyste bułeczki cynamonowe drożdżowe z aromatycznym nadzieniem pachną ciepłem domu, jesienią i słodkimi porankami. Ich mięciutkie ciasto delikatnie rozpływa się w ustach, a zapach cynamonu i masła wypełnia całą kuchnię, tworząc niepowtarzalny nastrój. To klasyczny przepis inspirowany szwedzkimi kanelbullar, jednak w mojej wersji zachowałam tradycyjny, polski charakter drożdżowego wypieku — bardziej miękki, wilgotny i lekko słodki.
Ten przepis przygotowywałam wielokrotnie, zwłaszcza w chłodne jesienne weekendy, kiedy za oknem pachnie liśćmi, a w domu królują kubki gorącego kakao. Ciasto drożdżowe zawsze kojarzy mi się z dzieciństwem i wspólnym pieczeniem z mamą. Wtedy też nauczyłam się, że cierpliwość przy wyrastaniu ciasta to klucz do sukcesu – i do idealnie puszystych bułeczek.
Z biegiem czasu dopracowałam ten przepis tak, aby był prosty, ale dawał profesjonalny efekt – jak z najlepszej cukierni. Można je przygotować zarówno na śniadanie, jak i jako słodką przekąskę na popołudniową kawę.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić częścią mąki orkiszowej (do 30%) dla bardziej pełnoziarnistej wersji.
- Masło: sprawdzi się też roślinna margaryna lub masło klarowane, jeśli chcesz uzyskać bardziej maślany aromat.
- Cukier: można użyć cukru trzcinowego lub brązowego – bułeczki nabiorą lekko karmelowego posmaku.
- Mleko: wersja bez laktozy świetnie się udaje na mleku owsianym lub sojowym.
- Nadzienie: oprócz klasycznego cynamonu, można dodać trochę kardamonu lub wanilii dla bardziej korzennego smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – drożdże nie lubią zimna.
- Jeśli chcesz, aby bułeczki były wyjątkowo miękkie, dodaj łyżkę śmietany 18% do ciasta.
- Podczas pieczenia warto wstawić na dolną półkę piekarnika małe naczynie z wodą – para zapewni wilgotność i miękkość ciasta.
- Po upieczeniu nie przykrywaj bułeczek szczelnie – para wewnątrz może zmiękczyć chrupiącą skórkę.
- Dla idealnego smaku, po wystudzeniu posyp je cukrem pudrem lub polej lukrem z serka kremowego.
Składniki
- Mąka pszenna typ 550: 500 g.
- Mleko: 250 ml.
- Drożdże świeże: 25 g (lub suche: 7 g).
- Masło: 80 g (roztopione).
- Cukier: 80 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Szczypta soli: 1.
- Masło: 60 g (miękkie).
- Cukier brązowy: 80 g.
- Cynamon mielony: 2 łyżki.
- Jajko: 1 (do posmarowania).
- Cukier puder: do posypania.
Ciasto (10-12 bułeczek)
Nadzienie cynamonowe
Do wykończenia
- 1. W ciepłym mleku rozpuść drożdże z łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw zaczyn na 10–15 minut, aż zacznie pracować.
- 2. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj cukier, sól, jajko i roztopione masło. Wlej aktywny zaczyn i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
- 3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- 4. W międzyczasie przygotuj nadzienie – połącz miękkie masło z cukrem brązowym i cynamonem, aż powstanie aromatyczna pasta.
- 5. Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.
- 6. Rozsmaruj nadzienie równomiernie na powierzchni i zwiń w rulon.
- 7. Pokrój rolkę na 10–12 plasterków i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy.
- 8. Przykryj bułeczki i pozostaw jeszcze na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- 9. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
- 10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, aż bułeczki będą złociste i puszyste.
- 11. Po wyjęciu z piekarnika odstaw do przestudzenia, a następnie oprósz cukrem pudrem.
- 12. Jeśli lubisz bardziej wilgotne wnętrze, polej je delikatnym lukrem z cukru pudru i odrobiny mleka.
- 13. Mój tip: jeśli chcesz, by bułeczki zachowały świeżość przez kilka dni, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku i lekko podgrzewaj przed podaniem – odzyskają miękkość i aromat.
- 14. Ten przepis testowałam wielokrotnie – również z dziećmi, które uwielbiają pomagać w zwijaniu ciasta. Zapach unoszący się w domu to czysta magia. Te bułeczki zawsze wychodzą i zawsze znikają z talerza szybciej, niż się spodziewasz.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby bułeczki cynamonowe były bardziej puszyste?
Sekret puszystych bułeczek tkwi w odpowiednim wyrastaniu ciasta. Drożdże potrzebują czasu i ciepła, by wytworzyć pęcherzyki powietrza. Nie skracaj więc czasu wyrastania i unikaj przeciągów. Warto też przesiać mąkę – napowietrzone ciasto drożdżowe lepiej rośnie i ma delikatniejszą strukturę.
Czy bułeczki cynamonowe można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Ciasto można przygotować wieczorem i przechować w lodówce przez noc. Rano wystarczy wyjąć je na 30–40 minut przed pieczeniem, aby drożdże się „obudziły”. Dzięki temu rano masz świeże, pachnące bułeczki bez długiego wyrabiania.
Jak przechowywać bułeczki cynamonowe, żeby nie wyschły?
Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku z niewielkim kawałkiem jabłka w środku – to stary domowy sposób, który utrzymuje wilgoć. Można też lekko podgrzać je w mikrofalówce z odrobiną wody w naczyniu, aby odzyskały miękkość.
Czy można zrobić bułeczki cynamonowe bez laktozy lub w wersji wegańskiej?
Oczywiście. Wystarczy zastąpić mleko roślinnym napojem (np. owsianym lub sojowym), a masło – margaryną roślinną lub olejem kokosowym. Wegańską wersję można również przygotować bez jajka, dodając łyżkę zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z wodą.
Jak uniknąć przypalenia bułeczek od spodu?
Jeśli Twój piekarnik mocno grzeje od dołu, warto umieścić blachę wyżej lub piec bułeczki na podwójnym papierze do pieczenia. Pomaga też wstawienie drugiej, pustej blachy na dolny poziom – odbije część ciepła i zapobiegnie przypaleniu spodu.
Czy bułeczki cynamonowe można zamrozić?
Tak, te bułeczki świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrozić je po całkowitym wystudzeniu, a przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać w piekarniku przez 5 minut w 160°C. Smakują jak świeżo upieczone!
