Miękkie bułeczki drożdżowe z powidłami i kruszonką
Te miękkie, pachnące bułeczki drożdżowe z powidłami i kruszonką to prawdziwa klasyka domowego wypieku, która nigdy się nie nudzi. Ich delikatne, maślane ciasto idealnie łączy się ze słodkim nadzieniem – śliwkowym, morelowym lub truskawkowym – oraz chrupiącą kruszonką, która nadaje im wyjątkowego charakteru. To właśnie te bułeczki pamiętam z dzieciństwa – moja babcia piekła je w sobotnie popołudnia, a zapach drożdży i masła unosił się po całym domu. 🍞💛
Z biegiem lat przetestowałam wiele wersji tego przepisu, aż udało mi się osiągnąć idealne proporcje – mięciutkie ciasto, które nie wysycha nawet po kilku dniach, i kruszonkę, która pozostaje chrupiąca. Co ważne, przepis jest bardzo prosty i zawsze się udaje – nawet osobom, które dopiero zaczynają swoją przygodę z drożdżowym ciastem.
Dla mnie to przepis pewny jak domowe ciepło – sprawdzony, rodzinny i testowany dziesiątki razy. Każda blacha bułeczek znika szybciej, niż zdążę zaparzyć herbatę. ☕🐈
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mleko: można zastąpić mlekiem roślinnym, np. sojowym lub owsianym, jeśli chcesz uzyskać wersję bez laktozy.
- Masło: można użyć masła klarowanego lub dobrej jakości margaryny roślinnej.
- Cukier: zamiast białego cukru można dodać cukier trzcinowy lub ksylitol.
- Drożdże świeże: można zamienić na 7 g drożdży instant.
- Powidła śliwkowe: świetnie sprawdzą się także dżemy z moreli, brzoskwiń, wiśni lub czarnej porzeczki.
- Kruszonka: można dodać szczyptę cynamonu lub kilka kropel ekstraktu waniliowego dla aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania – ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej maślane bułeczki, zwiększ ilość masła o 10–15 g.
- Kruszonkę najlepiej przygotować chwilę wcześniej i schłodzić w lodówce – wtedy będzie bardziej chrupiąca.
- Po upieczeniu możesz posmarować bułeczki cienką warstwą roztopionego masła, by nabrały połysku i miękkości.
Składniki
- Mleko: 1 szklanka.
- Masło: 55 g (stopione).
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 3 i 1/3 szklanki.
- Sól: 1/4 łyżeczki.
- Cukier: 3–4 łyżki.
- Drożdże świeże: 15 g.
- Powidła śliwkowe lub dżem: ok. 250–300 g.
- Jajko do posmarowania: 1 sztuka.
- Masło: 35 g (stopione).
- Cukier: 3 łyżki.
- Mąka pszenna: 4 łyżki.
Ciasto drożdżowe (20 bułeczek)
Dodatkowo
Kruszonka
- 1. Przygotowanie ciasta - Mleko delikatnie podgrzano, aż było letnie (nie gorące!). Następnie wymieszano je z rozpuszczonym masłem, jajkiem i żółtkiem. W dużej misce umieszczono mąkę, sól, cukier i pokruszone drożdże. Wszystko połączono i zaczęto wyrabiać, aż ciasto stało się elastyczne i gładkie.
- 2. Wyrastanie - Ciasto pozostawiono w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, na około 1,5 godziny, aż podwoiło objętość. Można też użyć maszyny do chleba z programem do wyrastania – to znacznie ułatwia pracę.
- 3. Formowanie bułeczek - Wyrośnięte ciasto wyjęto na blat, krótko zagnieciono i podzielono na 20 równych kawałków. Z każdego uformowano kulkę, lekko ją spłaszczając. Ułożono je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- 4. Drugie wyrastanie - Blachę przykryto ściereczką i pozostawiono na 20 minut, aby bułeczki jeszcze trochę podrosły.
- 5. Nadzienie - W każdej kulce zrobiono wgłębienie (np. dnem szklanki) i wypełniono je łyżeczką powideł lub dżemu.
- 6. Przygotowanie kruszonki - W małej miseczce wymieszano rozpuszczone masło z cukrem i mąką, aż powstała sypka, maślana kruszonka.
- 7. Dekorowanie - Brzegi bułeczek posmarowano roztrzepanym jajkiem, a wierzch posypano kruszonką.
- 8. Pieczenie - Bułeczki pieczono w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra–dół) przez około 15 minut, aż stały się złociste i apetyczne.
- 9. Studzenie i podanie - Po wyjęciu z piekarnika pozostawiono je do ostudzenia na kratce. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe – z kubkiem herbaty lub mleka. ☕
- 10. Jeśli chcesz, aby bułeczki długo zachowały świeżość, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w papierowej torbie owiniętej folią. Możesz też je zamrozić – po rozmrożeniu wystarczy krótko podgrzać w piekarniku, a znów będą jak świeżo upieczone.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie tak, jak powinno?
Najczęstszą przyczyną słabego wyrastania ciasta drożdżowego jest zbyt zimne mleko lub masło dodane do ciasta. Drożdże są wrażliwe na temperaturę — zbyt niska spowalnia fermentację, a zbyt wysoka (powyżej 40°C) może je zabić. Ważne jest też, aby mąka nie była prosto z lodówki. Z doświadczenia wiem, że najlepiej, gdy wszystkie składniki mają temperaturę pokojową, a ciasto wyrasta w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu, np. w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem.
Jak przechowywać bułeczki drożdżowe, żeby długo pozostały świeże?
Upieczone bułeczki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte w czystą ściereczkę i umieszczone w torbie papierowej. Dzięki temu zachowają miękkość przez 2–3 dni. Nigdy nie przechowuj ich w lodówce — chłód przyspiesza proces czerstwienia. Jeśli chcesz dłużej zachować świeżość, bułeczki można zamrozić, a następnie podgrzać przez kilka minut w piekarniku — odzyskają wtedy puszystość i aromat.
Czy bułeczki drożdżowe można zamrozić i jak je potem odświeżyć?
Tak, bułeczki drożdżowe świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrozić je po całkowitym ostygnięciu, w szczelnych woreczkach, oddzielając warstwy papierem do pieczenia. Aby je odświeżyć, wystarczy wyjąć z zamrażarki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 8–10 minut. Ciepło reaktywuje masło i cukier w cieście, dzięki czemu bułeczki odzyskują miękkość i delikatny aromat świeżego wypieku.
Jak przygotować bułeczki drożdżowe w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Aby przygotować bułeczki bez laktozy, wystarczy zastąpić zwykłe mleko napojem roślinnym (np. owsianym lub migdałowym) oraz użyć masła bez laktozy lub margaryny roślinnej. W wersji bezglutenowej najlepiej użyć mieszanki mąk bezglutenowych do wypieków drożdżowych i dodać 1 łyżeczkę gumy ksantanowej, która poprawi elastyczność ciasta. Ciasto bez glutenu nie rośnie tak wysoko jak klasyczne, ale dzięki dłuższemu wyrastaniu i odpowiedniemu nawilżeniu można uzyskać bardzo dobry efekt.
Dlaczego bułeczki drożdżowe wychodzą suche lub twarde po upieczeniu?
Jeśli bułeczki są zbyt suche, prawdopodobnie piekły się za długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Czasem problem wynika też z dodania nadmiaru mąki podczas wyrabiania — ciasto powinno być lekko klejące, ale elastyczne. Warto także posmarować upieczone bułeczki cienką warstwą roztopionego masła zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ten prosty trik, znany z tradycyjnych polskich cukierni, zatrzymuje wilgoć i sprawia, że ciasto pozostaje miękkie nawet następnego dnia.
Jak uzyskać idealnie miękkie i puszyste drożdżówki jak z cukierni?
Tajemnicą puszystych drożdżówek jest odpowiednie napowietrzenie ciasta podczas wyrabiania oraz dwukrotne wyrastanie. Podczas wyrabiania gluten tworzy siatkę, która zatrzymuje powietrze i parę wodną w cieście, dzięki czemu po upieczeniu bułeczki są miękkie i sprężyste. Warto też dodać odrobinę więcej żółtka lub łyżkę śmietany – tłuszcz z żółtek zmiękcza strukturę ciasta. Z doświadczenia wiem, że drożdżówki najlepiej rosną, gdy pozwoli im się odpocząć między formowaniem a pieczeniem co najmniej 20 minut.
Jak uniknąć rozlewania się dżemu podczas pieczenia?
Aby dżem nie wypływał podczas pieczenia, warto wybierać gęste powidła lub dżem o niskiej zawartości wody. Można też lekko oprószyć wgłębienie w bułeczce odrobiną bułki tartej lub mąki ziemniaczanej przed dodaniem nadzienia — pochłonie ona nadmiar wilgoci. Ten prosty trik stosowały już nasze babcie w klasycznych drożdżowych ciastach, i naprawdę działa. Dodatkowo, dobrze jest nie przesadzać z ilością nadzienia – jedna łyżeczka w zupełności wystarczy, aby bułeczki wyglądały estetycznie i nie pękały.
