Drożdżówki z truskawkami i rabarbarem z kruszonką
Zawartość
Drożdżówki z truskawkami i rabarbarem to klasyk polskich wypieków, który przenosi nas prosto do dzieciństwa – do kuchni pachnącej drożdżowym ciastem, świeżymi owocami i maślaną kruszonką. Ten przepis łączy w sobie najlepsze cechy domowych słodkości: puszyste, miękkie ciasto, soczyste owoce i chrupiącą, złocistą kruszonkę. Idealne na leniwe weekendowe śniadanie, do popołudniowej kawy ☕️ lub jako słodki dodatek do pikniku w ogrodzie.
W mojej rodzinie takie drożdżówki piekło się od pokoleń – latem zawsze z truskawkami i rabarbarem, zimą zaś z jabłkami lub śliwkami. Ten przepis został przeze mnie wielokrotnie przetestowany, dopracowany i gwarantuję, że bułeczki wychodzą mięciutkie, pachnące i długo pozostają świeże. ❤️
Możliwe alternatywy dla składników
- Truskawki: można zastąpić malinami, jagodami lub borówkami.
- Rabarbar: sprawdzi się też kwaśne jabłko lub porzeczki.
- Mleko: można użyć napoju roślinnego (np. migdałowego lub owsianego) dla wersji bez laktozy.
- Masło: da się zamienić na margarynę lub roślinne masło klarowane.
- Drożdże: świeże można zastąpić suchymi (7 g suchych = 25 g świeżych).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Drożdżowe ciasto nie lubi przeciągów – zawsze pozwól mu rosnąć w ciepłym, spokojnym miejscu.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt klejące, posmaruj dłonie odrobiną oleju zamiast dodawać więcej mąki.
- Kruszonkę możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do kilku dni.
- Owoce przed ułożeniem na cieście warto delikatnie oprószyć mąką ziemniaczaną – nie puszczą zbyt dużo soku.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Ciepłe mleko: 250 ml.
- Cukier: 70 g.
- Drożdże świeże: 25 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Masło: 80 g.
- Szczypta soli: 1/3 łyżeczki.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Truskawki: 250 g.
- Rabarbar: 150 g.
- Cukier: 1 łyżka.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżeczka.
- Mąka pszenna: 100 g.
- Masło: 60 g.
- Cukier: 60 g.
- Jajko: 1 sztuka do posmarowania bułeczek.
Ciasto drożdżowe (10-12 bułeczek)
Nadzienie
Kruszonka
Dodatkowo
- 1. W dużej misce rozkruszyłam drożdże, dodałam łyżkę cukru, kilka łyżek ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Wymieszałam i odstawiłam na 15 minut, aż zaczęły pracować.
- 2. Do aktywnych drożdży wsypałam pozostałą mąkę, cukier, jajka, sól oraz ciepłe mleko. Wyrabiałam ciasto przez około 8–10 minut, aż stało się elastyczne i gładkie.
- 3. Następnie dodałam roztopione, letnie masło i ponownie wyrabiałam przez 5 minut, aż masło całkowicie się wchłonęło.
- 4. Miskę przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoiło objętość.
- 5. W tym czasie przygotowałam owoce – truskawki umyłam i osuszyłam, rabarbar pokroiłam w małe kostki, wymieszałam z łyżką cukru i odrobiną mąki ziemniaczanej.
- 6. Z mąki, masła i cukru przygotowałam kruszonkę, rozcierając palcami składniki do uzyskania grudkowatej konsystencji.
- 7. Wyrośnięte ciasto podzieliłam na 10–12 części, każdą uformowałam w kulkę i lekko spłaszczyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 8. W środku każdej bułeczki zrobiłam wgłębienie i ułożyłam owoce. Posypałam je obficie kruszonką.
- 9. Gotowe drożdżówki przykryłam ściereczką i pozostawiłam na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- 10. Piekłam w temperaturze 180°C przez 25 minut, aż nabrały złocistego koloru. Po upieczeniu studziłam je na kratce.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby drożdżówki dłużej zachowały świeżość, po wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku lub przykryj ściereczką lnianą. Można też zamrozić – po rozmrożeniu będą jak świeże, jeśli podgrzejesz je 3–4 minuty w piekarniku.
- 12. Te bułeczki przygotowałam po raz pierwszy w sezonie truskawkowym kilka lat temu, kiedy dostałam od mamy stary rodzinny przepis na ciasto drożdżowe. Od tego czasu piekę je co lato – za każdym razem z odrobiną innej kombinacji owoców. To właśnie domowe drożdżówki przypominają mi smak dzieciństwa, gdy w kuchni unosił się zapach masła, wanilii i świeżych truskawek. 🍓
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby drożdżówki były długo miękkie i świeże?
Najważniejsze jest odpowiednie wyrabianie ciasta – musi być elastyczne i dobrze napowietrzone. Po upieczeniu nie należy ich przykrywać folią, ponieważ para sprawi, że staną się gumowate. Lepiej przykryć ściereczką lub przechowywać w pojemniku z lekko uchyloną pokrywką. Dzięki temu zachowają świeżość przez 2–3 dni.
Czy drożdżówki można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ciasto drożdżowe można przygotować wieczorem i odstawić do wyrastania w lodówce. Rano wystarczy je wyjąć, uformować bułeczki, dodać owoce i kruszonkę, a następnie upiec. Dzięki chłodnemu wyrastaniu ciasto nabiera jeszcze lepszego aromatu i struktury.
Czy mogę przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
Tak. Wersję bez laktozy można zrobić, zastępując mleko roślinnym napojem (np. owsianym lub migdałowym) i używając roślinnego tłuszczu zamiast masła. Wersję bezglutenową można przygotować z mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonych do wypieków drożdżowych, ale wtedy warto dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, by poprawić elastyczność ciasta.
Jak uniknąć zakalca w drożdżówkach?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt krótki czas pieczenia lub nadmiar owoców, które puszczają sok. Warto oprószyć owoce mąką ziemniaczaną, a ciasto piec do momentu, gdy jest wyraźnie rumiane i sprężyste. Po wyjęciu z piekarnika nie kroić od razu – należy pozwolić mu odpocząć przynajmniej 20 minut.
Czy można zamrozić drożdżówki z truskawkami?
Tak, drożdżówki można zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej włożyć je do szczelnych pojemników lub woreczków, by nie chłonęły zapachów. Po rozmrożeniu można je odświeżyć w piekarniku (ok. 160°C przez 5 minut) – znów będą miękkie i pachnące.
