Udka z kurczaka z airfryera
Zawartość
Udka z kurczaka z airfryera w chrupiącej panierce panko to jedna z tych potraw, które smakują jak „comfort food”, a jednocześnie nie wymagają ani głębokiego tłuszczu, ani klasycznego panierowania w mące i jajku. W tej wersji połączyłam soczyste mięso z intensywnym, serowym sosem a’la Caesar, krótką obróbką sałaty rzymskiej na mocno rozgrzanej patelni oraz prażonymi kaparami, które dodają słono-kwaśnego „pstryknięcia” smaku. Całość przypomina klasyczną sałatkę Cezar, tylko podaną na ciepło i „talerzykowo”, z wyraźnym akcentem na kurczaka i chrupkość panierki.
Ten przepis mam sprawdzony do bólu, bo wraca u mnie regularnie, gdy chcę zrobić coś efektownego bez stania przy kuchence. Pierwszy raz dopracowałam go w tygodniu, w którym testowałam różne sposoby na panierkę w airfryerze bez smażenia na oleju — i właśnie marynata na bazie jogurtu okazała się kluczowa. W moim domu zawsze mówiło się, że dobry kurczak zaczyna się od czasu i prostych składników: sól, kwas, czosnek i cierpliwość. To podejście wyniosłam z rodzinnej kuchni, a potem tylko podkręciłam je „cezarowym” sosem i posypką w duchu zero waste.
Od strony technicznej to danie jest wdzięczne: jogurt z cytryną zmiękcza włókna mięsa, panko daje lekkość i powietrzną chrupkość, a airfryer szybko odparowuje wilgoć z panierki. Z kolei sos a’la Caesar na ricotcie jest kremowy, ale nie ciężki, a anchois i Worcestershire budują umami, którego w domowym Cezarze bardzo często brakuje. Jeśli lubisz nowoczesne, domowe gotowanie z szefowskim sznytem, to jest dokładnie ten kierunek. 😎🍗🥬
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Marynata jogurtowa powinna mieć czas, minimum 30 min, a najlepiej 2–4 godz., wtedy mięso będzie wyjątkowo soczyste.
- Panko warto lekko docisnąć do mięsa, aby panierka nie odpadała podczas obracania w trakcie pieczenia.
- Kilka kropel oliwy na panierce poprawia zrumienienie i chrupkość, nawet w airfryerze.
- Udka bez skóry i kości pieką się równomiernie, ale grubość kawałków bywa różna, więc kontrola w końcówce zawsze się opłaca.
- Obrócenie kurczaka w połowie czasu pieczenia daje bardziej równą, złocistą panierkę.
- Sałata rzymska ma być tylko „muśnięta” wysoką temperaturą, aby została jędrna, a nie rozgotowana.
- Kapary prażą się błyskawicznie, więc patelnia musi być pod kontrolą, bo łatwo je spalić.
- Sos doprawiaj na końcu, bo parmezan, anchois i Worcestershire wnoszą sól i łatwo przesadzić.
- Jeśli chcesz efekt restauracyjny, parmezan zetrzyj drobno na wiórki i posyp nim danie tuż przed podaniem.
Składniki
- Udka z kurczaka bez skóry i kości: 450 g
- Jogurt grecki: 180 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Sok z cytryny: 20 ml
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1/2 łyżeczki
- Parmezan tarty: 40 g
- Panko: 70 g
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Parmezan tarty: 35 g
- Czosnek: 1 ząbek
- Ricotta: 120 g
- Majonez Kewpie: 1 łyżeczka
- Sos Worcestershire: 1 łyżeczka
- Fileciki anchois: 2 szt.
- Musztarda francuska: 1 łyżka
- Sok z cytryny: 15 ml
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka
- Woda: 20–40 ml
- Pieprz czarny: 1/4 łyżeczki
- Sałata rzymska: 1 szt.
- Smalec z guanciale: 1 łyżka
- Parmezan w płatkach lub drobno starty: 15 g
- Kapary odsączone: 2 łyżki
- Masło: 1 łyżka
- Resztki panko z panierki: 2–3 łyżki
- Resztki parmezanu z panierki: 1–2 łyżki
Kurczak z airfryera
Sos a’la Caesar
Sałata i dodatki
Posypka zero waste
- 1. Marynowanie kurczaka: Mięso odkłada się do miski, po czym łączy się je z jogurtem greckim, przeciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Masa ma dokładnie otulić każdy kawałek, więc wszystko miesza się energicznie łyżką lub dłonią. Miska ląduje w lodówce na minimum 30 min, a gdy jest czas, warto dać jej 2–4 godz., bo wtedy udka wychodzą wyjątkowo delikatne.
- 2. Przygotowanie panierki panko: Do szerokiego talerza wsypuje się panko i dodaje parmezan, a następnie całość miesza się, aby ser rozszedł się równomiernie. W tym momencie można doprawić panierkę szczyptą pieprzu, jeśli lubisz wyraźniejszą nutę.
- 3. Panierowanie bez mąki i jajka: Każdy kawałek kurczaka wyjmuje się z marynaty, pozwala mu chwilę ocieknąć, a potem obtacza w panko z parmezanem. Panierkę delikatnie dociska się do mięsa, żeby utworzyła stabilną warstwę. Na wierzchu skrapia się każdy kawałek kilkoma kroplami oliwy, co pięknie wspiera rumienienie w airfryerze.
- 4. Pieczenie w airfryerze: Kosz airfryera rozgrzewa się do 200°C, a następnie układa się w nim udka w jednej warstwie, tak by powietrze mogło swobodnie krążyć. Kurczak piecze się około 20 min, przy czym w połowie czasu kawałki odwraca się na drugą stronę. Jeśli udka są wyjątkowo grube, końcówkę dopieka się 2–3 min, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a mięso wyraźnie sprężyste.
- 5. Sos a’la Caesar w blenderze: Do kielicha trafia ricotta, parmezan, czosnek, majonez Kewpie, sos Worcestershire, anchois, musztarda francuska, sok z cytryny oraz skórka z cytryny. Całość blenduje się na gładko, a następnie dolewa się wodę partiami, kontrolując gęstość. Sos ma być kremowy i lejący, ale nadal wyrazisty, więc na końcu doprawia się go pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny, jeśli potrzebujesz więcej świeżości.
- 6. Szybkie podsmażenie sałaty rzymskiej: Sałatę rzymską przekrawa się wzdłuż na pół i osusza papierowym ręcznikiem, aby nie puszczała wody na patelni. Na mocno rozgrzaną patelnię trafia smalec z guanciale, a gdy zacznie pachnieć, kładzie się połówki sałaty stroną przekrojoną do dołu. Sałata ma złapać lekki rumieniec w 30–60 sek., więc ogień utrzymuje się wysoki, a potem od razu zdejmuje z patelni, żeby została chrupiąca.
- 7. Prażone kapary i posypka: Na tej samej patelni roztapia się masło, wrzuca odsączone kapary i praży, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Pod koniec dosypuje się resztki panko i parmezanu, aby powstała maślana, złota kruszonka w duchu zero waste. Wszystko miesza się krótko, tylko do momentu, gdy okruszki się zrumienią.
- 8. Złożenie i podanie: Na talerzu rozprowadza się porcję sosu a’la Caesar, układa połówkę podsmażonej sałaty rzymskiej, a obok kładzie pokrojone w plastry udka z kurczaka z airfryera. Całość posypuje się prażonymi kaparami i chrupiącą kruszonką, po czym dodaje się jeszcze trochę parmezanu w płatkach. Danie najlepiej smakuje od razu, kiedy panierka jest maksymalnie chrupiąca, a sos jeszcze chłodny i kontrastuje z ciepłym kurczakiem. 🧀✨
Wykonanie przepisu
