Focaccia z pomidorkami koktajlowymi i rozmarynem – włoski chleb z oliwą, który pachnie jak Toskania
Zawartość
Focaccia to klasyczny włoski chleb drożdżowy, który swoją prostotą i smakiem podbił serca kucharzy na całym świecie. Delikatnie chrupiąca na zewnątrz, miękka i puszysta w środku – idealnie nadaje się jako przekąska, podstawa do kanapek, a także dodatek do zup czy sałatek. W mojej kuchni pojawia się zawsze wtedy, gdy tęsknię za zapachem świeżego pieczywa i aromatem rozmarynu unoszącym się w powietrzu.
Ten przepis to efekt wieloletnich prób i błędów – inspirowany oryginalnymi recepturami z Ligurii, ale dostosowany do domowych warunków. Ciasto wymaga cierpliwości, ponieważ rośnie przez noc w lodówce, ale to właśnie dzięki temu nabiera niezwykłego smaku i struktury. Po upieczeniu focaccia pachnie oliwą, ziołami i latem we Włoszech. 🍅
Piekłam ją wielokrotnie – zarówno z klasycznym rozmarynem, jak i z dodatkiem pomidorków koktajlowych czy czarnych oliwek. Za każdym razem wychodzi perfekcyjna. To przepis, który pokochała cała moja rodzina i który z powodzeniem mogę polecić każdemu, kto chce poczuć włoski klimat bez wychodzenia z domu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można użyć typu 650 lub manitoba, która lepiej rozwija gluten i daje bardziej elastyczne ciasto.
- Drożdże świeże: można zastąpić suchymi drożdżami instant (ok. 7 g).
- Woda: zamiast wody można użyć wody gazowanej – focaccia będzie jeszcze bardziej puszysta.
- Oliwa z oliwek: można częściowo wymieszać z olejem rzepakowym lub z pestek winogron, jeśli chcemy łagodniejszy smak.
- Pomidorki koktajlowe: świetnie sprawdzą się także czarne oliwki, suszone pomidory lub plasterki czerwonej cebuli.
- Rozmaryn: można zamienić na tymianek, szałwię lub mieszankę ziół prowansalskich.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Używaj ciepłej, ale nie gorącej wody – około 37°C. Gorąca woda może zabić drożdże.
- Im dłużej ciasto odpoczywa w lodówce, tym lepiej – 12 godzin to minimum, ale można zostawić je nawet na 18 godzin.
- Nie przesadzaj z ilością mąki podczas wyrabiania – ciasto powinno być lekko klejące.
- Zanim włożysz focaccię do piekarnika, dobrze nasmaruj ją oliwą – dzięki temu uzyska złocistą i chrupiącą skórkę.
- Dziurki w cieście rób palcami delikatnie, aby nie przebić struktury bąbelków powietrza.
- Po upieczeniu warto odczekać 10–15 minut, by ciasto „odpoczęło” i nie stało się zbyt wilgotne.
Składniki
- Mąka pszenna: 550 g.
- Sól drobna: 1,5 łyżeczki.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Sól gruboziarnista: 2 łyżeczki.
- Świeży rozmaryn: kilka gałązek.
- Suszony rozmaryn: 1 łyżeczka.
- Oregano suszone: 1 łyżeczka.
- Świeże drożdże: 10 dag (100 g).
- Letnia woda: 400 ml.
- Oliwa z oliwek: 3–4 łyżki + dodatkowo do smarowania.
- Pomidorki koktajlowe: ok. 10 sztuk.
- 1. W letniej wodzie rozpuszcza się drożdże i cukier, delikatnie mieszając, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
- 2. Do dużej miski przesiewa się mąkę, dodaje sól drobną, oregano i suszony rozmaryn.
- 3. Następnie wlewa się wodę z drożdżami i miesza łyżką, aż składniki się połączą.
- 4. Ciasto polewa się oliwą z oliwek i delikatnie wyrabia ręką przez około 2–3 minuty – tylko do momentu, aż stanie się gładkie.
- 5. Miskę przykrywa się folią spożywczą i wstawia do lodówki na 12 godzin, najlepiej na noc.
- 6. Po tym czasie ciasto wyjmuje się z lodówki, a dłonie smaruje oliwą, aby zapobiec przyklejaniu.
- 7. Ciasto delikatnie formuje się i przekłada do foremki wysmarowanej oliwą.
- 8. Odstawia się w ciepłe miejsce na kolejne 3 godziny, aż wyraźnie podwoi objętość.
- 9. Po wyrośnięciu ciasto polewa się oliwą, palcami robi się charakterystyczne wgłębienia i układa połówki pomidorków koktajlowych.
- 10. Posypuje się solą gruboziarnistą i świeżym rozmarynem.
- 11. Piecze się w piekarniku nagrzanym do 220°C – najpierw 15 minut na najniższej półce, a potem kolejne 15 minut na środkowej, aż focaccia stanie się złocista.
- 12. Po wyjęciu z piekarnika należy odczekać kilka minut, by lekko przestygła.
- 13. Mój tip: Jeśli chcesz, by focaccia była bardziej puszysta w środku, możesz dodać do ciasta łyżkę jogurtu naturalnego lub startego ziemniaka. Dzięki temu będzie bardziej wilgotna i miękka.
- 14. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że najlepszy efekt uzyskuję, kiedy piekę focaccię na kamieniu do pizzy lub na blaszce z grubym dnem. Chrupiący spód i miękki środek to połączenie idealne. Moja rodzina uwielbia ten zapach – to jeden z tych wypieków, które znikają z blachy jeszcze ciepłe.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy focaccię można przygotować bez glutenu?
Tak, można upiec focaccię w wersji bezglutenowej, używając mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) oraz łyżeczki gumy ksantanowej, która poprawi elastyczność ciasta. Ciasto należy wyrabiać delikatniej, ponieważ nie tworzy glutenu jak klasyczne.
Jak przechowywać focaccię, aby zachowała świeżość?
Najlepiej przechowywać focaccię owiniętą w ściereczkę kuchenną lub w papierze do pieczenia, w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można ją również lekko podgrzać w piekarniku przed podaniem, by odzyskała chrupkość.
Czy focaccię można zamrozić?
Tak, focaccia świetnie znosi mrożenie. Po ostudzeniu należy ją zawinąć w folię spożywczą i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed podaniem najlepiej rozmrozić w temperaturze pokojowej i podgrzać w piekarniku w 180°C przez kilka minut.
Dlaczego focaccia wyszła zbyt twarda?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub zbyt mała ilość oliwy. Focaccia wymaga dużej ilości tłuszczu, który nadaje jej miękkości i elastyczności. Warto również upewnić się, że ciasto nie było zbyt długo w lodówce i nie przesuszyło się.
Jak uzyskać chrupiący spód focaccii?
Aby uzyskać idealnie chrupiący spód, warto piec focaccię na dolnej półce przez pierwsze 15 minut, a także użyć kamienia do pizzy lub blachy rozgrzanej w piekarniku. Oliwa na spodzie również pomaga uzyskać złocistą, lekko przypieczoną warstwę.
