Soczyste pulpeciki w aksamitnym sosie koperkowym
Soczyste pulpeciki w aksamitnym sosie koperkowym to kwintesencja domowej kuchni polskiej, która od pokoleń rozgrzewa serca i podniebienia. Ten tradycyjny przepis został udoskonalony przez lata doświadczeń kulinarnych, tworząc danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem. Mięciutkie i delikatne pulpeciki, przygotowane z najwyższej jakości mięsa mielonego, w połączeniu z lekkim, aromatycznym sosem koperkowym tworzą kompozycję smakową, która zadowoli nawet najbardziej wybredne gusta.
Sekret tego dania tkwi w idealnie dobranych proporcjach składników oraz metodzie przygotowania, która pozwala zachować soczystość mięsa i jednocześnie wydobyć głębię smaku. Pulpeciki w sosie koperkowym to doskonała propozycja na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy uroczysty posiłek. Można je podawać na wiele sposobów - z klasycznymi ziemniakami, puszystym ryżem czy al dente ugotowanym makaronem.
Co wyróżnia ten przepis spośród innych? To niewątpliwie idealnie wyważone proporcje składników, które sprawiają, że pulpeciki są jednocześnie mięciutkie i sprężyste, a sos koperkowy nabiera aksamitnej konsystencji i intensywnego aromatu. Dodatek świeżego koperku nadaje całości orzeźwiający charakter, który sprawia, że danie jest lekkie, mimo swojej sycącej natury. To przepis, który przenosi nas do czasów dzieciństwa, do kuchni naszych mam i babć, gdzie proste składniki przekształcały się w kulinarne arcydzieła.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast mięsa wołowo-wieprzowego można użyć mięsa drobiowego (z kurczaka lub indyka) dla lżejszej wersji dania.
- Kajzerkę można zastąpić innym rodzajem pieczywa pszennego, na przykład bułką tartą lub pieczywem tostowym namoczonym w mleku.
- Jeśli nie mamy pod ręką świeżego koperku, można użyć koperku suszonego (1-2 łyżki) lub mrożonego (3-4 łyżki).
- Śmietana 18% może być zastąpiona śmietanką 30% dla bardziej kremowego sosu lub jogurtem naturalnym dla lżejszej wersji.
- Zamiast marchewki można dodać pietruszkę lub selera korzeniowego dla innego profilu smakowego.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem mięsnym lub drobiowym w zależności od preferencji smakowych.
- W przypadku braku majonezu można użyć przyprawy ziołowej typu "Prowansalskie zioła" lub tymianku.
- Dla bezglutenowej wersji mąkę pszenną można zastąpić mąką kukurydzianą lub ryżową.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby pulpeciki były wyjątkowo miękkie, warto dodać do masy mięsnej namoczoną bułkę, dobrze odciśniętą z nadmiaru płynu.
- Formowanie pulpecików zwilżonymi dłońmi zapobiega przywieraniu mięsa do rąk i ułatwia nadanie idealnego kształtu.
- Obsmażanie pulpecików przed dodaniem do sosu tworzy chrupiącą skórkę, która zamyka soki wewnątrz mięsa.
- Sos można doprawić według własnych upodobań - dodając więcej czosnku dla intensywniejszego smaku lub odrobinę ostrej papryki dla pikantności.
- Aby sos miał gładką konsystencję, warto mąkę dokładnie rozmieszać z zimną wodą przed dodaniem do gorącego wywaru.
- Świeży koperek najlepiej dodać na sam koniec gotowania, aby zachował swój aromat i kolor.
- Pulpeciki można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, co pozwoli na lepsze przeniknięcie smaków.
- Danie świetnie nadaje się do zamrożenia - można przygotować większą porcję i zamrozić na późniejsze okazje.
Składniki
- Mięso mielone: 450g (najlepiej mieszanka wołowo-wieprzowa)
- Kajzerka: 1 sztuka (namoczona w mleku i odciśnięta)
- Mleko: 100ml (do namoczenia kajzerki)
- Cebula: 1 mała sztuka (pokrojona w kostkę i delikatnie zrumieniona)
- Jajko: 1 sztuka
- Czosnek: 1 ząbek
- Marchewka: 1 średnia sztuka (starta na małych oczkach i odciśnięta z soku)
- Sól: 1 łyżeczka (do smaku)
- Pieprz: 1/2 łyżeczki (do smaku)
- Słodka papryka: 1 łyżeczka
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Bułka tarta: 1 łyżka (opcjonalnie)
- Mąka: 3 łyżki (do obtoczenia pulpecików)
- Olej: 3 łyżki (do smażenia)
- Bulion: 500ml
- Cebula do sosu: 1 mała sztuka (pokrojona w kostkę)
- Marchewka do sosu: 1 sztuka (starta na tarce)
- Kurkuma: 1/4 łyżeczki
- Sos sojowy: 1 łyżeczka (opcjonalnie)
- Mąka do zagęszczenia: 1,5 łyżki
- Woda: 0,5 szklanki (do rozmieszania mąki)
- Śmietana 18%: 1 łyżka
- Śmietanka kremówka: 30ml
- Koperek: 1 pęczek (posiekany)
- 1. Przygotowuję wszystkie składniki potrzebne do wykonania pulpecików, upewniając się, że mięso mielone jest świeże i dobrej jakości.
- 2. Kajzerkę namoczyłam w mleku na około 10 minut, po czym dokładnie odcisnęłam nadmiar płynu.
- 3. Małą cebulę kroję w drobną kostkę i delikatnie podsmażam na patelni, aż nabierze złotego koloru.
- 4. W dużej misce umieszczam mięso mielone, dodaję do niego namoczoną i odciśniętą kajzerkę, podsmażoną cebulkę, jedno jajko oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
- 5. Marchewkę ścieram na małych oczkach tarki, po czym odciskam z niej nadmiar soku i również dodaję do miski z mięsem.
- 6. Całość doprawiam solą, pieprzem, słodką papryką oraz majerankiem, następnie dokładnie wyrabiam masę mięsną rękami, aż wszystkie składniki się połączą.
- 7. Jeśli konsystencja masy jest zbyt rzadka, należy dodać łyżkę bułki tartej i ponownie wymieszać.
- 8. Zwilżonymi w wodzie dłońmi formujesz małe kulki wielkości orzecha włoskiego - dzięki zwilżonym dłoniom mięso nie będzie przywierać do rąk.
- 9. Uformowane pulpeciki obtaczasz dokładnie w mące, co pomoże w ich zrumienieniu i zgęstnieniu sosu.
- 10. Na patelni rozgrzejesz olej i obsmażysz pulpeciki z każdej strony, aż nabiorą złoto-brązowego koloru. Następnie odłożysz je na talerz.
- 11. Na tej samej patelni, na której smażyłeś pulpeciki, podsmażasz drobno posiekaną cebulę do sosu.
- 12. Gdy cebula się zeszkli, dodasz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażysz razem przez około minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- 13. Następnie dodajesz startą na tarce marchewkę i smażysz całość przez 2-3 minuty.
- 14. Do warzyw na patelni wkładasz obsmażone wcześniej pulpeciki.
- 15. Całość zalewasz bulionem, doprawiasz solą, pieprzem oraz kurkumą, a opcjonalnie również łyżeczką sosu sojowego dla głębszego smaku.
- 16. Przykrywasz patelnię i dusisz całość na małym ogniu przez około 8 minut, aż pulpeciki będą miękkie, a sos lekko się zredukuje.
- 17. W międzyczasie przygotuj mieszankę do zagęszczenia sosu - w małej misce rozmieszaj dokładnie mąkę z wodą, śmietaną 18% oraz śmietanką kremówką, tak aby nie było żadnych grudek.
- 18. Po upływie czasu duszenia, odsuwasz pulpeciki na bok patelni i powoli, cienkim strumieniem wlewasz przygotowaną mieszankę zagęszczającą, cały czas mieszając sos.
- 19. Gotuj całość jeszcze przez 2-3 minuty, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję - możesz regulować jego gęstość, dodając więcej lub mniej mieszanki.
- 20. Na sam koniec dodajesz obficie posiekany świeży koperek, delikatnie mieszasz i zdejmujesz patelnię z ognia.
Wykonanie przepisu
Reklama
