Gulasz z mięsa mielonego wołowego
Zawartość
Gulasz z mięsa mielonego wołowego to domowy klasyk, który łączy w sobie wygodę szybkiego przygotowania z głębokim, „duszonym” smakiem znanym z tradycyjnych gulaszy. Zamiast długo krojonej wołowiny wykorzystuje się tutaj dobrej jakości wołowinę mieloną, dzięki czemu potrawa szybciej mięknie i świetnie chłonie aromaty papryki, cebuli oraz pomidorów. To danie idealnie sprawdza się na obiad dla całej rodziny, na chłodniejsze dni, a także wtedy, gdy ma być sycąco, rozgrzewająco i bez stresu.
U mnie w domu takie gulasze robiło się „na bogato” w dużym garnku, bo następnego dnia smak bywa jeszcze lepszy. Pamiętam, jak babcia uczyła mnie, że najważniejsza jest cierpliwość w podsmażaniu cebuli i porządne odparowanie płynów przed wlaniem bulionu. Gdy zaczęłam gotować sama, wróciłam do tej metody i dopracowałam proporcje przypraw tak, aby gulasz wychodził gęsty, ciemny i wyraźnie paprykowy. Ten przepis jest przeze mnie wielokrotnie testowany i naprawdę „trzyma” smak, nawet jeśli robi się go w tygodniu po pracy 🙂.
W polskich domach gulasz często podaje się z kaszą, ziemniakami albo kluskami. Ja szczególnie lubię wersję z knedlami albo kluskami na parze, bo świetnie zbierają sos, ale równie dobrze pasują też kopytka lub kromka dobrego chleba. To danie wpisuje się w nurt kuchni domowej i kuchni polskiej, a jednocześnie nawiązuje do tradycji gulaszowych potraw znanych w Europie Środkowej.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso mielone wołowe powinno mieć trochę tłuszczu, najlepiej około 10–15%, bo wtedy gulasz pozostaje soczysty i aromatyczny.
- Cebulę warto smażyć cierpliwie do wyraźnego zeszklenia i lekkiego zrumienienia, bo to buduje słodycz sosu.
- Paprykę słodką dodaje się na chwilę przed płynami, aby uwolniła aromat, ale nie zdążyła się przypalić i zgorzknieć.
- Koncentrat pomidorowy dobrze jest krótko przesmażyć, bo wtedy traci surowy posmak i wzmacnia głębię gulaszu.
- Bulion dolewa się stopniowo, a całość spokojnie pyrka pod przykryciem, żeby smaki miały czas się połączyć.
- Gęstość sosu reguluje się pod koniec redukcją lub niewielką ilością mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
- Gulasz najlepiej doprawia się na samym końcu, kiedy sos już odparuje, bo w trakcie duszenia smaki się intensyfikują.
- Natka pietruszki albo majeranek dodane przed podaniem odświeżają smak i przełamują ciężkość potrawy.
Składniki
- Mięso wołowe mielone: 600 g
- Cebula: 2 szt.
- Czosnek: 3 ząbki
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Marchew: 1 szt.
- Papryka czerwona: 1 szt.
- Pieczarki: 200 g
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyż.
- Pomidory krojone z puszki: 400 g
- Bulion wołowy lub drobiowy: 350 ml
- Papryka słodka mielona: 2 łyżeczki
- Papryka wędzona mielona: 1 łyżeczka
- Kminek mielony: 1 łyżeczka
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Mąka pszenna: 1 łyż.
- Woda zimna: 3 łyż.
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- 1. Przygotowanie warzyw: Cebulę obiera się i kroi w drobną kostkę, czosnek sieka się drobno, marchew kroi się w półplasterki, paprykę w kostkę, a pieczarki w grubsze plasterki, aby nie zniknęły w sosie.
- 2. Budowanie bazy smaku: W szerokim garnku rozgrzewa się olej z masłem, po czym wrzuca się cebulę i podsmaża się ją kilka minut do zeszklenia oraz lekkiego zrumienienia, mieszając, aby nabrała słodyczy, ale się nie przypaliła.
- 3. Aromatyzowanie czosnkiem i przyprawami: Do cebuli dodaje się czosnek i miesza się krótko, następnie wsypuje się paprykę słodką, paprykę wędzoną oraz kminek i całość łączy się przez kilkanaście sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- 4. Obsmażanie mięsa: Do garnka dodaje się mięso wołowe mielone, rozdrabnia się je łopatką i smaży się na dość dużym ogniu, aż przestanie być surowe, a część soków odparuje i zacznie się delikatnie przyrumieniać, co nada potrawie głębię.
- 5. Dodanie warzyw: Do mięsa dorzuca się marchew, paprykę i pieczarki, po czym całość smaży się kilka minut, aby warzywa lekko zmiękły i złapały smak bazy.
- 6. Wzmocnienie pomidorem: Wgarnia się koncentrat pomidorowy i przesmaża się go około minuty, mieszając, a następnie wlewa się pomidory z puszki i dokładnie łączy się wszystko w jednolitą masę.
- 7. Duszenie gulaszu: Wlewa się bulion, dodaje się liście laurowe i ziele angielskie, po czym garnek przykrywa się i całość dusi się na małym ogniu około 25–30 min., aż sos wyraźnie zgęstnieje, a smaki się ułożą.
- 8. Regulacja konsystencji: Jeśli gulasz ma być jeszcze bardziej gęsty, w kubeczku rozprowadza się mąkę w zimnej wodzie na gładko, wlewa się cienkim strumieniem do garnka i miesza się energicznie, po czym gotuje się jeszcze 2–3 min., aż sos nabierze aksamitnej struktury.
- 9. Doprawienie i wykończenie: Pod koniec doprawia się solą, pieprzem oraz majerankiem, usuwa się liście laurowe i ziele angielskie, a przed podaniem posypuje się natką pietruszki, aby dodać świeżości 🌿.
- 10. Podanie: Gulasz podaje się gorący z kluskami na parze, knedlami, kaszą, ziemniakami lub pieczywem, tak aby każdy kęs miał dużo gęstego, paprykowo-pomidorowego sosu 😋.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy gulasz z mięsa mielonego wołowego można przygotować dzień wcześniej?
Tak, a nawet warto, bo po nocy w lodówce smaki zwykle stają się głębsze i bardziej „gulaszowe”, a sos naturalnie gęstnieje. W praktyce ten przepis jest świetny do gotowania na zapas, bo następnego dnia łatwiej też ocenić finalne doprawienie i ewentualnie dodać odrobinę pieprzu lub majeranku.
Jak przechowywać i odgrzewać gulasz, żeby nie stracił smaku?
Gulasz przechowuje się w szczelnym pojemniku do 3 dni w lodówce. Odgrzewanie najlepiej wychodzi na małym ogniu, z częstym mieszaniem, aby sos się nie przypalił. Jeśli po schłodzeniu sos jest bardzo gęsty, wystarczy dolać kilka łyżek bulionu lub wody i podgrzać do wyraźnego bulgotania.
Czy gulasz z mięsa mielonego wołowego nadaje się do mrożenia?
Tak, po całkowitym ostudzeniu można go zamrozić na około 2–3 miesiące. Najlepiej porcjować go od razu w pojemnikach lub woreczkach do mrożenia. Rozmrażanie warto przeprowadzić w lodówce przez noc, a potem podgrzać w garnku do wyraźnego zagotowania, aby sos wrócił do odpowiedniej konsystencji.
Jak uzyskać bardziej intensywny, „duszony” smak gulaszu?
Kluczowe jest mocniejsze podsmażenie cebuli oraz porządne odparowanie płynów po dodaniu mięsa, zanim wleje się bulion. Pomaga też krótkie przesmażenie koncentratu pomidorowego oraz użycie papryki wędzonej, która daje głębię i delikatnie dymny aromat. Na końcu można odsłonić garnek i chwilę zredukować sos bez pokrywki, aby smaki się skoncentrowały.
Co podać do gulaszu z mięsa mielonego wołowego, żeby najlepiej „zebrało” sos?
Najlepiej sprawdzają się kluski na parze, knedle lub kopytka, bo świetnie chłoną gęsty, paprykowo-pomidorowy sos. Dobrą opcją jest też kasza gryczana albo klasyczne ziemniaki. Jeśli chcesz przełamać sytość potrawy, podaj do tego prostą surówkę, na przykład z kiszonej kapusty lub ogórków kiszonych.
Magdalena Urbaniak - moja_kuchnia_moje_zasady_
Autor przepisu
Moje domowe, amatorskie gotowanie👩🍳Przepisy na śniadanko, obiad i kolację👌#ukrytewsłoikuJedzenie imprezowe🥳Kulinarne relacje z podróży🇵🇱🇭🇷
