Kotlety mielone z ryżem i warzywami
Zawartość
Kotlety mielone z ryżem i warzywami to jedna z tych domowych potraw, które łączą w sobie sycący smak klasycznych kotletów oraz lekkość dodatków. Ryż sprawia, że masa jest delikatniejsza i bardziej soczysta, a warzywa dodają koloru, aromatu i przyjemnej struktury. To świetny pomysł na obiad dla całej rodziny, szczególnie gdy zależy Ci na kotletach, które nie wychodzą suche nawet następnego dnia po odgrzaniu.
W moim domu taki wariant kotletów pojawiał się regularnie, zwłaszcza gdy trzeba było „rozciągnąć” mięso w mądry sposób, a jednocześnie zachować smak jak z najlepszej domowej kuchni. Pamiętam, że jako nastolatka podjadałam je prosto z patelni, jeszcze zanim trafiły na stół, bo pachniały cebulką i majerankiem nie do podrobienia. Od lat wracam do tej wersji i dopracowałam proporcje tak, żeby kotlety były sprężyste, a jednocześnie miękkie w środku. Przepis wielokrotnie testowałam w swojej kuchni i to właśnie ta wersja najczęściej zbiera prośby o dokładkę. 😊
Warto też podkreślić, że kotlety z dodatkiem ugotowanego ryżu to bardzo praktyczne danie. Łatwo je przygotować wcześniej, dobrze znoszą przechowywanie w lodówce, można je też zabrać na drugi dzień do pracy albo spakować dzieciom do śniadaniówki. Jeśli lubisz tradycyjne mielone, ale chcesz dodać im odrobiny warzywnego charakteru, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ryż ugotuję na sypko i całkowicie wystudzę, bo ciepły rozrzedza masę i utrudnia formowanie kotletów.
- Cebulę zeszklę powoli, aby była słodka i nie dawała surowej ostrości w gotowych kotletach.
- Warzywa zetrę na drobnych oczkach i dokładnie odcisnę z nadmiaru soku, żeby kotlety nie pękały podczas smażenia.
- Masę mięsną wyrobię kilka minut, aż zrobi się lepka, bo to poprawia spójność i soczystość kotletów.
- Przed smażeniem schłodzę uformowane kotlety przez 10 minut, bo wtedy panierka lepiej trzyma się powierzchni.
- Smażenie poprowadzę na średnim ogniu, żeby kotlety zdążyły dojść w środku bez przypalania panierki.
- Po usmażeniu odłożę kotlety na kratkę lub ręcznik papierowy, aby zachowały chrupiącą skórkę.
Składniki
- Mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe: 600 g
- Ryż biały suchy: 80 g
- Woda do gotowania ryżu: 500 ml
- Cebula: 1 szt. około 150 g
- Marchew: 1 szt. około 120 g
- Cukinia: 200 g
- Jajko: 1 szt.
- Bułka tarta do masy: 3 łyż.
- Mleko: 60 ml
- Bułka tarta do panierowania: 8 łyż.
- Majeranek: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony: 0,5 łyżeczki
- Musztarda: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy do smażenia: 5 łyż.
~10 kotletów:
- 1. Ugotowanie ryżu: Ryż przepłuczę w zimnej wodzie, a potem wsypię do garnka i zaleję odmierzoną wodą. Doprowadzę do wrzenia, zmniejszę ogień, przykryję i ugotuję do miękkości, aż wchłonie płyn. Ugotowany ryż rozluźnię widelcem i zostawię do całkowitego wystudzenia.
- 2. Przygotowanie warzyw: Cebulę drobno posiekam i zeszklę na 1 łyż. oleju, mieszając, aż zrobi się miękka i lekko złota. Marchew obiorę i zetrę na drobnych oczkach. Cukinię zetrę tak samo, posolę szczyptą soli i po 5 minutach dokładnie odcisnę w dłoniach z nadmiaru soku.
- 3. Namoczenie bułki tartej: Do miseczki wsypię bułkę tartą do masy i zaleję mlekiem. Odstawię na chwilę, aż bułka wchłonie płyn i powstanie gęsta papka. Dzięki temu kotlety będą bardziej miękkie i nie stracą soczystości.
- 4. Wyrobienie masy: Do dużej miski przełożę mięso mielone, dodam wystudzony ryż, zeszkloną cebulę, marchew, odciśniętą cukinię, jajko, namoczoną bułkę tartą, musztardę, majeranek, sól oraz pieprz. Całość wyrobię dłonią przez kilka minut, aż masa zrobi się jednolita i wyraźnie lepka. Jeśli masa wyda mi się zbyt luźna, dosypię 1 łyż. bułki tartej, ale zrobię to dopiero po dokładnym wymieszaniu składników.
- 5. Formowanie kotletów: Zwilżę dłonie zimną wodą i uformuję 10 równych kotletów. Każdy kotlet delikatnie spłaszczę, aby smażył się równomiernie i nie był surowy w środku. Uformowane kotlety na chwilę wstawię do lodówki, żeby masa się ustabilizowała.
- 6. Panierowanie: Na talerz wysypię bułkę tartą do panierowania. Każdy kotlet obtoczę z obu stron, lekko dociskając panierkę, aby dobrze przylgnęła do powierzchni.
- 7. Smażenie: Na patelni rozgrzeję olej i ułożę kotlety w odstępach. Będę je smażyć na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony, aż nabiorą rumianego koloru i będą sprężyste przy dotyku. W razie potrzeby dosmażę je krótką chwilę pod przykryciem, żeby miały pewność pełnego dojścia w środku.
- 8. Odpoczynek i podanie: Usmażone kotlety przełożę na kratkę lub ręcznik papierowy na 2 minuty. Podam je z ziemniakami, puree ziemniaczanym lub kaszą, a do tego świetnie pasują ogórki kiszone, buraczki albo surówka z kapusty. 😋
Wykonanie przepisu
