Naleśniki z kapustą, mięsem i pieczarkami – domowy przepis na sycące naleśniki jak krokiety bez panierki
Zawartość
Naleśniki z kapustą, mięsem i pieczarkami to klasyka polskiej kuchni, którą wiele osób pamięta z domowych obiadów u mamy czy babci. Są delikatne, ale jednocześnie sycące, aromatyczne i niezwykle uniwersalne – można je podać zarówno na obiad, jak i na kolację, a także zabrać ze sobą do pracy czy w podróż. Często nazywam je „łysymi krokietami”, bo smakują dokładnie tak, jak tradycyjne krokiety z farszem, tylko bez panierki i smażenia w bułce tartej. 🥰
Ten przepis jest idealny dla osób, które uwielbiają połączenie duszonej kapusty kiszonej, mięsa mielonego i aromatycznych pieczarek. Całość zawijana w cienkie, miękkie naleśniki i podawana z gorącym barszczykiem to prawdziwy comfort food – danie, które rozgrzewa ciało i duszę.
W mojej rodzinie naleśniki z kapustą i mięsem pojawiały się często po świętach, gdy zostawała kapusta z grochem albo farsz z pierogów. Z czasem zaczęłam przygotowywać je częściej, testując różne proporcje składników i przypraw, by osiągnąć idealny balans smaku. Dziś to jedno z tych dań, które zawsze się udaje i które z powodzeniem można przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia tylko podgrzać na patelni lub w piekarniku.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mięso mielone: można użyć mięsa drobiowego (np. z indyka lub kurczaka), wieprzowego albo wołowego. Doskonale sprawdza się także mieszanka wołowo-wieprzowa.
- Kapusta kiszona: jeśli jest zbyt kwaśna, warto ją przepłukać wodą. Można też połączyć kapustę kiszoną z białą surową, by farsz był łagodniejszy.
- Pieczarki: zamiast nich można użyć grzybów leśnych, np. podgrzybków lub borowików.
- Cebula: można zastąpić szalotką lub dodać odrobinę pora.
- Naleśniki: jeśli nie używasz jajek, można przygotować wersję wegańską na bazie wody gazowanej i mąki pszennej lub orkiszowej.
- Tłuszcz: zamiast masła można użyć oleju rzepakowego, oliwy lub smalcu, jeśli chcemy uzyskać bardziej tradycyjny smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze smaż naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni – dzięki temu nie będą przywierały.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt wilgotny, odparuj go na patelni przed zawijaniem.
- Aby naleśniki się nie rozpadły, przed zawinięciem pozwól im lekko ostygnąć.
- Do farszu możesz dodać łyżkę bułki tartej – pochłonie nadmiar wilgoci.
- Najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem lub sosem grzybowym.
Składniki
- Mąka pszenna: 200 g.
- Mleko: 250 ml.
- Woda gazowana: 100 ml.
- Jajka: 2 szt.
- Sól: szczypta.
- Olej: 1 łyżka (do ciasta).
- Kapusta kiszona: 400 g.
- Mięso mielone (wieprzowe lub mieszane): 300 g.
- Pieczarki: 250 g.
- Cebula: 1 sztuka (średnia).
- Masło lub olej: 2 łyżki.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Liść laurowy: 1 szt.
- Ziele angielskie: 2 ziarna.
Na naleśniki (6-8 naleśników)
Na farsz
- 1. Do dużej miski wsypałam mąkę, dodałam sól, jajka, mleko oraz wodę gazowaną. Wszystko dokładnie zmiksowałam do uzyskania gładkiego, lejącego się ciasta.
- 2. Odstawiłam ciasto na 10–15 minut, by gluten mógł się rozwinąć, a naleśniki były bardziej elastyczne.
- 3. Na dobrze rozgrzanej patelni smażyłam cienkie naleśniki po ok. 1 minucie z każdej strony, aż stały się delikatnie rumiane.
- 4. Kapustę kiszoną odcisnęłam z nadmiaru soku, drobno posiekałam i wrzuciłam do garnka. Dodałam liść laurowy, ziele angielskie i trochę wody. Gotowałam ok. 25 minut, aż zmiękła.
- 5. Na patelni rozgrzałam masło, podsmażyłam posiekaną cebulę na złoto. Dodałam mięso mielone i smażyłam, aż się zarumieniło.
- 6. Dodałam pokrojone pieczarki i smażyłam dalej, aż odparowała cała woda.
- 7. Połączyłam mięso i pieczarki z kapustą, doprawiłam solą i pieprzem. Wymieszałam dokładnie i odstawiłam do ostygnięcia.
- 8. Na każdy naleśnik nakładałam porcję farszu i zawijałam w ruloniki, podwijając brzegi do środka, by farsz nie wypadał.
- 9. Tak przygotowane naleśniki układałam na suchej patelni i chwilę podsmażałam z każdej strony, by stały się lekko chrupiące.
- 10. Podałam je z gorącym barszczykiem – klasyczne połączenie, które nigdy się nie nudzi.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by naleśniki przypominały krokiety, możesz delikatnie obsmażyć je na maśle z obu stron lub zapiec w piekarniku w 180°C przez 10 minut – dzięki temu będą bardziej aromatyczne.
- 12. Przepis ten testowałam wiele razy, zarówno z kapustą kiszoną, jak i białą. Najlepszy efekt uzyskałam, gdy farsz był dobrze odparowany i przyprawiony dużą ilością pieprzu – wtedy smak był intensywny, ale zrównoważony. Tak właśnie przygotowywała je moja mama, a ja kontynuuję tę tradycję, przekazując przepis dalej.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby naleśniki były bardziej elastyczne i nie pękały podczas zawijania?
Elastyczność naleśników zależy od odpowiedniego odpoczynku ciasta i właściwych proporcji płynów. Warto odstawić ciasto na 15 minut przed smażeniem, aby gluten się rozwinął. Dodanie wody gazowanej lub odrobiny oleju sprawia, że naleśniki są miękkie i elastyczne, dzięki czemu nie pękają przy zawijaniu farszu.
Czy farsz z kapusty i mięsa można przygotować dzień wcześniej?
Tak, farsz można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce. Ważne, by przed zawijaniem naleśników był całkowicie wystudzony. Dzięki temu składniki się „przegryzą”, a smak farszu stanie się głębszy i bardziej harmonijny.
Czy naleśniki z kapustą i mięsem nadają się do mrożenia?
Tak, można je bez problemu zamrozić. Wystarczy ułożyć wystudzone naleśniki w pudełku, oddzielając je pergaminem, i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je na patelni lub w piekarniku – zachowają miękkość i smak świeżo przygotowanego dania.
Jak zrobić wersję bezglutenową lub bez laktozy?
W wersji bezglutenowej mąkę pszenną można zastąpić mieszanką mąki ryżowej i kukurydzianej, a mleko – napojem roślinnym (np. sojowym lub owsianym). Wersja bez laktozy będzie równie smaczna, jeśli użyjesz masła klarowanego lub oleju zamiast zwykłego masła oraz mleka bezlaktozowego.
Dlaczego farsz bywa zbyt mokry i jak tego uniknąć?
Zbyt mokry farsz to efekt nadmiaru soku z kapusty lub nieodparowanych pieczarek. Aby tego uniknąć, warto dobrze odcisnąć kapustę i dłużej smażyć pieczarki, aż cała woda odparuje. Można też dodać łyżkę bułki tartej, która pochłonie nadmiar wilgoci i sprawi, że farsz będzie bardziej zwarty.
Z czym najlepiej podać naleśniki z kapustą i mięsem?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest gorący barszcz czerwony – kwaskowaty, aromatyczny i lekko pikantny. Świetnie pasują też sosy: grzybowy, pomidorowy lub czosnkowy. Naleśniki można również posypać startym serem i zapiec w piekarniku, co nada im apetyczną, rumianą skórkę.
