Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami ze słoniny

Składniki

• Żeberka wieprzowe: 1 kg
• Słonina lub boczek wędzony: kawałek
• Woda: 3,5 litra
• Kapusta kiszona: 1 kg
• Marchewka: 1 duża
• Suszone grzyby: garść
• Mąka pszenna: 2-3 łyżki
• Ziele angielskie: kilka ziaren
• Pieprz: kilka ziaren
• Liście laurowe: 3
• Sól: do smaku
• Pieprz mielony: do smaku

Wykonanie przepisu

1. 1. Włóż żeberka do garnka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aby mięso było miękkie.
2. 2. Przed gotowaniem możesz je lekko obgotować, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
Reklama
3. 3. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe, aby nadać wywarowi głębię smaku.
4. 4. Odsącz kapustę kiszoną z soku, pokrój ją i odłóż sok na później. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
5. 5. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je, pokrój na kawałki i wrzuć ponownie do wywaru. Dodaj kapustę, marchewkę i suszone grzyby. Gotuj do momentu, aż warzywa i mięso staną się miękkie.
6. 6. Jeśli zupa wydaje się mało kwaśna, dodaj odrobinę soku z kapusty.
7. 7. Pokrój słoninę w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię i wytop, aż staną się chrupiące skwarki. Dodaj je do garnka, ale pozostaw tłuszcz na patelni.
8. 8. Na pozostałym tłuszczu podsmaż mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Wlej ją do zupy, aby zagęścić kapuśniak. Dopraw do smaku, ewentualnie dodając sos sojowy.
9. 9. Podsumowanie: Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami to kwintesencja polskiej kuchni, łącząca wyrazisty smak kapusty kiszonej z aromatycznym mięsem wieprzowym i chrupiącymi skwarkami.