• Przepisy
  • Zupy
  • Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami ze słoniny

Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami ze słoniny

2024-10-29 Autor przepisu Anna Zamojska - obiad.podano

Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami ze słoniny
Preparation

30 min

Cooking

120 min

Servings

6

Autor o przepisie

Kapuśniak na żeberkach to klasyczne danie kuchni polskiej, szczególnie popularne w chłodniejszych miesiącach. Kiszoną kapustę od lat ceniono za jej probiotyczne właściwości, które wspierają trawienie i odporność. W połączeniu z mięsem wieprzowym danie to dostarcza białka i energii, niezbędnych do zachowania sił w zimie. Dodatek skwarek ze słoniny wzbogaca smak i sprawia, że zupa jest wyjątkowo aromatyczna. Jeśli chcesz uniknąć większej ilości tłuszczu, możesz spróbować zamienić słoninę na wędzony boczek, który również doda intensywnego smaku.

Alternatywy składników

  • Słonina lub boczek: Wersję ze skwarkami można wykonać również z boczku, co pozwoli zachować smak wędzonki.
  • Żeberka: Można je zamienić na kawałki wieprzowiny, np. łopatkę lub szynkę, ale żeberka nadają kapuśniakowi unikalną głębię smaku.
  • Kapusta kiszona: Zupa będzie łagodniejsza, jeśli zastosujesz mniej kwaśną kapustę lub zmieszasz kiszoną kapustę ze świeżą.

Wskazówki dotyczące przepisu

Aby kapuśniak był bardziej treściwy, można dodać ziemniaki pokrojone w kostkę lub kaszę jęczmienną, co zwiększy objętość zupy i sprawi, że będzie bardziej sycąca.

Korzyści zdrowotne i wady tego dania

Kapusta kiszona to bogate źródło witaminy C, błonnika i probiotyków, które wspierają układ odpornościowy i wspomagają zdrowie jelit. Jednak kapuśniak na żeberkach jest wysokokaloryczny i zawiera sporo tłuszczów nasyconych, dlatego warto spożywać go z umiarem.

Kalorie

  • Całość: około 1800 kcal
  • Porcja (1/6): 300 kcal 

Składniki

    • Żeberka wieprzowe: 1 kg
    • Słonina lub boczek wędzony: kawałek
    • Woda: 3,5 litra
    • Kapusta kiszona: 1 kg
    • Marchewka: 1 duża
    • Suszone grzyby: garść
    • Mąka pszenna: 2-3 łyżki
    • Ziele angielskie: kilka ziaren
    • Pieprz: kilka ziaren
    • Liście laurowe: 3
    • Sól: do smaku
    • Pieprz mielony: do smaku

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Włóż żeberka do garnka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aby mięso było miękkie.
  2. 2. Przed gotowaniem możesz je lekko obgotować, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
  3. 3. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe, aby nadać wywarowi głębię smaku.
  4. 4. Odsącz kapustę kiszoną z soku, pokrój ją i odłóż sok na później. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  5. 5. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je, pokrój na kawałki i wrzuć ponownie do wywaru. Dodaj kapustę, marchewkę i suszone grzyby. Gotuj do momentu, aż warzywa i mięso staną się miękkie.
  6. 6. Jeśli zupa wydaje się mało kwaśna, dodaj odrobinę soku z kapusty.
  7. 7. Pokrój słoninę w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię i wytop, aż staną się chrupiące skwarki. Dodaj je do garnka, ale pozostaw tłuszcz na patelni.
  8. 8. Na pozostałym tłuszczu podsmaż mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Wlej ją do zupy, aby zagęścić kapuśniak. Dopraw do smaku, ewentualnie dodając sos sojowy.
  9. 9. Podsumowanie: Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami to kwintesencja polskiej kuchni, łącząca wyrazisty smak kapusty kiszonej z aromatycznym mięsem wieprzowym i chrupiącymi skwarkami.
Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami ze słoniny
#Zupy # kapuśniak
Zupa czosnkowa z grzankami

Zupa czosnkowa z grzankami

Czosnek Bulion warzywny lub drobiowy Śmietanka 18% Masło Mąka pszenna Sól Pieprz czarny mielony Gałka muszkatołowa Chleb (najlepiej czerstwy) Oliwa lub masło (do grzanek)
(1)
Krem z białych szparagów

Krem z białych szparagów

Szparagi białe Pietruszka korzeń Szalotki Czosnek Masło Oliwa z oliwek Woda Pieprz czarny mielony Sól Cukier Gałka muszkatołowa Śmietanka 30%
(1)
Ramen z kurczakiem katsu i warzywami w bulionie miso

Ramen z kurczakiem katsu i warzywami w bulionie miso

Bulion wołowo-kaczy Pasta miso Sos sojowy Czosnek Świeży imbir Szalotka Dymka Marchewka Kapusta pekińska Grzyby shiitake Makaron ramen Fasolka edamame Jajka Filet z kurczaka Mąka pszenna Jajko (do panierki) Woda Panko Sól i pieprz Olej do smażenia Sezam biały Chilli świeże Pora
(1)
Zupa pomidorowa z domowym makaronem

Zupa pomidorowa z domowym makaronem

Na zupę pomidorową Żeberka wieprzowe Marchewka Pietruszka korzeniowa Seler korzeniowy Zimna woda Ziele angielskie Pieprz czarny ziarnisty Liść laurowy Cebula Koncentrat pomidorowy Śmietana 18% do zup Mąka pszenna (opcjonalnie do zagęszczenia) Bazylia suszona Oregano suszone Cukier Sól Pieprz mielony Natka pietruszki Jajka Sól
(1)