Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami ze słoniny
Kapuśniak na żeberkach to klasyczne danie kuchni polskiej, szczególnie popularne w chłodniejszych miesiącach. Kiszoną kapustę od lat ceniono za jej probiotyczne właściwości, które wspierają trawienie i odporność. W połączeniu z mięsem wieprzowym danie to dostarcza białka i energii, niezbędnych do zachowania sił w zimie. Dodatek skwarek ze słoniny wzbogaca smak i sprawia, że zupa jest wyjątkowo aromatyczna. Jeśli chcesz uniknąć większej ilości tłuszczu, możesz spróbować zamienić słoninę na wędzony boczek, który również doda intensywnego smaku.
Alternatywy składników
- Słonina lub boczek: Wersję ze skwarkami można wykonać również z boczku, co pozwoli zachować smak wędzonki.
- Żeberka: Można je zamienić na kawałki wieprzowiny, np. łopatkę lub szynkę, ale żeberka nadają kapuśniakowi unikalną głębię smaku.
- Kapusta kiszona: Zupa będzie łagodniejsza, jeśli zastosujesz mniej kwaśną kapustę lub zmieszasz kiszoną kapustę ze świeżą.
Wskazówki dotyczące przepisu
Aby kapuśniak był bardziej treściwy, można dodać ziemniaki pokrojone w kostkę lub kaszę jęczmienną, co zwiększy objętość zupy i sprawi, że będzie bardziej sycąca.
Korzyści zdrowotne i wady tego dania
Kapusta kiszona to bogate źródło witaminy C, błonnika i probiotyków, które wspierają układ odpornościowy i wspomagają zdrowie jelit. Jednak kapuśniak na żeberkach jest wysokokaloryczny i zawiera sporo tłuszczów nasyconych, dlatego warto spożywać go z umiarem.
Kalorie
- Całość: około 1800 kcal
- Porcja (1/6): 300 kcal
Składniki
- Żeberka wieprzowe: 1 kg
- Słonina lub boczek wędzony: kawałek
- Woda: 3,5 litra
- Kapusta kiszona: 1 kg
- Marchewka: 1 duża
- Suszone grzyby: garść
- Mąka pszenna: 2-3 łyżki
- Ziele angielskie: kilka ziaren
- Pieprz: kilka ziaren
- Liście laurowe: 3
- Sól: do smaku
- Pieprz mielony: do smaku
- 1. Włóż żeberka do garnka i zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu, aby mięso było miękkie.
- 2. Przed gotowaniem możesz je lekko obgotować, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń.
- 3. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liście laurowe, aby nadać wywarowi głębię smaku.
- 4. Odsącz kapustę kiszoną z soku, pokrój ją i odłóż sok na później. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- 5. Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je, pokrój na kawałki i wrzuć ponownie do wywaru. Dodaj kapustę, marchewkę i suszone grzyby. Gotuj do momentu, aż warzywa i mięso staną się miękkie.
- 6. Jeśli zupa wydaje się mało kwaśna, dodaj odrobinę soku z kapusty.
- 7. Pokrój słoninę w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię i wytop, aż staną się chrupiące skwarki. Dodaj je do garnka, ale pozostaw tłuszcz na patelni.
- 8. Na pozostałym tłuszczu podsmaż mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Wlej ją do zupy, aby zagęścić kapuśniak. Dopraw do smaku, ewentualnie dodając sos sojowy.
- 9. Podsumowanie: Kapuśniak na żeberkach ze skwarkami to kwintesencja polskiej kuchni, łącząca wyrazisty smak kapusty kiszonej z aromatycznym mięsem wieprzowym i chrupiącymi skwarkami.
Wykonanie przepisu
Reklama
