Harira - tradycyjna marokańska zupa

2024-07-14 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Harira - tradycyjna marokańska zupa
Preparation

120 min

Servings

4

Autor o przepisie

Harira to tradycyjna marokańska zupa, która jest niezwykle popularna, zwłaszcza podczas miesiąca Ramadan. Jest to danie o bogatym smaku i aromacie, składające się głównie z ciecierzycy, soczewicy, mięsa, pomidorów i aromatycznych przypraw. Spożywana jest na całym świecie jako sycący i pożywny posiłek, który nie tylko rozgrzewa, ale także dostarcza wielu cennych składników odżywczych.

Alternatywy składników

  • Mięso: Wołowinę można zastąpić jagnięciną lub kurczakiem. W wersji wegetariańskiej można pominąć mięso i dodać więcej soczewicy lub ciecierzycy.
  • Makaron vermicelli: Można zastąpić ryżem lub cienkim makaronem pszennym.
  • Mąka: W wersji bezglutenowej można użyć mąki kukurydzianej.

Wskazówki dotyczące przepisu

Aby uzyskać intensywniejszy smak, warto dodać do zupy kilka ziaren ziela angielskiego oraz trochę świeżego kminu rzymskiego, rozgniecionego w moździerzu.

Korzyści zdrowotne i wady tego dania

Harira jest bogata w białko roślinne i błonnik dzięki obecności ciecierzycy i soczewicy. Mięso dostarcza żelaza i białka, natomiast pomidory są źródłem witaminy C i likopenu, silnego przeciwutleniacza. Zupa ta jest bardzo pożywna i może być częścią zrównoważonej diety. Wadą może być stosunkowo wysoka zawartość soli i przypraw, które mogą nie być odpowiednie dla osób z nadciśnieniem.

Kalorie

  • Kalorie w całości: 1500 kcal
  • Kalorie na porcję: 375 kcal

Składniki

    • Olej roślinny: 3 łyżki stołowe
    • Świeże mięso (wołowina lub kurczak): 0,5 kg
    • Świeża posiekana kolendra: 1/4 filiżanki
    • Świeża posiekana pietruszka: 1/4 filiżanki
    • Liście szałwii: 1-2
    • Cebula: 1 duża
    • Cynamon mielony: 1 łyżka stołowa
    • Imbir mielony: 1 łyżka stołowa
    • Pieprz czarny mielony: 1,5 łyżeczki
    • Sól: 1 łyżka stołowa
    • Kurkuma (kurkumina): 0,5 łyżeczki
    • Pomidory: 1 kg (obrane, wypestkowane i rozgniecione)
    • Suszone lentillas: 2-3 łyżki stołowe (umyte)
    • Pasta pomidorowa: 3 łyżki stołowe (wymieszać z 1-2 szklankami wody)
    • Makaron vermicelli (ryżowy): 2-3 łyżki stołowe
    • Mąka: 1 szklanka

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Wieczorem namoczyć ciecierzycę. Następnego dnia wypłukać z wody i usunąć skórki. Wyjąć soczewicę i opłukać.
  2. 2. Umyć, obrać i usunąć nasiona z pomidorów, następnie zrobić puree w robocie kuchennym lub blenderze.
  3. 3. Oddzielić liście kolendry i pietruszki od łodyg, umyć, osuszyć i posiekać je ręcznie lub w robocie kuchennym.
  4. 4. W garnku rozgrzać olej, wrzucić mięso i smażyć po kilka minut z każdej strony.
  5. 5. Dodać posiekane liście kolendry i pietruszki, posiekaną cebulę, starte pomidory, namoczoną i oczyszczoną ciecierzycę, masło ghee i przyprawy. Dodać 3 szklanki wody, przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez około 20-30 minut.
  6. 6. Dodać soczewicę, koncentrat pomidorowy i wodę, następnie dolać około 2 litrów wody. Przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez około 45 minut. Następnie dodać vermicelli i gotować przez 5-10 minut, aż makaron będzie miękki.
  7. 7. Zagęścić zupę mieszanką mąki i wody. Podczas gotowania zupy, wymieszać 1 szklankę mąki z 2 szklankami wody, odstawić, mieszając od czasu do czasu. Jeśli masa jest grudkowata, przecedzić przez sito przed użyciem.
  8. 8. Gdy vermicelli jest ugotowany, posmakować zupę i doprawić solą lub pieprzem, jeśli potrzeba.
  9. 9. Doprowadzić zupę do wrzenia i powoli wlewać mieszankę mąki, ciągle mieszając. Gotować jeszcze przez około 5-10 minut, aby uniknąć smaku mąki. Mieszać od czasu do czasu i zdjąć z ognia. Podawać gorącą i cieszyć się smakiem!
  10. 10. Podsumowanie: Harira to pyszna i pożywna zupa, idealna na chłodne dni. Jest nie tylko smaczna, ale również bogata w składniki odżywcze, które wspierają zdrowie. Można ją przygotować w różnych wariantach, dostosowując składniki do własnych preferencji dietetycznych.
#Zupy #Kuchnie świata # zupa z mięsem

dorota lasota artdot

Déjeuner
Reply
Wietnamska zupa PHO

Wietnamska zupa PHO

Wywar z zupy PHO2 średnie cebule, obrane, pokrojone na ćwiartki 5 cm kawałek świeżego korzenia imbiru 3 szalotki, nieobrane 2,5l wrzącej wody 1/2 kg wołowiny z kością lub wywar z samej kości 2 gwiazdki anyżu 1 laska cynamonu 1 łyżeczka czarnego pieprzu, pokruszonego 1 łyżka soliDodatki do zupy PHOMakaron ryżowy (przykryć gorącą wodą na kilka minut, aż będzie miękki, następnie przelać zimną wodą) Polędwica wołowa pokrojona w bardzo cienkie paski Świeża czerwona cebula, pokrojona w cienkie paski Kiełki soi lub bak choy (można je na początku krótko ugotować na parze) Liście cebuli Zielenina (kolendra, pietruszka, bazylia, mięta) Prażone orzeszki ziemne Sos rybny*Sos rybny do zupy PHO3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę 1/4 szklanki brązowego cukru (50g) 1/2 łyżeczki soli grubej 1/2 szklanki wody (125ml) 3 łyżki stołowe soku z limonki (lub cytryny) 1 łyżka octu ryżowego 3 łyżki sosu rybnego 1-2 papryczki chili, cienko pokrojone lub rozgniecione
(1)
Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze

Tradycyjna babcina zupa ogórkowa, gotowana na mięsnym wywarze

Mięso lub kości wieprzowe Woda Marchewki Pietruszka Seler Por Cebula Ziemniaki Ogórki kiszone Zalewa z ogórków kiszonych Śmietana 18% Natka pietruszki Koperek Szczypiorek Olej Masło Liście laurowe Ziele angielskie Sól Pieprz Kurkuma Słodka papryka Suszony lubczyk
(1)
Zupa krem brokułowo - porowa

Zupa krem brokułowo - porowa

Bulion Brokuł Ziemniaki Por (zielone części) Liście laurowe Ziele angielskie Czosnek Sól Chilli Olej do smażenia
(1)
Kremowa zupa z końcówek szparagów i brokuła

Kremowa zupa z końcówek szparagów i brokuła

Końcówki szparagów Nóżki brokuła Por Cebula Masło Olej roślinny Woda lub bulion warzywny Czosnek Sok z cytryny Śmietana 18% Ziemniaki Marchewka i pietruszka (opcjonalnie) Sól Cukier Pieprz czarny Chili Świeży lubczyk Ser feta Grzanki
(1)
Kapuśniak z młodej kapusty i ziemniaków

Kapuśniak z młodej kapusty i ziemniaków

Młoda kapusta Młode ziemniaki Marchew (młoda) Pietruszka (korzeń) Seler (korzeń) Cebula młoda Bulion drobiowy lub warzywny Boczek surowy wędzony Kiełbasa dobrej jakości Koperek Lubczyk Pomidor malinowy (dojrzały, bez skórki) lub koncentrat pomidorowy Sól Pieprz Papryka słodka w proszku Kminek (opcjonalnie)
(1)