Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach jagnięcych z kiełbasą i ziemniakami

Składniki

• Żeberka jagnięce wędzone: 600 g.
• Kapusta kiszona z marchewką: 500 g.
• Kiełbasa wiejska: 250 g.
• Ziemniaki: 4 duże sztuki.
• Cebula: 1 średnia.
• Marchew: 1 duża sztuka.
• Pietruszka korzeń: 1 sztuka.
• Czosnek: 3 ząbki.
• Liść laurowy: 2 sztuki.
• Ziele angielskie: 5 ziaren.
• Pieprz czarny mielony: do smaku.
• Majeranek suszony: 2 łyżki.
• Olej lub smalec: 1 łyżka.
• Woda lub bulion: ok. 2 litry. 

Wykonanie przepisu

1. 1. W dużym garnku rozgrzałam łyżkę oleju i dodałam pokrojone w kostkę żeberka. Obsmażyłam je z każdej strony, aż się lekko zarumieniły.
2. 2. W tym czasie obrałam i pokroiłam w kostkę cebulę, marchew oraz pietruszkę. Warzywa dorzuciłam do garnka i smażyłam razem z mięsem przez kilka minut, aż zyskały złoty kolor.
3. 3. Kiedy warzywa zaczęły mięknąć, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i zamieszałam, by uwolnił swój aromat.
4. 4. Następnie wlałam około dwóch litrów wody i wrzuciłam liście laurowe oraz ziele angielskie. Zmniejszyłam ogień i gotowałam zupę na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż mięso zaczęło odchodzić od kości.
5. 5. W międzyczasie pokroiłam kiełbasę w plasterki i podsmażyłam ją na suchej patelni, by lekko się zarumieniła.
6. 6. Dodałam kiełbasę do garnka razem z kiszoną kapustą (jeśli była bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłukałam).
7. 7. Całość gotowałam jeszcze przez 30 minut, aż kapusta zmiękła, a smaki się połączyły.
8. 8. W międzyczasie obrałam ziemniaki, pokroiłam je w kostkę i ugotowałam osobno w osolonej wodzie, by zachowały kształt.
9. 9. Po ugotowaniu dodałam ziemniaki do kapuśniaku i doprawiłam pieprzem oraz majerankiem.
10. 10. Gotowałam jeszcze przez kilka minut, po czym wyłączyłam ogień i zostawiłam zupę, by „odpoczęła” – najlepsza jest po godzinie, gdy aromaty się przegryzą.
11. 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by zupa miała wyraźniejszy smak wędzonki, możesz dorzucić do niej kawałek boczku lub kilka plasterków wędzonej szynki. Z kolei dodatek kilku suszonych grzybów sprawi, że kapuśniak nabierze głębi i leśnego aromatu.
12. 12. Kapuśniak najlepiej smakuje następnego dnia – podgrzany na małym ogniu, kiedy smaki całkowicie się przegryzą. W moim domu zawsze gotuję większy garnek, bo znika błyskawicznie. Ten przepis był wielokrotnie testowany i nigdy mnie nie zawiódł – to prawdziwy domowy smak tradycji.

FAQ