Kapuśniak z kiszonej kapusty na wędzonych żeberkach jagnięcych z kiełbasą i ziemniakami
Zawartość
Kapuśniak z kiszonej kapusty to klasyka polskiej kuchni, której aromat potrafi przywołać wspomnienia z dzieciństwa, zimowych wieczorów i domowych obiadów gotowanych z sercem. Ta wersja jest wyjątkowa, bo bazuje na wędzonych żeberkach jagnięcych, które nadają zupie głębokiego, dymnego smaku. Połączenie kapusty kiszonej z ziemniakami, kiełbasą i czosnkiem tworzy sycące, rozgrzewające danie idealne na chłodne dni.
Od pokoleń w mojej rodzinie taki kapuśniak gotowało się zawsze po pierwszych przymrozkach – kiedy kiszona kapusta nabierała lekko kwaskowego aromatu, a wędzone mięso pachniało ogniskiem. Ta wersja została przetestowana wielokrotnie, dopracowana i uwielbiana przez moją rodzinę – szczególnie przez męża, który zawsze prosi o dokładkę. 😊
To tradycyjna zupa z duszą – gęsta, aromatyczna i pełna naturalnych smaków, idealna na obiad dla całej rodziny. Świetnie sprawdzi się również jako danie regenerujące po spacerze w chłodny dzień lub jako klasyczny domowy obiad w niedzielne popołudnie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Żeberka jagnięce można zastąpić żeberkami wieprzowymi lub wołowymi, również wędzonymi, aby zachować dymny smak.
- Zamiast kiełbasy wiejskiej można użyć kiełbasy myśliwskiej, śląskiej lub podsuszanej.
- Jeśli nie masz kapusty kiszonej domowej, wybierz taką z beczki lub od lokalnego producenta – bez konserwantów.
- Ziemniaki możesz zastąpić kaszą jęczmienną lub ryżem, jeśli wolisz lżejszą wersję zupy.
- Dla intensywniejszego smaku dodaj kilka suszonych grzybów lub łyżeczkę koncentratu pomidorowego.
- W wersji bezmięsnej można pominąć żeberka i kiełbasę, a bazę przygotować na wywarze warzywnym z dodatkiem wędzonej papryki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kiszoną kapustę zawsze warto lekko przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, aby zachować balans smaku.
- Nie dodawaj soli na początku – wędzonka i kapusta są wystarczająco słone, lepiej doprawić zupę pod koniec gotowania.
- Najlepszy smak uzyskasz, gdy zupa postoi kilka godzin po ugotowaniu – aromaty się wtedy połączą.
- Do podania warto dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu i łyżkę śmietany 18%.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, część ziemniaków możesz rozgnieść przed końcem gotowania.
Składniki
- Żeberka jagnięce wędzone: 600 g.
- Kapusta kiszona z marchewką: 500 g.
- Kiełbasa wiejska: 250 g.
- Ziemniaki: 4 duże sztuki.
- Cebula: 1 średnia.
- Marchew: 1 duża sztuka.
- Pietruszka korzeń: 1 sztuka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 5 ziaren.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Majeranek suszony: 2 łyżki.
- Olej lub smalec: 1 łyżka.
- Woda lub bulion: ok. 2 litry.
- 1. W dużym garnku rozgrzałam łyżkę oleju i dodałam pokrojone w kostkę żeberka. Obsmażyłam je z każdej strony, aż się lekko zarumieniły.
- 2. W tym czasie obrałam i pokroiłam w kostkę cebulę, marchew oraz pietruszkę. Warzywa dorzuciłam do garnka i smażyłam razem z mięsem przez kilka minut, aż zyskały złoty kolor.
- 3. Kiedy warzywa zaczęły mięknąć, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek i zamieszałam, by uwolnił swój aromat.
- 4. Następnie wlałam około dwóch litrów wody i wrzuciłam liście laurowe oraz ziele angielskie. Zmniejszyłam ogień i gotowałam zupę na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż mięso zaczęło odchodzić od kości.
- 5. W międzyczasie pokroiłam kiełbasę w plasterki i podsmażyłam ją na suchej patelni, by lekko się zarumieniła.
- 6. Dodałam kiełbasę do garnka razem z kiszoną kapustą (jeśli była bardzo kwaśna, wcześniej ją przepłukałam).
- 7. Całość gotowałam jeszcze przez 30 minut, aż kapusta zmiękła, a smaki się połączyły.
- 8. W międzyczasie obrałam ziemniaki, pokroiłam je w kostkę i ugotowałam osobno w osolonej wodzie, by zachowały kształt.
- 9. Po ugotowaniu dodałam ziemniaki do kapuśniaku i doprawiłam pieprzem oraz majerankiem.
- 10. Gotowałam jeszcze przez kilka minut, po czym wyłączyłam ogień i zostawiłam zupę, by „odpoczęła” – najlepsza jest po godzinie, gdy aromaty się przegryzą.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by zupa miała wyraźniejszy smak wędzonki, możesz dorzucić do niej kawałek boczku lub kilka plasterków wędzonej szynki. Z kolei dodatek kilku suszonych grzybów sprawi, że kapuśniak nabierze głębi i leśnego aromatu.
- 12. Kapuśniak najlepiej smakuje następnego dnia – podgrzany na małym ogniu, kiedy smaki całkowicie się przegryzą. W moim domu zawsze gotuję większy garnek, bo znika błyskawicznie. Ten przepis był wielokrotnie testowany i nigdy mnie nie zawiódł – to prawdziwy domowy smak tradycji.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kapuśniak, żeby zachował świeżość przez kilka dni?
Kapuśniak najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki zawartości kiszonej kapusty zupa utrzymuje świeżość nawet do 4–5 dni. Przed ponownym podaniem warto ją podgrzewać na małym ogniu, aby nie przypalić osadzających się składników.
Czy kapuśniak można zamrozić?
Tak, kapuśniak świetnie nadaje się do mrożenia. Warto jednak zamrażać go bez ziemniaków, ponieważ po rozmrożeniu mogą stać się wodniste. Ziemniaki najlepiej ugotować świeże i dodać po rozmrożeniu zupy.
Jak złagodzić zbyt kwaśny smak kapuśniaku?
Jeśli zupa wyszła zbyt kwaśna, możesz dodać odrobinę cukru lub startego jabłka, które naturalnie złagodzi kwasowość. Innym sposobem jest dodanie odrobiny śmietany 18% lub ugotowanie kilku dodatkowych ziemniaków, które wchłoną nadmiar kwasu.
Jak uzyskać gęstszy kapuśniak bez użycia mąki?
Aby zagęścić kapuśniak naturalnie, można rozgnieść część ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku lub dodać garść kaszy jęczmiennej. Dzięki temu zupa będzie gęsta i pożywna, bez potrzeby zagęszczania mąką.
Czy można przygotować kapuśniak w wersji bezmięsnej?
Oczywiście. Wystarczy pominąć żeberka i kiełbasę, a zamiast bulionu mięsnego użyć warzywnego. Aby nadać zupie dymny smak, można dodać wędzoną paprykę lub kilka suszonych śliwek. Taka wersja będzie idealna dla wegetarian.
